ჭარხალი ჯანმრთელი და ძალიან თვალწარმტაცი პროდუქტია. ბეტაინი, რომელიც ამცირებს გულსისხლძარღვთა დაავადებების რისკს, აძლევს ამ ძირეულ ბოსტნეულს მდიდარ ფერს. მის ბრწყინვალე სილამაზეს მთელ მსოფლიოში კულინარიული ექსპერტები იყენებენ კერძების მოსამზადებლად და გასაფორმებლად. ჭარხლის ერთ – ერთი ყველაზე ცნობილი კერძი ბორშია. შეუძლებელია მისი რეცეპტების დათვლა. ხშირად სითბოს დამუშავების დროს - დუღილი, შეწვა, მოხარშვა - ჭარხალი კარგავს სიკაშკაშეს და ყავისფერი ხდება. ამის გამო, მთელი კერძის იერი გამოირჩევა უყურადღებო და არააპატიებელი. ბორშის "ხელუხლებელი" ფერის შენარჩუნება შეგიძლიათ, თუ იცით რამდენიმე ხრიკი.
Ეს აუცილებელია
-
- ძმარი (სუფრა ან ყურძენი);
- ლიმონის მჟავა;
- ლიმონის წვენი;
- შაქარი;
- მცენარეული ზეთი;
- წყალი;
- ბულიონი;
- ტომატის პასტა ან პომიდორი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გახეხეთ ჭარხალი და კარგად მოაყარეთ მარილი, მოურიეთ. დატოვეთ მანამ, სანამ მარილი არ გახსნის. მარილს ბულიონი ოდნავ მოაყარეთ, ან საერთოდ არ მოაყაროთ მარილი. დაამატეთ მცენარეული ზეთი ფერის გასამაგრებლად. ხარშეთ ბოსტნეულისგან ცალკე მომზადებული ჭარხალი. ამავე დროს დაამატეთ ბორშს კარტოფილთან ერთად.
ნაბიჯი 2
წვრილად დაჭრილი ან უხეში გახეხილი ჭარხალი მოაყარეთ წყლით გაზავებულ ძმარს.
ნაბიჯი 3
მოხარშეთ ჭარხალი ოდნავ დამჟავებულ წყალში. კანი, დაჭრილი პატარა ზოლები. დაამატეთ ბორშჩს სამზარეულოს დასრულებამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე.
ნაბიჯი 4
მოხარშეთ ჭარხალი ტომატის პასტით. მაკარონი ასევე შეიძლება შეიცვალოს ახალი პომიდორით, მაგრამ ეფექტი ნაკლები იქნება, რადგან მათ აქვთ ლიკოპენის დაბალი კონცენტრაცია, რაც პომიდორს "აწითლებს".
ნაბიჯი 5
ხარშვის დროს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ძმარი (სუფრა ან ყურძენი), ლიმონის წვენი ან ლიმონმჟავა.
ნაბიჯი 6
სცადეთ შაქრის დამატება მჟავას ნაცვლად. დაახლოებით 1 ჩ.კ. 2 ლიტრი წყლისთვის. დაამატეთ მხოლოდ მდუღარე წყალი, მაგრამ ჯობია ჩაყაროთ დაჭრილ ჭარხალში ჩაშუშვამდე. ბორშის გემო უფრო საინტერესო გახდება.
ნაბიჯი 7
შეაფერხეთ ბორში ჭარხლის კვასთან - ფერმენტირებული ჭარხლის წვენით. შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ. გარეცხეთ და გააცალეთ ჭარხალი. დავჭრათ საშუალო სისქის ნაჭრებად. შეავსეთ ცივი წყლით და წაიღეთ თბილ ადგილას. 6 დღის შემდეგ შედგით მაცივარში 2-3 დღის განმავლობაში. წვენი უნდა გახდეს სქელი და მდიდარი ფერით. გაწურეთ და დაამატეთ მზა ბორში, დაუყოვნებლივ დახურეთ სახურავი და გადმოდგით ცეცხლიდან. შეგიძლიათ ასეთი კვას გააკეთოთ ჩქარობს. ამისათვის გახეხეთ გაწმენდილი ჭარხალი, გადაიტანეთ პატარა ქვაბში. დაამატეთ 200 მლ ბულიონი და ლიმონის წვენი ან მჟავა. ხშირად მიიყვანეთ ყველაფერი ადუღებამდე. აადუღეთ 2-3 წუთი, დაფარეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. 30 წუთის შემდეგ გაწურეთ და დაამატეთ ბორშჩს.
