ჩედარი, ალბათ, ყველაზე ცნობილი ინგლისური ყველის სახეობაა, რომელსაც სომერსტის ოლქის ამავე სახელწოდების სოფლის სახელი მიენიჭა. ტრადიციული ბრიტანული ყველის მწარმოებლები, როგორც წესი, ამზადებენ საკმაოდ დიდ ჩედარის პურს, წონით 35 კილოგრამამდე და ასეთი ყველის დამწიფება შეიძლება 60 თვის განმავლობაში.
Ეს აუცილებელია
ქვაბი 9 ლიტრ რძეზე, თავად რძეზე, მეზოფილურ დუღილზე, კალციუმის ქლორიდში, მდუღარე ზეთში, ყველის ფორმას სახურავით, რამდენიმე სუფრის კოვზ მარილს, თერმომეტრს
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი და ინსტრუმენტი, რომელიც გჭირდებათ ჩედარისთვის. ეს ღონისძიება მოგცემთ თქვენთვის საჭირო კომფორტს და კომფორტს.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით მთელი რძე ქვაბში და გაათბეთ 32 გრადუს ცელსიუსამდე.
ნაბიჯი 3
დაამატეთ დაახლოებით 1/4 ჩაის კოვზი მეზოფილური შემქმნელის კულტურა. დატოვეთ ინგრედიენტი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ნაზად, ნელა და ძალიან საფუძვლიანად შეურიეთ შიგთავსის ტაფა. დატოვე რძე კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
გახსენით 1/3 ჩაის კოვზი კალციუმის ქლორიდი და, ცალკე, 1/4 ჩაის კოვზი ჩადებული ნარევი ცოტა წყალში. დაამატეთ ორივე ინგრედიენტი რძის ჭურჭელში. კვლავ კარგად აურიეთ შინაარსი. დატოვე რძე, რომ დუღდეს 30 წუთი.
ნაბიჯი 5
აიღეთ რეგულარული ათქვეფილი ბლენდერიდან ან მიქსერიდან. მასთან ერთად დავჭრათ რძის მთელი მასა პატარა ნაჭრებად, "მოცულობითი" ნაჭრების გარეშე.
ნაბიჯი 6
ახლა ყველის მიღების ალბათ ყველაზე მოსაწყენი ეტაპი დგება. განათავსეთ ქვაბი დაბალ ცეცხლზე, სადაც შინაარსი გაათბება 42 გრადუს ცელსიუსამდე 30 წუთის განმავლობაში. ამ პროცესში თანდათანობითობა ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში ხაჭო ძალიან მკაცრი და მკაცრი იქნება. ქვაბის შინაარსი მუდმივად აურიეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, რომ არ გაჩერდეს.
ნაბიჯი 7
30 წუთის შემდეგ ხაჭო ძალზე შესამჩნევად დაისადგურებს, გახდება ბარდის ან ლობიოს ზომა. ნახავთ შრატის აქტიურ გამოყოფას. ქვაბი ამოიღეთ გაზქურიდან, გადაიტანეთ სქელ საბანში და გააჩერეთ ისევ 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
შემდეგ გადაწურეთ შრატის დიდი ნაწილი. ტაფის ბოლოში დიდი და უკვე ჩამოყალიბებული ხაჭო იქნება.
ნაბიჯი 9
ახლა თქვენ უნდა აჩვენოთ თქვენი ფანტაზია და მოხერხებულობა პროფესიონალური ყველის ქარხნის და აღჭურვილობის დაუსრულებლად. იდეა არის მომავალი ყველის დატოვება მუდმივ ტემპერატურაზე 45 გრადუსი ცელსიუსით, რათა გაიზარდოს მჟავიანობა ყველის მასაში. თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ ყველი ქვაბში და შემდეგ მოათავსოთ ყველი გაცხელებულ თასში ან დიდ ქვაბში, რომელიც შეიძლება განთავსდეს დაბალ ცეცხლზე. დააფარეთ კონტეინერი მასით სახურავით და გააჩერეთ ამ გზით კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 10
დაჭრილი ყველი მინიმუმ რამდენიმე ნაწილად. თუ ტაფის ზომა საშუალებას იძლევა, შემდეგ 3 ფენაზე, რომელიც შეიძლება ერთმანეთზე ორად გაიტანოთ. ან 4 ნაწილად, როგორც ეს ნაჩვენებია ფოტოში. გახსოვდეთ შრატის გამოწურვა.
ნაბიჯი 11
შემდეგ, ყოველ 15 წუთში, მოატრიალეთ ნაწილები მოპირდაპირე მხარეს. გახსოვდეთ, რომ გაითვალისწინეთ ტემპერატურა. შეასრულეთ ეს ოპერაცია 4-5 ჯერ.
ნაბიჯი 12
დაჭრილი ყველი 1 სანტიმეტრის პატარა კუბიკებად. დაამატეთ 1/2 სუფრის კოვზი მარილი და კარგად აურიეთ უფრო საფუძვლიანი დამარილებისთვის.
ნაბიჯი 13
განათავსეთ კუბურები პირდაპირ ყველის ტაფაში ან წინასწარ მოთავსებულ ჩიზში. დაჭერით ყველი 5 კილოგრამიანი წონით 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ და კვლავ დაჭერით იმავე წონის ქვეშ და იმავე დროის განმავლობაში. ყველი თავიდან და ისევ გადააბრუნეთ, გააჩერეთ 13 კგ პრესის ქვეშ, 10-12 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 14
დაჭერით პროცედურის დასრულების შემდეგ, დატოვეთ ყველი მშრალი 2 დღის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მისი გადაბრუნება დღეში 3-4-ჯერ, რომ თავი ფორმაში შეინარჩუნოთ. ამის შემდეგ, ყველს ახალგაზრდა ჭამა შეუძლია ან დამწიფებისთვის დატოვება. ინგლისში ეს უკანასკნელი ხორციელდება შემდეგნაირად.თავის ფორმაში ამოჭრილი ხინცის ნაჭრები ჩაყრიან გამდნარ კარაქს, შემდეგ ყველი გაახვიეს ქსოვილში და დატოვეს დამწიფება მინიმუმ 3 თვის განმავლობაში. დაახლოებით 2 კვირის შემდეგ, კვებითი ქერქის ფორმირება დაიწყებს, რომელიც შემდეგ მთელ ყველს დაფარავს. ამის გაკეთება შეგიძლიათ სახლში, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ყველი ჩადეთ თავსახურიან ჭურჭელში, რათა თავიდან იქნას აცილებული ობის სხვა საკვებ პროდუქტებზე გავრცელება.
საუკეთესო რამ არის ამ ყველის შენარჩუნება მინიმუმ 6 თვის განმავლობაში. გემო უბრალოდ საოცარი იქნება!
