მისოს წვნიანი ტრადიციული იაპონური კერძია, მისი მთავარი ინგრედიენტია მისო სოიოს პასტა. იგი მიიღება სოიოს, ბრინჯის, ქერის და ხორბლის ნარევიდან დუღილის შედეგად. მისოს წვნიანის მომზადება მრავალფეროვანია.
მისოს წვნიანის უმარტივესი მეთოდით, შემდეგი ინგრედიენტები დაგჭირდებათ:
- მისო სოიოს პასტა - 0,5 სტადიის;
- dashi (ტრადიციული იაპონური ბულიონი) - 1.5 tsp;
- tofu ყველით დაჭრილი - 0,5 სტადიის;
- მშრალი ზღვის წყალმცენარეები წვნიანისთვის - 1 სუფრის კოვზი;
- წყალი - 4 სტადიის;
- მწვანე ხახვის ბუმბულით - გემოვნებით.
Dashi ბულიონი შეგიძლიათ შეიძინოთ როგორც მზა სუნელი, ან გააკეთოთ სახლში. ამისათვის საჭიროა კომბუს წყალმცენარეები და ტოფუს ყველი. ადუღეთ წყალი და დაუმატეთ კომბუს გრანულები, როდესაც ისინი გახსნიან, შეამცირეთ ცეცხლი, დაუმატეთ ტოფუს კუბურები. თუ მარაგი მზადდება სუნელებით, მოხარშეთ წყალი და დაამატეთ დაში.
ცალკე ჭურჭელში ჩაყარეთ მშრალი წყალმცენარეები, დაამატეთ ცოტა წყალი და გააჩერეთ დასველებისთვის. შემდეგ გადაწურეთ ზედმეტი წყალი, ჩაყარეთ წყალმცენარეები წვნიანში და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. განზავეთ მისო სოიოს პასტა ცოტა ცივი ბულიონით ან წყლით. ქვაბი ამოიღეთ გაზქურიდან, დაამატეთ პასტა, კარგად აურიეთ. მიირთვით მზა წვნიანი წვრილად დაჭრილ მწვანე ხახვთან ერთად.
კრევეტების მისოს წვნიანის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- წყალი - 1 ლ;
- მისო პასტა - 3 სუფრის კოვზი;
- ტოფუს ყველი - 100 გრ;
- კრევეტები - 150 გ;
- ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი;
- თევზის საპარსი "კაცუობუში" - 80 გ;
- მშრალი ზღვის წყალმცენარეები (კელპი) - 2 ფირფიტა.
- cilantro - 0.5 bunch.
ტოფუს ყველი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. კრევეტები ადუღეთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში, შედგით მაცივარში და გააცალეთ კანი. ჩაასხით კელპი ცივი წყლით და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ დადგით ქვაბი ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გამორთეთ ცეცხლი. ამოიღეთ წყალმცენარეები, დაამატეთ კაცუობუში წყალს და გააჩერეთ 10 წუთი.
შემდეგ გაწურეთ ბულიონი, გამოწურეთ მშრალი ნარჩენები. გაწმენდილი კრევეტები და ტოფუს კუბურები მოათავსეთ ცხელ ბულიონში და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. გახსენით მისოს პასტა ცოტა ნახარში, დაამატეთ წვნიანში და კარგად მოურიეთ, რომ დაითხოვოს. კერძი მზად არის.
მისო პასტის დამატების შემდეგ წვნიანი არ უნდა მოხარშოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაკარგავს გემოსა და სასარგებლო თვისებებს.
ორაგულის მისოს წვნიანის მისაღებად დაგჭირდებათ შემდეგი საკვები:
- ორაგული (ფილე) - 150 გ;
- სოიოს სოუსი - 1, 5 სუფრის კოვზი;
- ტოფუ - 100 გ;
- "ჰონდაშის" ბულიონის გრანულები - 2 ს.კ.
- სეზამის თესლი - 0,5 ჩ / კ;
- მსუბუქი მისო პასტა - 0,5 სტადიის;
- მუქი მისოს პასტა - 0,5 სტადიის;
- ვაკამე ზღვის მცენარე - 6-7 გ;
- წყალი - 500 მლ.
Tofu დავჭრათ კუბიკებად და ორაგულის ფილე წვრილ ზოლებად. შეწვით ქუნჯუთის თესლი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, მშრალ ტაფაში, ზოგჯერ აღვივებს. განათავსეთ ქვაბი ცივი წყლით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ სოიოს სოუსი და ჰონდაშის გრანულები, აურიეთ. დაამატეთ ორაგულის ნაჭრები და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ წყალმცენარეები, ტოფუს ყველი, მოშუშეთ კიდევ 2-3 წუთი. შემდეგ დაამატეთ მისოს პასტა, აურიეთ.
სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ სეზამის თესლი მისოს ორაგულს.
დაამზადეთ ღორის მისოს წვნიანი ენოკის სოკოთი. საჭიროა შემდეგი პროდუქტები:
- დაშის ბულიონი - 350 მლ;
- სოკოები ენოკი - 1/3 ჩხირი;
- ღორის ხორცი - 55 გ;
- ისპანახი - 1-2 მტევანი;
- მისო სოიოს პასტა - 1, 5 tsp;
- მცენარეული ზეთი - 0,5 ჩ.კ.
ღორის ხორცი დავჭრათ წვრილ ზოლებად და შევწვათ ზეთში. გააცალკევეთ ისპანახი ღეროებიდან, ჩამოიბანეთ და გააჩერეთ ცოტა მდუღარე წყალში. შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ცივ წყალში. როდესაც ისპანახი გაცივდება, დაჭერით პატარა 3-4 სმ ნაჭრებად. გაათბეთ ტაშის ბულიონი ქვაბში, დაამატეთ გახეხილი ღორის ხორცი და ენოკის სოკო. წვნიანი მოხარშეთ სანამ საჭმელი არ მოიხარშება, დაამატეთ სოიოს პასტა, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
