ამ ესპანური სამზარეულოს მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს - თეთრი და წითელი ღვინით. ნებისმიერ შემთხვევაში, ღორის ხორცის მოსამზადებლად ღვინის სოუსში აუცილებლად გამოიყენეთ ღორის კისრის ან ნიჟარის ნაჭრები.
Ეს აუცილებელია
-
- ღორისთვის წითელი ღვინის სოუსით:
- ღორის ხორცი - 1 კგ;
- ხახვი - 200 გ;
- კარაქი - 250 გ;
- ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები;
- მშრალი წითელი ღვინო - 200 მლ;
- წყალი - 200 მლ;
- მარილი - 1 ჩ.კ;
- წიწაკა - 1 ჩ.კ.
- ღორის ხორცი თეთრი ღვინის სოუსში:
- ღორის ხორცი - 1 კგ;
- ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.
- კარაქი - 2 სუფრის კოვზი;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 3/4 სტადიის;
- კუბური ბულიონი;
- ტომატის პასტა - 3-4 სუფრის კოვზი;
- შაქარი - 1 ჩ.კ;
- ლიმონის წვენი ან ძმარი;
- ნიგოზი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. განათავსეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე და განათავსეთ მასზე მოხარშული კარაქის ნახევარი. როდესაც კარაქი გადნება, დაუმატეთ ხახვი და გააჩერეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაწვა.
ნაბიჯი 2
ხახვს დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ, რომ არ გაჩნდეს მტევანი. Fry ფქვილი ძალიან ცოტა, არა უმეტეს მეოთხედი წუთი. ჩაასხით წითელი ღვინო ნარევში და შემდეგ წყალი. აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 3
ღორის ხორცი დავჭრათ 1 – დან 1,5 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი. აიღეთ საცხობი ფურცელი და დაასხით ღვინის სოუსის ნახევარი. განათავსეთ ღორის ცალი მასზე. დარჩენილი სოუსით დაასხით ხორცი და ზემოდან გამდნარი კარაქი.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ საცხობი ფურცელი 220 საათის განმავლობაში გაცხელებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ამოიღეთ ღორის ხორცი (ორ-სამჯერ) და მიღებული ხორცის წვენს დაასხით. ამოიღეთ მოხარშული ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად და განათავსეთ ლანგარზე. ჩაასხით სოუსი ღორის ხორცით. გვერდითი კერძი მიირთვით მოხარშული ან გამომცხვარი ბოსტნეული, ორთქლზე მოხარშული ან მოხარშული ბრინჯი.
ნაბიჯი 5
შემდეგი რეცეპტის მიხედვით ღორის ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მშრალი თეთრი ღვინო.
ღორის ხორცი დავჭრათ რამდენიმე მსხვილ ნაწილად. მოაყარეთ მარილები და შეწვით მზესუმზირის ზეთში. ხახვი შეწვით ცალკე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და დაამატეთ ღორის ხორცს.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ ქვაბი წყალი ცეცხლზე და მოხარშეთ ბულიონი კუბურებიდან. ნიგოზი დაჭყლიტეთ ნაღმტყორცნებში ან დანით დაჭერით, მწვანილი წვრილად დაჭერით და ბულიონში ჩაასხით მთელი ნივთი. ასევე დაუმატეთ ტომატის პასტა, მარილი, შაქარი და პილპილი, შემდეგ კი მშრალი თეთრი ღვინო და ორი-სამი წვეთი ლიმონის წვენი ან ძმარი.
ნაბიჯი 7
მოათავსეთ ღორის ხორცი დიდ ჭურჭელში და გადაასხით სოუსი. გავაჩეროთ კერძი ნახევარი საათის განმავლობაში. როგორც გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ მიირთვათ წიწიბურას ფაფა, ბოსტნეული ნებისმიერი ფორმით (ახალი, შემწვარი, ჩაშუშული).
