კვერცხი არის ძალიან ჯანსაღი საკვები, რომელსაც აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება. ერთი კვერცხი ძროხის პატარა ნაჭრის ან ჭიქა რძის ტოლფასია. ქოლესტერინი, რომელსაც შეიცავს კვერცხები, უვნებელია და დიდი რაოდენობით ვიტამინი E ხელს უწყობს სისხლძარღვების გაძლიერებას. კვერცხუჯრედების დიეტაში შეტანა არის კატარაქტის შესანიშნავი პრევენცია და კიბოც კი. სხვადასხვა ქვეყნის კულინარიული ტრადიციები შეიცავს უამრავ რეცეპტს მკვებავი კვერცხის კერძებისთვის.
Ეს აუცილებელია
- კვერცხის, ყველის და მწვანილის მქონე კრუტონისთვის:
- - 300 გრ ხორბლის პური;
- - 8 კვერცხი;
- - 200 გრ ყველი;
- - 50 გრ კარაქი;
- - მწვანეთა;
- - წიწაკა;
- - მარილი.
- შოტლანდიის კვერცხისთვის:
- - 250 გრ დაფქული ხორცი;
- - 1 ხახვი;
- - 4 მოხარშული კვერცხი;
- - 1 უმი კვერცხი;
- - 50 გრ დაქუცმაცებული კრეკერი;
- - მცენარეული ზეთი;
- - ოხრახუში მწვანილი;
- - მარილი;
- - წიწაკა.
- ხახვისა და სოკოთი გამომცხვარი კვერცხისთვის:
- - 80 გრ ახალი სოკო;
- - 2 მოხარშული კვერცხი;
- - 40 გრ ხახვი;
- - 40 გრ პრასი;
- - 50 გრ ყველი;
- - 100 მლ ბულიონი;
- - 2 ს.კ. ლ ფქვილი;
- - 100 მლ რძე ან ნაღები;
- - 50 გრ კარაქი;
- - შაქარი;
- - მარილი;
- - წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კრუტონები კვერცხით, ყველით და მწვანილებით
დარბილებული კარაქი და უმი კვერცხი გახეხეთ. დაამატეთ გახეხილი ყველი, დაჭრილი მწვანილი, მარილი და პილპილი. მოათავსეთ პურის ნაჭრები ცხიმწასმულ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში და გადააფარეთ მზა კვერცხის ნარევი. გამოაცხვეთ კრუტონები 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 7-10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
შოტლანდიის კვერცხები
ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. შემდეგ შეურიეთ გახეხილი ხორცი, დაუმატეთ უმი კვერცხის გული და 2 სუფრის კოვზი დაქუცმაცებული პურის ნამსხვრევები, დაჭრილი ოხრახუში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ. შემდეგ დაყავით 4 თანაბარ ნაწილად და მათგან 4 სქელი ნამცხვარი ჩამოაყალიბეთ. თითოეულში ნაზად გადაიტანეთ ერთი მაგრად მოხარშული, გარჩეული კვერცხი. ათქვიფეთ უმი კვერცხის ცილა და წაუსვით მოხარშულ ხორცს. შემდეგ პური დარჩენილ დაქუცმაცებულ პურის მარცვლებში და შეწვით საშუალო ცეცხლზე დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში 8-10 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად გადაიტანეთ ერთი მხრიდან მეორეზე. შემდეგ ჩაიცვით ქაღალდის ხელსახოცები, ზედმეტი ზეთი გაადნეთ და მიირთვით.
ნაბიჯი 3
კვერცხი გამომცხვარი ხახვთან და სოკოსთან ერთად
ჩამოიბანეთ ახალი სოკო ან კარგად გაიწმინდეთ ნესტიანი ქსოვილით, გააცალეთ კანი და დაჭერით ზოლებად. შემდეგ შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ყველა გამოყოფილი სოკოს წვენი არ აორთქლდება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით წვრილად პრასით და დაზოგეთ კარაქში. შემდეგ დაასხით ბულიონი, დაახურეთ კერძი თავსახურით და გააჩერეთ, სანამ ხახვი ბოლომდე არ დარბილდება. შეწვით ფქვილი კარაქში ნაღების მიღებამდე და მუდმივად აღვივებს, თანდათანობით ჩაასხით რძე ან ნაღები. საზ სანამ სქელი, შემდეგ გადაიტანეთ მოხარშული ცხელი სოუსით თასი ხახვის გვერდით. დაამატეთ შემწვარი სოკო, შაქარი, მარილი, პილპილი და ზოგჯერ აურიეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ ნარევი არ მიიღებს სქელი არაჟნის მდგრადობას. მოხარშული კვერცხები გააცალეთ და სიგრძეზე შუაზე გაჭერით. საცხობ კერძს წაუსვით კარაქი, ძირზე დაასხით მოხარშული სოკოს მასის მესამედი, მოათავსეთ მასზე კვერცხის ნახევრები და გადააფარეთ დარჩენილი ნარევით. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გახეხეთ მდნარი კარაქი. აცხვეთ 200 ° C- ზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
