კეტჩუპი არის პომიდვრის ბაზაზე პოპულარული სუნელი, რომელსაც ემსახურებიან როგორც ცხელი, ასევე ცივი კერძები ხორცით და თევზით, და ემატება მაკარონს. კეტჩუპის მრავალი სახეობა და ჯიში იყიდება მაღაზიებში, მაგრამ ძმარს უმატებენ დიდი რაოდენობით, რაც კარგი კონსერვანტია და პროდუქტის ხანგრძლივობის გარანტიას იძლევა. ძმრის ეს კონცენტრაცია ხშირად აფერხებს კეტჩუპის გემოს და მის ჯანმრთელობას. მაგრამ შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი კეტჩუპი სახლში რეცეპტების გამოყენებით, რომლებსაც ძმარი საერთოდ არ აქვს.
კეტჩუპის ინგრედიენტები და ძმრის შემცვლელები
კეტჩუპი არის ტომატის სოუსი ძმრით, შაქრით, მარილით და სხვა სანელებლებით. ეს არის ჩრდილოეთ ამერიკის ტრადიციული სანელებელი და რეცეპტებში, რომლითაც ამ სოუსებს ინდუსტრიულად ამზადებენ, ძმარი სავალდებულოა. კონსერვანტად მუშაობის გარდა, ის სოუსს პიკანტურ მჟავეობასა და სიმკვეთრესაც ანიჭებს.
ძმრისგან თავისუფალი კეტჩუპისთვის, რომელიც ისეთივე გემრიელი და ჯანსაღია, სცადეთ დაამატოთ მჟავა და სანელებლები სხვა ინგრედიენტებთან ერთად, მაგალითად, ახალი ლიმონის წვენი ან არაჟნის ქლიავი.
კეტჩუპი ლიმონის წვენით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 კგ მწიფე პომიდორი;
- ½ ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
- 1 ს.კ. მარილი;
- 1 ხახვი;
- 4-5 კბილი ნიორი;
- 2 ს.კ. ლიმონის წვენი;
- 15 ბარდა შავი პილპილი;
- ალუბლის 20 ბარდა;
- 20 ცალი. მიხაკები;
- ½ ჩ.კ. ქინძის ლობიო;
- ½ ჩ.კ. მშრალი მდოგვის ფხვნილი.
შეინახეთ პომიდორი მდუღარე წყალში 3-4 წუთის განმავლობაში, გააცალეთ კანი და გახეხეთ ბლენდერით. ჩაასხით ღრმა ჭურჭელში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დადგით ნელ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. როდესაც პომიდვრის მოცულობა მესამედით შემცირდება და პასტა გასქელდება, დაამატეთ მას წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი. გააგრძელეთ პასტის ადუღება, სანამ ორიგინალი მოცულობის ნახევარი არ დარჩება. დაამატეთ მარილი, შაქარი, ლიმონის წვენი. განათავსეთ სანელებლები თეთრეულის ჩანთაში ან გადაიტანეთ ქსოვილით და მიაბრუნეთ იგი. ჩაყარეთ სანელებლები მაკარონში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და წაიღეთ მაკარონი გაზქურიდან. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ კვლავ მოაყაროთ პიურე სოუსით ხელის ბლენდერით. ჩაასხით სოუსი პატარა ქილებში და შედგით მაცივარში. თუ ზამთრისთვის ასეთი კეტჩუპის მომზადება გსურთ, საჭიროა ქილებისა და სახურავების სტერილიზაცია.
დაჭერილი ჯანჯაფილი ფესვი დაამატებთ აუცილებელ სიმკვეთრეს ძმრის გარეშე მოხარშულ კეტჩუპს, ამ პროპორციებისთვის დასჭირდება დაახლოებით 1 სმ.
კეტჩუპი ქლიავით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 კგ მწიფე პომიდორი;
- 1 კგ ტკბილი და მჟავე ქლიავი;
- ½ ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
- 1 ს.კ. მარილი;
- 500 გრ ხახვი;
- 1 თავი ნიორი;
- 15 ბარდა შავი პილპილი;
- 1 ცხელი წითელი წიწაკა.
დააგემოვნეთ კეტჩუპი, როდესაც დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და მარილი, რათა გემო მოირგოთ თქვენს გემოვნებაზე.
გააკეთეთ ტომატის პიურე, როგორც წინა რეცეპტში. როდესაც იგი 1/3 ადუღდება, დაუმატეთ ხახვი და წითელი ცხარე წიწაკა, დაფქვით ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. გარეცხეთ ქლიავი, გაჭერით შუაზე, მოაცილეთ თესლი, გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და ადუღეთ ცალკე თასში, შემდეგ კი ქლიავის პიურე გადაიტანეთ პომიდორზე. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, შავი პილპილი, მარილი და შაქარი. გააგრძელეთ სოუსის მომზადება მანამ, სანამ მოცულობა კიდევ 1/3-ით შემცირდება. შემდეგ ცხლად ჩაასხით ქილებში, გააგრილეთ და ჩადეთ მაცივარში.
