ქათმის ხორცი ძალიან რბილი, ნაზი, წვნიანი და ძალიან მარტივად მოსამზადებელია. ფაქტიურად ნახევარ საათში შეგიძლიათ ააწყოთ როგორც დახვეწილი სადღესასწაულო კერძი, ასევე ქათმისგან მოულოდნელად ჩამოსული სტუმრების სწრაფი მკურნალობა.
Ეს აუცილებელია
- ქათმის ფილე ტარხუნით:
- - 4 ქათმის ფილე, თითო 100-150 გრ;
- - ტარხუნის 2-3 ტოტი;
- - 200 მლ არაჟანი;
- - მარილი;
- - დაფქული შავი პილპილი.
- ქათმის ბოსტნეულით:
- - 700 გრ ქათმის ხორცი;
- - 1 ხახვი;
- - 1 სტაფილო;
- - 1 ნიახური ფესვი;
- - 100 გრ ყაბაყი;
- - 1 ლიმონი;
- - 1 კვერცხი;
- - 1 ს.კ. ფქვილი;
- - მარილი;
- - დაფქული შავი პილპილი.
- ალუბლის სოუსში ქათმისთვის:
- - 600 გრ ნაწილი ქათამი;
- - 2-3 ს.კ. კარაქი;
- - 1 ჭიქა ალუბალი;
- - 1-2 ჩ.კ. სახამებელი;
- - მარილი;
- - დაფქული შავი პილპილი;
- - პიტნის ფოთლები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათმის ხორცის საკვები ნივთიერებების მაქსიმალური შემცველობა შენარჩუნებულია ორთქლზე მომზადებისას. თუ ორმაგი ქვაბის ამაყი მფლობელი ხართ, შეეცადეთ მოამზადოთ ძალიან მარტივი, მაგრამ გემრიელი და ჯანსაღი კერძი - ქათმის ფილე ტარხუნით.
ნაბიჯი 2
ჩამოიბანეთ ქათმის ფილე, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაჭერით ტარხუნა წვრილად და მოაყარეთ ხორცი. განათავსეთ ქათამი ორთქლის მავთულხლართზე და მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ამასობაში მოამზადეთ სოუსი: აურიეთ არაჟანი დარჩენილ ტარხუნს, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დავჭრათ მზა ქათმის ფილე პატარა ნაჭრებად, დავალაგოთ თეფშებზე და დავასხათ სოუსი.
ნაბიჯი 4
სწრაფად და გემრიელი ქათმის მომზადება შესაძლებელია მიკროტალღურ ღუმელში, მაგალითად, ბოსტნეულით ჩაშუშული. დაჭერით ხახვი, სტაფილო, ყაბაყი, ნიახური, ჩაყარეთ მიკროტალღურ ღუმელში უსაფრთხო ჭურჭელში. დაჭერით ქათამი ნაწილებად, ჩამოიბანეთ, მშრალი, მარილი და პილპილი, შემდეგ მოაყარეთ ლიმონის წვენი.
ნაბიჯი 5
გაანაწილეთ ხორცი ბოსტნეულის თავზე და მოხარშეთ ხვრელით დაფარული, სრული სიმძლავრით 13-15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ შეამოწმეთ კეთილგანწყობა ქათმის ჩანგლით გახვრეტით. როდესაც წვენი გაწმენდილია, ამოიღეთ ხორცი ლანგარზე, მოაყარეთ ბოსტნეული, გადააფარეთ კილიტა, რომ გაათბოს და დატოვეთ 8-10 წუთი. მოამზადეთ სოუსი: შეურიეთ კვერცხი და ფქვილი, დაუმატეთ ქათმის ჩაშუშვის დროს გამოყოფილი წვენი და გაათბეთ ნარევი ღუმელში 1-2 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
არ საჭიროებს დიდ დროს და ალუბლის სოუსით ღუმელში გამომცხვარ ქათამს. გარეცხეთ და გააშრეთ ქათმის ნაჭრები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოათავსეთ ქვაბში და გააჩერეთ მდნარი კარაქი. მოათავსეთ ქვაბი ღუმელში, გაათბეთ 200 ° C- მდე და აცხვეთ ქათამი 20-25 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად დაასხით მიღებული წვენი. როდესაც ხორცი დასრულდება, გადაიტანეთ თასში და გადააფარეთ.
ნაბიჯი 7
სოუსისთვის ჩირს გარეცხეთ და ორმოები მოაცილეთ. ჩაასხით ღუმელში დარჩენილი წვენი, გააჩერეთ ცეცხლი და ადუღეთ 5-7 წუთი. ამ დროს გახეხეთ სახამებელი 2 სუფრის კოვზით. წყალი, დაამატეთ ქვაბში და მოშუშეთ სოუსი, ზოგჯერ ურიეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის დროს, ქათმის ნაჭრები დადეთ თეფშზე, მოაყარეთ სოუსი და მორთეთ პიტნის ფოთლებით.
