ითვლება, რომ იხვის მომზადება მოითხოვს მდიდარ კულინარიულ გამოცდილებას, რადგან ამ ფრინველის ხორცი საკმაოდ მკაცრია. თანამედროვე დიასახლისებს ამისათვის მხოლოდ ნელი გაზქურა სჭირდებათ. ეს მოსახერხებელი ტექნიკა აადვილებს იხვის გამოცხობას ან მოხარშვას ისე, რომ იგი პირში დნება.
მთელი შემწვარი იხვი ნელ გაზქურაში
შემადგენლობა:
- პატარა იხვის გვამი (1, 5-1, 8 კგ);
- 2 დიდი მწვანე ვაშლი;
- 0,5 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 1/3 ჩ.კ. ხმელი როზმარინი;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
თქვენ ასევე დაგჭირდებათ:
- სქელი ნემსი;
- შეღებილი ძაფები.
კარგი იხვი მაღაზიებში და სუპერმარკეტებში არ უნდა მოიძებნოს, არამედ ბაზარში. სოფლის ფრინველი შეიძლება გამოირჩეოდეს მოყვითალო ელფერით და ცხიმის სქელი ფენით, რომელიც ჩანს კანის ქვეშ.
გარეცხეთ იხვი და გაამშრალეთ სქელი ქაღალდის პირსახოცებით. დავჭრათ ვაშლი შუაზე, აქერცვლის გარეშე, ბირთვი და ნაჭერი თხლად. შეავსეთ კარკასის ხილის სოლი და გაუკეთეთ ხვრელი ძაფებით. წაუსვით მარილი, შავი პილპილი და როზმარინი და გააჩერეთ 15-20 წუთი.
ჩაასხით მცენარეული ზეთი მულტიკუკერის თასის ძირში და გაათბეთ. განათავსეთ ჩაყრილი იხვი თასში და დაადეთ სახურავი. აირჩიეთ Bake რეჟიმი ეკრანზე და დააყენეთ ტაიმერი ნახევარ საათზე. შემდეგ გადააბრუნეთ ჩიტი და მოამზადეთ კიდევ 30 წუთი.
მოხარშული იხვი ბოსტნეულთან ერთად ნელ გაზქურში
შემადგენლობა:
- იხვი 1, 3-1, 6 კგ;
- 800 გრ კარტოფილი;
- 2 ხახვი;
- 2 სტაფილო;
- 3 ს.კ. სუფრის ძმარი;
- 5 დაფნის ფოთოლი;
- 5-6 ბარდა შავი პილპილი;
- 0,5 ჩ.კ. დაფქვილი წიწაკა;
- 1, 5 ჩ.კ. მარილი;
- 20 გრ კამა და ოხრახუში.
მოამზადეთ იხვი, საჭიროების შემთხვევაში გაწყვიტეთ ზედმეტი კანი. გააკეთეთ მარინადი 1,5 ლ წყლისა და ძმრის შერევით. განათავსეთ ჩიტი ღრმა ჭურჭელში, დაფარეთ მჟავე თხევადი, ჩაყარეთ 3 დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. დატოვეთ მარინად 4 საათის განმავლობაში ან მთელი ღამის განმავლობაში.
მოხარშვის წინ იხვის შერბილების მიზნით, ძმარი შეიძლება ჩაანაცვლოთ ლიმონის წვენით, პიკანტური გემოთი დაამატეთ სოიოს სოუსი, მშრალი თეთრი ღვინო, ფორთოხლის ან ვაშლის წვენი.
ამოიღეთ ლეში, მშრალი და დაჭრილი ცალი: ბარძაყები, ფრთები, ბარაბანი; დაჭერით მკერდი 4 ნაწილად მკვეთრი დანით. განათავსეთ ყველაფერი მულტი ქვაბის ქვაბში, მოაყარეთ 1 ჩ.კ. მარილი და ფრაი 40 წუთის განმავლობაში Bake პროგრამაში, ზოგჯერ გადაბრუნება რომ თანაბრად შეიწვა.
გააცალეთ ბოსტნეული და დაჭერით: კარტოფილი - კუბიკებად, ხახვსა და სტაფილოებად - ზოლებად. დარჩენილი მარილი მოაყარეთ, აურიეთ, გადაიტანეთ იხვი, პილპილი, დაამატეთ დაფნის წიწაკა და კარგად მოურიეთ. ადუღეთ წყალი და ჩაასხით თასში მაქსიმალურ ნიშნამდე.
დადგით კერძი შესაბამის რეჟიმში 1 საათის განმავლობაში, დახურეთ სახურავი. დაჭერით მწვანილი და მოაყარეთ იხვი ბოსტნეულს ნელ გაზქურში, სამზარეულოს დასრულებამდე 5 წუთით ადრე.
