გამომცხვარი წვნიანი ქათამი ხრაშუნა ქერქით ყველა დიასახლისის ოცნებაა. მაგრამ როგორ დაიღალა ღუმელი ცხიმისგან ყოველ ჯერზე! არსებობს გამოსავალი: მოხარშეთ მთელი ქათამი ნელ გაზქურში. მინიმალური სამუშაო, მინიმუმ ჭუჭყიანი და რამდენად სახალისოა!
ნელა გაზქურის ქათმის მომზადება დიდ დროს და ძალისხმევას არ იღებს და შედეგი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ. მზა კერძს გემოვნებით მოსწონს შემწვარი ქათამი. ასე რომ, თქვენ დაგჭირდებათ პირდაპირ ქათმის გვამი დაახლოებით 1,5 კგ., მზესუმზირის ზეთი, მარილი, ნიორი, თქვენი საყვარელი სანელებლები და სუნელები.
კარკასის მომზადება
აქ დიასახლისს შეუძლია აჩვენოს თავისი ფანტაზია და გამოიყენოს მთელი თავისი კულინარიული ცოდნა და უნარები. ან იქნებ უკვე გაქვთ თქვენი საყვარელი დადასტურებული რეცეპტი? თუ არა, შეგიძლიათ სცადოთ ქათმის მარილით და შავი პილპილით გახეხვა და დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში გაჩერება. ამ შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ ქათამს საკუთარ წვენში. კარკასის მომზადებისთვის ტრადიციული და პოპულარული გზაა ნივრის შიგთავსი. ამისათვის ნივრის ნაჭრები შეიტანება კარკასის სხვადასხვა ნაწილში გაკეთებულ პატარა ნაჭრებად: ბარძაყები, მკერდი, ფრთები.
ასევე, ქათმის წინასწარ დამარილება შესაძლებელია სანელებლებში და მაიონეზში. მდოგვის მარინადი თაფლით ძალიან გემრიელია. ამგვარი მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 2 ს.კ. კოვზები თაფლი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მდოგვი, 1 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი და 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი. თაფლი ასევე მოქმედებს როგორც ბუნებრივი შეღებვის საშუალება, მზა კერძს სასიამოვნო ოქროსფერ ელფერს ანიჭებს. სოიოს სოუსი იგივე ფუნქციას ასრულებს, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ არ საჭიროებს მარილის დამატებას, პირიქით, ლიმონის წვენი შესანიშნავად გამოყოფს მარილიან გემოს. რაც შეეხება ძმარზე დაფუძნებულ მარინადს, რომლის გამოყენება ქაბაბებით მოსწონთ, ამ შემთხვევაში ეს არ არის საუკეთესო არჩევანი, რადგან ძმარი კუნთოვანი ქსოვილის ბოჭკოებს ერთად დაიკავებს და ქათამი მკაცრი გამოვა.
შეამოწმეთ ქათმის მომზადება. მცირე კარკასისთვის, მომზადების დრო უნდა შემცირდეს, ხოლო მსხვილ ქათამს სადღესასწაულო სადილისთვის შეიძლება დაახლოებით საათნახევარი დასჭირდეს.
ქათმის შემწვარი
კერძის მომზადებამდე, მულტფილმის თასი უნდა წაუსვათ მცენარეული ზეთით. ძალიან ცოტა ზეთი დაგჭირდებათ - დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი, რადგან შეწვის პროცესში ქათამი გამოუშვებს წვენს, რომელიც შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გრავის სახით ან ქათმის სოუსის მოსამზადებლად. ლეში უნდა მოათავსოთ თასში, მკერდის გვერდით ქვემოთ, ფრთები და ფეხები მჭიდროდ შეფუთული. წვივები შეიძლება თავისუფლად იყოს მიბმული ძაფებით. შეარჩიეთ შესაბამისი მომზადების რეჟიმი. მაგალითად, მულტიკუკერის Panasonic- ისა და Redmond- ისთვის ეს არის "Bake" რეჟიმი. მთავარია, რომ ცხობის ტემპერატურა არ უნდა იყოს დაბალი, ვიდრე 180-200 ° C. ჩვენ ჩართავთ მულტიკუკერს 1 საათის განმავლობაში. 30-40 წუთის შემდეგ, ქათამი უნდა გადაბრუნდეს და დარჩეს კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ქათმის დამზადება შეიძლება ფოლგაშიც, მაგრამ ამ შემთხვევაში ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შეძლოთ ყავისფერი ქერქის მიღწევა. გამოიყენეთ სილიკონის ბადე ან ხალიჩა, რომ არ მოხდეს თასის საფარის დაზიანება.
მზა ქათამი შეიძლება მიირთვათ მოხარშულ კარტოფილთან, წიწიბურასთან, ბრინჯთან ან ბოსტნეულის კერძთან ერთად. სურვილისამებრ, ქათმის გამოცხობამდე, კარკასის შიგნით შეგიძლიათ განათავსოთ მეოთხედი მწვანე ვაშლი, ბრინჯი შემწვარი სტაფილოთი და ხახვით, ან ნებისმიერი სხვა გვერდითი კერძი. შემდეგ გექნებათ ორი ერთში კერძი.
