დღეს ჩვენი სუპერმარკეტების თაროებზე ღვინის სიმრავლე სუფევს, რომელშიც დაბნევა საკმაოდ მარტივია. იმისათვის, რომ ისწავლოთ ღვინოების გაგება, პირველ რიგში უნდა გესმოდეთ მათი კლასიფიკაცია საერთაშორისო სტანდარტების შესაბამისად.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ტიპის მიხედვით, ყველა ყურძნის ღვინო დაყოფილია საფრანგეთში მიღებული ევროპული კლასიფიკაციის შესაბამისად. მისი თქმით, ღვინოები იყოფა ორ ძირითად ჯგუფად: ცქრიალა (შეიცავს გახსნილ ნახშირორჟანგს, წარმოიქმნება ღვინოში ბუნებრივი დუღილის დროს და არ არის სპეციალურად ამოღებული) და მაინც (არ შეიცავს ნახშირორჟანგს). ჯერ კიდევ ღვინოების ჯგუფი იყოფა კიდევ სამ ქვეჯგუფად: ნატურალური, ლიქიორი და არომატიზებული. ნატურალური ნატურალური ღვინოები არის უმარტივესი ღვინოები, რომლებიც ბუნებრივად იწარმოება: ყურძნის წვენის საფუარით დუღილით, რომელიც შაქარს ალკოჰლად აქცევს. უძრავი ღვინოების სიმძლავრე 8-დან 15 გრადუსამდეა. ყველა სუფრის ღვინო ამ ტიპისაა. ლიქიორის (გამაგრებული) და არომატული ღვინო მზადდება მშვიდი ბუნებრივი ღვინოების საფუძველზე. ალკოჰოლური ძალა 15-20 გრადუსია. ეს მიიღწევა მშვიდი ბუნებრივი ღვინის ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების, ყველაზე ხშირად კონიაკის დამატებაში. ლიქიორის ღვინოებში შედის მადეირა, შერი, პორტი, მარსალა. არომატული ღვინო მზადდება მშვიდი ბუნებრივი სანელებლების, მწვანილისა და სუნელების და ცოტაოდენი ყურძნის სპირტის დამატებაში. ყველაზე ცნობილი არომატული ღვინო არის ვერმუტი; ყველაზე ცნობილი ცქრიალა ღვინო არის შამპანური.
ნაბიჯი 2
თითოეულ ღვინოს აქვს თავისი სტილი, რაც ორ რამეს ნიშნავს: ღვინის ფერი (თეთრი, ვარდისფერი, წითელი) და მისი სიტკბოს ხარისხი (მშრალი, ნახევრად მშრალი, ნახევრადტკბილი, ტკბილი). თეთრი ღვინის მიღება შეგიძლიათ ყურძნის ნებისმიერი ჯიში. მთავარია მისი დამუშავების გზა. თეთრი ღვინის დამუშავებისას, ყურძნის გამოწურული წვენი დაუყოვნებლივ გაფილტრული ხდება და დუღილს (კანის) გარეშე დუღდება. თეთრი ღვინის ფერი კონიაკიდან მსუბუქი ჩალის ჩათვლით; წითელ ელფერით ღვინოს წითელი ეწოდება. მისი ფერი მერყეობს ღრმა ლალიდან მკრთალი ალისფერიდან. წითელი ღვინო მზადდება წითელი ყურძნისგან, ხოლო გამოწურული წვენი ფერმენტირდება კანთან, ვარდისფერი ღვინო მზადდება წითელი ყურძნისგან "თეთრად". Wort ფერმენტირებული რბილობი მხოლოდ რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ მერქნის ამოღებულია. ვარდისფერი ღვინოების ფერია ღია წითელიდან ვარდისფერფერფერამდე და ბუნებრივი ღვინოების უმეტესობა მშრალია. მათში შემავალი მთელი შაქარი დადუღებულია "მშრალად" ალკოჰოლში. არსებობს ბუნებრივი ნახევრადტკბილი ან ნახევრად მშრალი ღვინოები, რომელშიც შაქარი რჩება - ყურძნის ჯიშის ბუნებრივი მახასიათებლების გამო. სამწუხაროდ, ასეთი ღვინოები ძალიან იშვიათი და ძვირია. ნახევრად მშრალი და ნახევრადტკბილი ღვინოების უმეტესობა მზადდება დუღილის ხელოვნური შენელებით.
