სახლში დამზადებული ღვინო სასურველი სასმელია ქარხნული წარმოების პროდუქტზე, უცნობი ინგრედიენტებით და კონსერვანტებით. ალუბლის ხილისგან შეგიძლიათ ღვინის დამზადება თავად გააკეთოთ - მთავარია მკაცრად დაიცვათ სამზარეულოს ალგორითმი.
Ეს აუცილებელია
- ალუბლის ღვინის რეცეპტი # 1:
- • ალუბლის 1 ათლიტრიანი ვედრო;
- • 2 კილოგრამი შაქარი;
- • 2 ლიტრი წყალი;
- • 0,5 ლიტრი ალკოჰოლი;
- • შეფუთვა ღვინის საფუარი.
- ალუბლის ღვინის რეცეპტი # 2:
- • 3 კილო შაქარი;
- • 10 ლიტრი ალუბალი;
- • 10 ლიტრი წყალი.
- ალუბლის ღვინის რეცეპტი # 3:
- • 4 ლიტრი სუფთა წყალი;
- • 3 კილოგრამი ალუბალი;
- • ერთი და ნახევარი კილოგრამი შაქარი;
- • 2 ლიმონი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მაღაზიაში თანამედროვე ღვინოების ხარისხი ყოველთვის არ აკმაყოფილებს მოლოდინს, თუმცა მაღაზიები გთავაზობთ ფართო ასორტიმენტს და საშუალებას გაძლევთ იპოვოთ ღვინო ყველა გემოვნებისა და ბიუჯეტისთვის. ალუბალი შემთხვევით არ შეურჩევიათ, როგორც თვითნაკეთი ღვინის ინგრედიენტი. ჩვენი ქვეყნის უმეტეს ნაწილში ყურძენი სრულად ვერ მწიფდება შეუსაბამო კლიმატის გამო. ალუბალი ყველგან არის და ყურძნის შემდეგ ითვლება კერძო მეღვინეობის საუკეთესო ვარიანტად.
ალუბლის ღვინოს აქვს შესანიშნავი თაიგული, ტარტის გემო და გემრიელი არომატი. ხელნაკეთი ალუბლის ღვინო დუღილსა და გარკვევაში მარტივია. როგორც წესი, მისთვის გამოიყენება ჩვეულებრივი და ალუბლის ჯიშები. ბევრი მეღვინე ურჩევნია მიიღოს პატარა, სტეპის ალუბალი ან ტკბილი და მჟავე ხილი, ისინი ყველაზე მარტივი დამუშავებაა და ნებისმიერ რეცეპტს შეეფერება.
ალუბლის ღვინისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ სრულად მწიფე მუქი ალუბალი. გასათვალისწინებელია, რომ ძალიან ტკბილი ან გადამწიფებული ალუბლით ღვინო შეიძლება გახდეს არომატული და უგემოვნო. ასევე არ არის მიზანშეწონილი ღვინის დაყენება ძალიან მოუმწიფებელი ხილისგან - ის საგრძნობლად მჟავე იქნება.
ნაბიჯი 2
ალუბლის ღვინის რეცეპტი # 1
სახლში საკუთარი ალუბლის ღვინის დასამზადებლად მკაცრად უნდა დაიცვას ალგორითმი. შეგროვებული მწიფე ხილი 3 დღის განმავლობაში მაცივარში დაასველეთ.
შემდეგ ამოიღეთ ალუბალი, დაასველეთ წყალში, ამოიღეთ თესლი და დაასხით წვენი კენკრისგან წყალთან ერთად ერთი დღის განმავლობაში. ეს აუცილებელია ისე, რომ მკვრივი კენკრა გაჯერებული იყოს წყლით და დაჭერის შემდეგ მისცეს ვორტი. თუ გსურთ ღვინოს ოდნავ მწარე ნუშის არომატი ჰქონდეს, დატოვეთ რამდენიმე ალუბლის ორმო, რადგან ეს სასმელის გემოს უფრო დახვეწილს გახდის.
სურვილის გამოტანის შემდეგ, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა კენკრის ხილი ღვინოში - მაგალითად, ქლიავი, ჟოლო ან შავი მოცხარი. დაჭერის შემდეგ დაამატეთ ღვინო საფუარი ღვინოს და გააჩერეთ მიღებული შემადგენლობა 10 დღის განმავლობაში დუღილისთვის. დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ნალექი, დაუმატეთ შაქარი, სპირტი და გააჩერეთ ღვინო კიდევ 10 დღე. ამის შემდეგ, რამდენჯერმე გაფილტრული ღვინო და ბოთლი, მჭიდროდ დალუქეთ კონტეინერი.
იმის გამო, რომ ალუბალი შეიცავს ცოტა შაქარს და უამრავ მჟავას, მის ახლად გამოწურულ წვენს უფრო მეტი შაქარი და წყალი უნდა დაემატოს. ამ შემთხვევაში, ხელნაკეთი ღვინო იქნება გამაგრებული და ტკბილი.
ნაბიჯი 3
ალუბლის ღვინის რეცეპტი # 2
ალუბლისგან ღვინის მისაღებად ამ რეცეპტის მიხედვით, დაგჭირდებათ ერთი მოცულობითი ჭურჭელი, როგორიცაა კასრი ან ვედრო, სასმელის დასადუღებლად და მზა ღვინის შემდგომი შენახვისთვის რამდენიმე სამი ლიტრიანი ქილა. ალუბლის ღვინის დუღილისთვის დიდი ჭურჭლის არჩევა ღირს, რადგან სიმწიფის პროცესში მასა ძლიერად ქაფდება და ჭურჭლის კიდეებზე იწევს. აუცილებელია, რომ კერძებში ვორტი დაიკავოს მთლიანი მოცულობის არაუმეტეს 70%.
