ყველის მოყვარულებმა იციან, რომ ერთი და იგივე პროდუქტი შეიძლება ერთდროულად რამდენიმე ჯიშის იყოს. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი ახასიათებს ცხიმის შემცველობას, ტექსტურას, სიმწიფის დროსა და სხვას. სხვადასხვა ქვეყნების ყველის მწარმოებელთა ასოციაციები, ცნობარები, კულინარიული გურუების შემქმნელები წლიდან წლამდე ცდილობენ შექმნან ერთიანი, ყოვლისმომცველი კვალიფიკაცია, მაგრამ ჯერჯერობით მათი შრომა უშედეგოა და იმისთვის, რომ ყველის ტიპების გაგება შეისწავლოთ, უნდა გახსოვდეთ ერთდროულად რამდენიმე შესაძლო კრიტერიუმი.
ტენიანობის ყველი
ყველის ერთ – ერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული სახეობა ემყარება პროდუქტის ტენიანობას. არსებობს რბილი, ნახევრად რბილი, ნახევრად მყარი და მყარი ყველი.
რბილ ჯიშებში შედის ყველა ახალი, ფერმერული ყველი, როგორიცაა რიკოტა, მოცარელა, ფეტა. სექსუალურ cheeses ასევე შეიცავს მაღალი ტენიანობის ჯიშებს, როგორიცაა brie ან gorgonzolla. რბილი ჯიშები ხშირად ვრცელდება სადღეგრძელოზე ან კრეკერებზე და მიირთმევენ ხილთან ერთად. მათ ათავსებენ სალათებში, ამზადებენ ისეთ ცნობილ კერძებს, როგორიცაა ჩიზქეიქი, ლაზანია, პიცა.
ნახევრად რბილ ყველებში შედის "მონასტრის" ყველი, რომელთაგან ყველაზე ცნობილია მიუნსტერი. ყველგან ცნობილ ნახევრად მყარ ჯიშებს შორის აღსანიშნავია გუდა, ჩედარი, პროვოლონი, მონტერეის ჯეკი. ნახევრად რბილი და ნახევრად მყარი ჯიშები კარგად დნება და ქმნის ლამაზ, ოქროსფერ ქერქს სხვადასხვა კასეროებზე. ისინი შესანიშნავია როგორც სენდვიჩებში, ასევე ფონდიუში.
ასაკოვანი, მწიფე ყველი ძნელია. ეს მოიცავს ისეთ ცნობილ ჯიშებს, როგორიცაა რომანო, ასიაგო, პარმეზანი. ხშირად ნახევრად მყარი ყველი დროთა განმავლობაში რთულდება, ამიტომ, მაგალითად, ჩედარი, გუდუ, ბევრი შვეიცარიული ყველი - ედამი, ემენტალი, გრუიერი - შეგიძლიათ შეიძინოთ როგორც ტენიანობის შემცველობა. შვეიცარიულ ყველში რაც უფრო დიდია ხვრელები, მით უფრო მომწიფებული და მყარია. მაგარი ყველი ხშირად წვრილად გახეხილია და ცხელი კერძების არომატის მისაღებად გამოიყენება.
ცისფერი ყველი
ცისფერი ყველი ყოველთვის მიეკუთვნება სექსუალურ ყველს, მაგრამ ტენიანობის მიხედვით ისინი შეიძლება იყოს რბილი ან ნახევრად მყარი ან მთლიანად მყარი. რბილ სექსუალურ ყველებს მიეკუთვნება ცნობილი Brie და Camembert ჯიშები, დაფარული დელიკატური, ხავერდოვანი თეთრი ფორმის ქერქით. ნახევრად მყარი და მყარი - მიუნსტერი და სალუეს პორტი.
ლურჯი ყველი, რომელიც, სახელის მიუხედავად, შეიძლება იყოს მწვანე ფერის სხვადასხვა ფერებში, ასევე შეიძლება იყოს როგორც რბილი, ისე მყარი. ამასთან, ამ შემთხვევაში, იგივე პროდუქტი უბრალოდ განიცდის განსხვავებულ დაბერებას. წესი ასევე მოქმედებს - რაც უფრო ძველია ყველი, მით უფრო რთულია. სიმწიფის სხვადასხვა პერიოდის ამ ყველებს მიეკუთვნება როკფორტი, გორგონზოლა და სტილტონი. დაძველებული ცისფერი ყველი განსაკუთრებით მკვეთრი გემოთი და არომატით გამოირჩევა და გაცილებით ძვირია.
რძის ტიპი და ცხიმის შემცველობა
მიუხედავად იმისა, რომ მსოფლიოში ყველაზე მეტი ყველი ძროხის რძისგან მზადდება, არსებობს ჯიშები, რომლებიც იყენებენ თხის, ცხვრის და კამეჩის რძესაც კი. ცალკე გამოირჩევა ნაღების ყველიც; ისინი მზადდება გამდიდრებული კრემისგან, რომლის ცხიმის შემცველობა მინიმუმ 60% -ია. რაც უფრო მაღალია ყველის ცხიმის შემცველობა, მით უფრო რბილია მისი გემო. სხვა ცხოველების რძისგან დამზადებულ ყველებს, გარდა ძროხისა, აქვთ სპეციალური, მწვავე ნოტები.
პიკელებული ყველი
პიკელებული ყველი განსხვავდება შენახვის ხერხით. ასეთ ჯიშებს ათავსებენ მარილწყლით სავსე კონტეინერებში, ხშირად სხვადასხვა ქონდარი დანამატებით. ეს ყველი რბილი, მყარი, ახალი და დაძველებულია, მაგრამ ყოველთვის მკაფიო მარილიანი არომატით.
