მწვანილით გამომცხვარი ქათამი უნივერსალური კერძია. შეგიძლიათ მოაწყოთ მთლიანი ქათამი ან გამოაცხოთ ცალკეული ნაწილები, შეავსოთ ქათამი მწვანილით ან მოამზადოთ სურნელოვანი მშრალი ბალახის ქერქით. შეგიძლიათ აირჩიოთ რეცეპტი იმის მიხედვით, თუ რამდენ ადამიანზე გსურთ საკვების მიღება, ფრინველის რომელ ნაწილს გსურთ მიირთვათ, რამდენი დრო გსურთ დახარჯოთ სამზარეულოსთვის. ნებისმიერ შემთხვევაში, კერძი აღმოჩნდება შესაფერისი როგორც ოჯახის ტრაპეზისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათამი
- მთლიანად გამომცხვარი ლიმნით და მწვანილებით
- 1 ქათამი წონით დაახლოებით 2 კგ;
- 2 საშუალო ხახვი;
- 1 თავი ნიორი;
- 2 სტაფილო;
- ნიახურის 2 ღერო;
- 1 ლიმონი;
- 100-150 გრ არომატული მცენარე (როზმარინი)
- ბრძენი
- thyme
- ჩერვილა და ა.შ.
- გემო)
- ზეითუნის ზეთი
- მარილი
- წიწაკა.
- ქათმის ფეხები ახალი მწვანილის ქერქში
- 8 ქათმის დრამი;
- 300 გრ თეთრი პური ქერქის გარეშე
- ოდნავ შემორჩენილი;
- 3 სუფრის კოვზი თითოეული დაჭრილი ოხრახუში
- მარჯორამი
- ტარხუნა
- ფოთლოვანი თმიმი და როზმარინი;
- 100 გრ კარაქი;
- 2 კბილი ნიორი;
- მარილი
- წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მთელი გამომცხვარი ქათამი ლიმონით და მწვანილებით
სამზარეულოსთვის შეარჩიეთ საშუალო მოოქროვილი ქათამი, რომელიც გაციებულია, ვიდრე გაყინული. გამოიღეთ ფრინველი მაცივრიდან, სანამ მზადებას დაიწყებთ. გააცხელეთ ღუმელი 240C- ზე.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ ბოსტნეული, მაგრამ არ გააცალეთ კანი. დაიშალეთ ნიორი კბილებად. სტაფილო, ხახვი და ნიახური დავჭრათ მსხვილად. განათავსეთ ბოსტნეული შემწვარ ტაფაში და მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი.
ნაბიჯი 3
ქათამი კარგად გახეხეთ ზეთით, ზღვის მარილით და ახლად დაფქული წიწაკით. ჩაყარეთ ლიმონი მიკროტალღურ ღუმელში 30-40 წამით - ეს მეტ წვენს მოგცემთ. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ მწვანილი. მოათავსეთ ლიმონი და მწვანილი ქათმის შიგნით. განათავსეთ ფრინველი მკერდის მხრიდან, ბოსტნეულის ბროილერში. განათავსეთ შემწვარი ქვაბი გახურებულ ღუმელში და შეამცირეთ ცეცხლი 200C- მდე. აცხვეთ დაახლოებით საათნახევარი.
ნაბიჯი 4
გამოიღეთ ფრინველი ღუმელიდან, გადააფარეთ კილიტა და დაისვენეთ 10-15 წუთი. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი.
ნაბიჯი 5
ქათმის ფეხები მწვანილის ქერქში
დაამზადეთ მარინადი გამდნარ კარაქთან, დაჭრილ ნიორთან, 1 ჩაის კოვზ მარილთან და 1/2 ჩაის კოვზ ახლად დაფქულ წიწაკასთან. განათავსეთ თითოეული მწვანილის 1 სუფრის კოვზი. ჩამოიბანეთ წვივები, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით და დადგით მარინა 45 წუთის განმავლობაში - 1 საათი მაცივარში. გამოცხობისთვის 15 წუთით ადრე ამოიღეთ ქათამი და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ თბილი.
ნაბიჯი 6
გამოიყენეთ კვების პროცესორი ოდნავ შემორჩენილი პურისგან დაქუცმაცებული პურის ნამსხვრევებზე. შეუთავსეთ პურის მარილი, პილპილი და დარჩენილი მწვანილი. გააცხელეთ ღუმელი 200C- ზე.
ნაბიჯი 7
წაუსვით ღრმა ტაფა ზეთი. ჩაყარეთ ქათმის თითოეული ნაჭერი პურის მარცვლებში და მოათავსეთ ტაფაზე. ქათმის ნაჭრები არ უნდა იყოს ძალიან მჭიდრო. გამოაცხვეთ ბარაბნები დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