დუღილის ჭურჭელს უნდა ჰქონდეს სახურავი ისე, რომ შესაძლებელი იყოს ჟანგბადის მოხვედრის დაბლოკვა და ფართო ყელის გამოყოფა ვორტის აღვივებს მოხერხებულობისთვის. კონტეინერები მეღვინეობისთვის შეიძლება იყოს მინის, საკვების კლასის პლასტმასის, უჟანგავი ფოლადის ან მინანქრისგან. მუხის კასრი იდეალურია, მაგრამ დამწყებთათვის ადაპტაცია ადვილი არ არის, ასე რომ, თუ პირველად ამზადებთ, ღირს სხვა კერძის მიღება.
კონტეინერების კედლები არ უნდა იყოს გამჭვირვალე, რადგან ღვინო არ იტანს მზის სხივებს. ამიტომ, მუქი მინისგან დამზადებული მინის ჭურჭელიც კი საუკეთესოდ არის შეფუთული მკვრივ მასალაში, მაგალითად, თექის ქსოვილზე. გარდა ამისა, ეს დაიცავს ალუბლის ღვინოს ტემპერატურის უკიდურესობისგან.
მოამზადეთ ალუბალი: ამოიღეთ თესლი, გაანადგურეთ კენკრა. მიღებული მასა დაასხით გაწმენდილი წყლით, გაწურეთ. მიღებული სითხე დიდ ჭურჭელში გადაიტანეთ ლატექსის ხელთათმანით კისრის თავზე. რამდენიმე დღის შემდეგ, დუღილის პროცესი დაიწყება, რომელიც დაახლოებით 1 თვე გაგრძელდება. ამ პერიოდის განმავლობაში მოათავსეთ ჭურჭელი წვნიანთან ერთად თბილ და ბნელ ადგილას.
როდესაც ხელთათმანი განიცდის (მასში ჰაერი გამოდის), და მასა შეწყვეტს ბუშტუკს, გახსენით კონტეინერი და დააგემოვნეთ მიღებული სასმელი. თუ ღვინო ზომიერად მჟავე და ტკბილია, მაშინ ის მზად არის. თუ თქვენ აპირებთ ამ ხელნაკეთი ალუბლის ღვინის შენახვას მთელი ზამთარი, დაამატეთ მას 500 მლ არაყი ან 40% ალკოჰოლი. სასმელის სიძლიერე, რა თქმა უნდა, გაიზრდება, მაგრამ ამ გზით გარანტირებული იქნება, რომ თავიდან აიცილოთ მაწონი.
ნაბიჯი 4
ალუბლის ღვინის რეცეპტი No3
ალუბლის სუფრის ღვინის ეს რეცეპტი ითვლება ძალიან მარტივად და შესანიშნავად მათთვის, ვინც მეღვინეობისთვის ახალია. ამასთან, მომზადებული სასმელი არანაირად არ ჩამოუვარდება გემოვნებას უფრო რთულ ვარიანტებს. ამ ალუბლის ღვინის თაიგული დახვეწილი და მდიდარი იქნება, რაც არამარტო შემქმნელს გაახარებს.
მოამზადეთ ალუბალი: ჩამოიბანეთ კენკრა ჩხირისა და სხვა ნამსხვრევების მოცილებით, ალუბალიდან ამოიღეთ თესლი და შეეცადეთ წონის დაკარგვა მინიმუმამდე დაიყვანოთ. ადუღეთ წყალი, მდუღარე წყალს დაასხით მზა კენკრა უზარმაზარ დუღილის ბოთლში.
კონტეინერის კისერზე მიამაგრეთ გაზი და შეინახეთ წვნიანი ბნელ და თბილ ოთახში რამდენიმე დღის განმავლობაში დუღილამდე. როდესაც მასა იწყებს ცემინებას, ქაფს, აწევას, გაწურეთ ყველით ან საცრით, რომ კენკრის ნარჩენები გაფილტრულიყო.
გამოწურეთ წვენი ორი საშუალო ზომის ლიმონისგან, დააკვირდით თესლს. წვენს დაუმატეთ ღვინო შაქართან ერთად. აურიეთ სასმელი ისე, რომ მასში ყველა კომპონენტი მთლიანად დაიშალა.
მზა წვნიანი გადაიტანეთ დუღილის ჭურჭელში, ზემოდან კისერი დახუჭეთ რეზინის ხელთათმანით, თითზე პატარა ხვრელით. ალუბლის ნაყენი მოათავსეთ ბნელ ოთახში 2-3 კვირის განმავლობაში, სიმწიფის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 20 გრადუსი. ყოველდღიურად აურიეთ ნიადაგი, რომ არ მოხდეს მჟავე ძმრის ზონების წარმოქმნა.
როდესაც ხელთათმანი განიცდის, ნალექი ბოთლში ილექება, ალუბლის ღვინო კი ღია ჩრდილს მიიღებს. ამ ეტაპზე ხელნაკეთი სასმელი კვლავ გაწურეთ წვრილი საცრით ან რამდენიმე ფენის გაზით და ბოლოს დაასხით ღვინო ბოთლებში, მჭიდროდ დახურეთ ისინი საცობებით. ეს ალუბლის ღვინო დაბალი ალკოჰოლით გამოირჩევა და მისი შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს ერთი წლის განმავლობაში გრილ ადგილას და შუქზე წვდომის გარეშე, მაგალითად, სარდაფში.
