კაცობრიობა ერთ ათასზე მეტი ხნის განმავლობაში სარგებლობდა ისეთი სასმელით, როგორიცაა ღვინო. მას იყენებდნენ როგორც სიამოვნებისთვის, ასევე სამკურნალო მიზნებისთვის. დღესდღეობით ღვინო ერთ – ერთი ყველაზე გავრცელებული სასმელია მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში.
წითელი ღვინის დაყენების პროცესი კაცობრიობისთვის ცნობილია დაახლოებით 7000 წლის განმავლობაში ისეთ ქვეყნებში, როგორიცაა მესოპოტამია, მცირე აზია და დასავლეთი აზია, ეგვიპტე, რომი, ძველი საბერძნეთი და ევროპის ქვეყნები. და რეცეპტი მუდმივად იხვეწებოდა.
წითელი ღვინო მზადდება წითელი ხილისა და კენკრისგან. მისი ფერი მერყეობს მუქი ლალისფერიდან, მეწამული ელფერით, წვნიანი გარნიტით, მოყავისფრო ელფერით. ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ ახალგაზრდა ღვინოებს უფრო მუქი ფერი აქვთ, ვიდრე სექსუალურს. ეს იმიტომ ხდება, რომ ასაკის მატებასთან ერთად ფერის ინტენსივობა იკლებს. წითელ ყურძენში შედის კაბერნე სოვინიონი, მერლო, პინო ნუარი, სირა (შირაზი), კაბერნე ფრანკი, ნებიბიოლო, ტემპრანილო, ზინფანდელი, პინოტაჟი, კარმენერი და მალბეკი.
საინტერესო ფაქტია, რომ წითელი ყურძნის წვენი უფეროა. ღვინო წითელ ფერს იღებს კენკრის ორმოებისა და ტყავის წყალობით. თეთრი ყურძენი ემატება ფერის გაჯერებას. ღვინის განსაკუთრებული მახასიათებელია შაქრის რაოდენობა, რომელიც განსაზღვრავს ღვინის ტიპს - მშრალი, ნახევრადტკბილი ან ტკბილი.
ხარისხიანი ღვინო, წითელიც კი, უნდა იყოს სუფთა. თუ შევსებული ჭიქის საშუალებით ხედავთ სუფრის სუფრის ტექსტურას, მაშინ ღვინო კარგი ხარისხისაა. ახალგაზრდა ღვინისთვის მისაღებია ალუბლის, ბროწეულის, ლალისა და მეწამულის ჩრდილები. სასმელის ასაკის მატებასთან ერთად, მისი ფერი იცვლება, ნარინჯისფერიდან ფილების ფერისკენ მიდის, ან ხახვის ტყავის ფერს კი იძენს.
მაგალითად, ბორდოს ახალგაზრდა ღვინოებს აქვთ მდიდარი ლალის ფერი და გემოვნების დიაპაზონი წარმოდგენილია თამბაქოს, წიწაკის, ჩირის და შოკოლადის საინტერესო ნოტებით.
პორტის არჩევისას იხელმძღვანელე ჩამუქებული ფერით. ყოველივე ამის შემდეგ, tart ყურძნის ჯიში გამოიყენება მისი წარმოებისთვის. ასეთი ყურძნის წვენი მუხის კასრებში რამდენიმე წლის განმავლობაში ძველდება. პორტის ზოგიერთი ტიპი მოგვიანებით მწიფდება მინის ბოთლებში (მაგალითად, Vintage Character port), ამიტომ ღვინის ფერი ქრება, მაგრამ გემო კეთილშობილი და მდიდარი ხდება.
ღვინის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ ნიუანსებს: მუდმივი ღვინის ბოთლი არასდროს დაიხურება პლასტმასის საცობით, ხოლო ნამდვილი წითელი ღვინის ეტიკეტი შეიცავს სრულ ინფორმაციას მწარმოებლის, მოსავლის ადგილისა და თარიღის შესახებ.
ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ ხარისხიანი ღვინო ფერის მიხედვით. ნუ დაივიწყებთ, რომ წითელი ღვინოები საუკეთესოდ უხდება ხორცსა და ნადირს, ხოლო თეთრი თევზს და ზღვის პროდუქტებს. სხვადასხვა ყველი, ხილი და მსუბუქი საჭმლის შესანიშნავი დამატება იქნება ღვინო.