ნაბიჯი 3
კომპოზიციის მხრივ, ევროპა ყოფს ღვინოებს შერეულ (ყურძნის სხვადასხვა ჯიშის ნარევიდან) და სეფაიპად (ჯიშური, დამზადებულია ერთი ყურძნის ჯიშისგან). თუ ღვინოს ყურძნის ჯიშის სახელი მიენიჭა, მაგალითად, კაბერნე ან მერლო, ეს ნიშნავს, რომ იგი ჯიშურია ან სეფექცია. სეპაჟის ღვინის ყიდვისას, თქვენ იცით, დაახლოებით რას ელით მისგან, ყურძნის ჯიშის მახასიათებლების გათვალისწინებით. გასათვალისწინებელია, რომ ყურძნის ყველა ჯიში არ ქმნის ჰარმონიულ ღვინოს, საინტერესოა, რომ უხეში, დისჰარმონიული ღვინოების ნაზავი წარმოშობს შესანიშნავი საოცარი სურნელოვანი პროდუქტის შესანიშნავი გემოთი. ბოთლის უკანა მხარეს განთავსებულ ეტიკეტზე შეგიძლიათ წაიკითხოთ რომელი ყურძნის ჯიშებია გამოყენებული ნაზავისთვის.
ნაბიჯი 4
დაძველებით ღვინოებად იყოფა ახალგაზრდა და ასაკოვანი. დაბერების პერიოდის დასაწყისად ითვლება მოსავლის აღების წლის 1 იანვარი. ახალგაზრდა ღვინოები ამ თარიღამდე იყიდება. ჩვეულებრივი (ღვინოები დაძველების გარეშე) იყიდება მოსავლის აღების წლის 1 იანვრიდან. დაძველებული ღვინოები არის ღვინოები, რომელთა ხანდაზმულობა მინიმუმ ექვსი თვის განმავლობაში ხდებოდა. პირველი კლასის ყურძნისგან დამზადებულ და ბარელებში დაძველებული ღვინოები მინიმუმ 18 თვის განმავლობაში რთველ ღვინოს უწოდებენ.ამგვარი ღვინოების საუკეთესო მაგალითები მიეკუთვნება საკოლექციო ღვინოების კატეგორიას, რომელსაც მინიმუმ სამი წლის განმავლობაში სჭირდება დამატებითი დაძველება. ეს კლასიფიკაცია სრულყოფილი არ არის, ვინაიდან დაბალი ხარისხის, ჩვეულებრივი და მაღალი ხარისხის ღვინოები, რომლებიც უბრალოდ არ არის გვჭირდება ხანგრძლივი დაძველება, შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც დაძველებული ღვინოები.
ნაბიჯი 5
იგივე ევროპული კლასიფიკაციის მიხედვით, ღვინოები იყოფა წარმოშობის ადგილის მიხედვით. მაღაზიიდან ღვინის ბოთლის ყიდვისას ყურადღებით წაიკითხეთ ეტიკეტი; თუ არ არის მითითებული ღვინის წარმოშობა, ეს არის უხარისხო ღვინო, რომელსაც ევროპული სტანდარტებით სუფრის ღვინოს უწოდებენ. ჩვენთვის ეს ჩვეულებრივი ნატურალური ღვინოა. ევროპელებისათვის ეს დაბალი ხარისხის, იაფი ბადაგის სინონიმია, რომლის ბოთლი არა უმეტეს ერთიდან ორ დოლარამდე. როდესაც ეტიკეტზე (ადგილობრივი ღვინოები) მითითებულია წარმოშობის ადგილი, ეს ნიშნავს, რომ ასეთი ღვინის ხარისხი ბევრად უფრო მაღალია, ვიდრე სუფრის ღვინო. ყოველივე ამის შემდეგ, ეტიკეტზე მითითებული უნდა იყოს მისი სასმელის წარმოშობის ადგილი, მწარმოებელს უნდა ჰქონდეს ლიცენზია, რომელიც დაადასტურებს მისი ღვინის შესაბამისობას ამ რეგიონის სტანდარტულ პარამეტრებთან. თუ ეტიკეტზე მითითებულია ღვინის წარმოშობის ადგილი, რომელიც ასევე წარმოდგენა აქვს სასმელის ტიპზე, ეს ნიშნავს, რომ ეს არის ღვინო, უმაღლესი ხარისხის გარანტირებული. ასეთ კატეგორიას რომ მივანიჭოთ, ღვინო უნდა გაკეთდეს მკაცრად განსაზღვრული ყურძნის ჯიშებისგან, მისი მოყვანის სტანდარტების შესაბამისად, მიღებული კონკრეტული ტერიტორიისთვის. ასეთ ღვინოებს აქვთ ორიგინალური თაიგული და სპეციფიკური გემო, დამახასიათებელია მხოლოდ სასმელის სახელზე მითითებული ადგილისთვის.
