ხორცი სუნით ბევრ კონფლიქტურ გრძნობას იწვევს ბევრ ადამიანში, დაწყებული ეჭვებით შესაძლებელია თუ არა მისი ჭამა, კატეგორიული "გადაყრით". ამასთან, სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ტრადიციულ სამზარეულოს დამპალი ხორცი დელიკატესად მიაჩნია. მთავარია, მისი სწორად მომზადება შეძლოთ.
ხორცით ან თევზის პროდუქტებით მოწამვლა მედიცინაში ერთ-ერთ ყველაზე მძიმე შემთხვევად ითვლება. ამასთან, ის ყოველთვის არ არის გამოწვეული ხორცით, რომელშიც დაშლის პროცესი დაიწყო. ხშირად დაავადების "დამნაშავეა" პარატიფოიდული და ნაწლავის ჯგუფების ღეროების ტოქსინები, ან ბოტულიზმი. ამიტომ, პროდუქტი უნდა შეიძინოთ ხორცის საიმედო წერტილებში, სადაც საქონელი ექვემდებარება სავალდებულო კონტროლს. და მაინც ხდება ისე, რომ დავიწყების ან დატვირთულობის გამო, მეპატრონეებს ავიწყდებათ შეძენილი ხორცის დროულად შეტანა საყინულეში, ხოლო მეორე დილით მას მას სპეციფიკური სუნი მიაგნო.
შესაძლებელია პროდუქტის რეანიმაცია
თუ ხორცი თავდაპირველად შესაბამისი ხარისხისა და გაყინული იყო, მაშინ ის არ გაუარესდება მთელი ღამის განმავლობაში. მართალია, ზაფხულში, სიცხეში, ახალი ხორცი ამგვარი პერიოდის განმავლობაში დაიწყებს გაჟღენთილი "არომატის" გამოყოფას, ცხიმიანი ნაჭრების ხარისხი განსაკუთრებით სწრაფად იცვლება. ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული პროდუქტია და არ უნდა დაიფანტოს გარშემო, თუმცა ჯანმრთელობაც ძვირია.
ზედმეტი პანიკის გარეშე, თქვენ უნდა შეამოწმოთ პროდუქტი, ჩამოიბანოთ წყალი. მიუხედავად იმისა, რომ ითვლება, რომ ხორცის დაბანა აზიანებს მის გემოვნებას, ამ სიტუაციაში თქვენ უნდა აირჩიოთ ორი ბოროტიდან ნაკლები. როგორც წესი, თუ გაფუჭების პროცესი ახლახანს დაიწყო, მაშინ ნაჭრის ზედაპირზე იგრძნობა სუნი, რაც შეიძლება ოდნავ მოლიპულც კი იყოს. დაჭრის დროს ხორცის შიგნიდან უსუნოა. შიშები ამაოა - ხორცი საკმაოდ საკვებია.
მეტი ნდობისთვის შეგიძლიათ 30 წუთის განმავლობაში შეიტანოთ მანგანუმის სუსტი ხსნარი. მაღალი კონცენტრაცია არ არის გამოსავალი სიტუაციიდან, მას შეუძლია მხოლოდ გაზარდოს უსიამოვნო სუნი შემდგომი სითბოს მკურნალობის დროს. თუ ხორცი ოდნავ სუნიანია, მაშინ ძმრის ესენცია გამოდგება. ოდნავ მჟავე ხსნარი ამოიღებს სუნის ნარჩენებს და მოქმედებს როგორც კონსერვანტი.
მოსაზრება იმის შესახებ, რომ ძმარი არბილებს ხორცს, არასწორია. პირიქით, იგი უბრუნებს მას თავის ყოფილ ელასტიურობას და გამორიცხავს უცხო სუნებს. გარდა ამისა, ასეთი ხორცი შეიძლება მოხარშული იყოს ნებისმიერი ფორმით, მაგრამ სასურველია სუნელების შემწვარი. თუ დაშლის პროცესი დაიწყო, მაშინ აზრი არ აქვს საფრთხის წინაშე დაყენებას. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი ეროვნების ტრადიციებში, "სუნიანი" კერძი აღიარებულია, როგორც ყველაზე დახვეწილი დელიკატესი.
სამხრეთ – აღმოსავლეთის სამზარეულოს გამოცდილების მიღება
ზოგადად, არა მხოლოდ კორეელები, ჩინელები, ვიეტნამელები ცნობილია ეგზოტიკური სოუსებით და სხვა კერძებით, რომლებიც უარყოფენ ევროპელების მოსაზრებას, რომ ცუდი სუნი, რა თქმა უნდა, ნიშნავს იგივე გემოვნებას. ამ ხალხების სამზარეულოს მთავარი განწყობა არის გამოყენებული პროდუქტების საეჭვო სიახლე. სიახლე ნიშნავს პრაქტიკულად ნედლ ბოსტნეულს, თევზს და ხორცს, რომლებიც ნახევარ საათში მოხარშულია და პროდუქტებს, რომლებიც იმდენ ხანს გრძელდება, რომ ეჭვი ეპარებათ თუ არა მათი ჭამა.
ასე რომ, ცნობილ ჩინურ "დამპალ კვერცხებს" ამზადებენ ისე, რომ მათ სპეციალურ ხსნარში ათავსებენ რამდენიმე თვის განმავლობაში, რათა შეიძინონ ცილის, გულყვითელას და არა სუსტი სუნის არაბუნებრივი ფერი. დღეს პოპულარული სუში თავდაპირველად პიკელებული თევზი იყო, რომელსაც, ფაქტობრივად, დუღილის პროცედურა ჩაუტარდა, ბრინჯთან ერთად პრესის ქვეშ მოათავსეს. რაისი იყო საჭირო იმისათვის, რომ დაჩქარდეს და გაძლიერდეს გახრწნა.
რა თქმა უნდა, ზღვის პროდუქტებს უფრო ხშირად მოიხმარენ ზღვის პროდუქტები, მაგრამ რუსეთში ცხოვრების პირობებში კორეელები და ჩინელები ხშირად აკეთებენ სამზარეულოს სასწაულებს როგორც ხორცით, ასევე სუბპროდუქტებით და ისეთი შხამიანი მცენარეითაც კი, როგორიცაა ღამის სიბრმავე. მნიშვნელოვანია მისი სწორად გაჟღენთილი წყალში და მოხარშოთ. ექსტრემალური კვების თაყვანისმცემლები მივიდნენ დასკვნამდე, რომ არ არსებობს გარკვეული პასუხი კითხვაზე, შესაძლებელია თუ არა ხორცის სუნი ჭამა.ყველაფერი იმაზეა დამოკიდებული, რამდენად შეუძლია ამ საკვების არაადაპტირებულ კუჭს ასეთი საკვების მიღება და ცნობიერების შეფასება.
