ყავა დღეს ყველაზე პოპულარული სასმელია. მისი არომატი დილასთან ასოცირდება და გემო ყველასთვის ნაცნობია. მაგრამ თუ სერიოზულად ვსაუბრობთ ყავის გემოზე, შეგიძლიათ ამაზე იფიქროთ. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ სასმელის მომზადების და ჯიშების მნიშვნელოვანი რაოდენობა არსებობს და თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი გემო.
არაბიკა თუ რობუსტა?
ყავის ხეების მრავალფეროვნების მიუხედავად, გამაცოცხლებელი სასმელის მოსამზადებლად მხოლოდ ორი ჯიში გამოიყენება: არაბიკა და რობუსტა. უნდა აღინიშნოს, რომ მათ შორის ისინი გემოვნებით ძალიან განსხვავდებიან. ამასთან, კონკურენცია, როგორც ასეთი, არ არსებობს, რადგან მთელი წარმოების დაახლოებით 70% არაბიკას ეთმობა.
არაბიკა იმარჯვებს თავისი დელიკატური, მაგრამ ამავე დროს მდიდარი გემოვნების გამო, რომელიც ასევე მრავალფეროვანია და დამოკიდებულია ხის ადგილმდებარეობაზე. რობუსტას იყენებენ ნაკლებად ხშირად, ძირითადად ესპრესოსა და შერეული ყავის დასამზადებლად. ფაქტია, რომ ამ ყავის ხის ნაყოფს აქვს სპეციფიკური მწარე გემო. მისი შერბილება შესაძლებელია მხოლოდ სხვა ხეების მარცვლებთან და სანელებლებთან შერევისას. სხვათა შორის, სწორედ რობუსტას იყენებენ ხსნადი ყავის მოსამზადებლად, რადგან პროცესის შედეგად მწარე გემო პრაქტიკულად ქრება.
უფრო ხშირად, ოსტატები ამზადებენ შერეული ყავის ჯიშებს, აერთიანებენ სხვადასხვა ხის მარცვლებს ერთ არომატად. ამიტომ, ზუსტად იმდენი ყავა არსებობს, რამდენიც ყავის ხეებს და შესაძლო კომბინაციებს. მხოლოდ ნამდვილ გურმანებს და თავად ოსტატებს შეუძლიათ განასხვაონ ეს ჯიშები.
ყველაზე ძვირადღირებული ყავა
ელიტარული კოპი ლუვაკის ყავა კარგად არის ცნობილი გურმანებში. არა მხოლოდ სასმელის გემო არის საინტერესო, არამედ მისი წარმოების ისტორია.
სიუჟეტის მთავარი გმირია კატისებრი ცხოველი, სახელად ცივეტი (ან ლუვაკი). ცივეტას უყვარს ყავის მარცვლების ქეიფი და ბუნებრივად დაჯილდოებულია მხოლოდ საუკეთესოთა არჩევის ნიჭით. ამასთან, ხის კატის მცირე კუჭს არ შეუძლია "დამუშავების" მთლიანად მონელება და შერჩეული მარცვლების ნაწილი ორგანიზმიდან ბუნებრივად გამოიყოფა. პლანტაციის მუშაკები ამ მარცვლებს იღებენ, კანიან და შემწვარს აიღებენ.
რით არის ასეთი უჩვეულო გემო? ამ კითხვაზე პასუხის გაცემა სცადა კანადელმა მეცნიერმა მასიმო მარკონემ. მან დაადგინა, რომ ცივეტის სხეულში არის ფერმენტები, რომლებიც ანადგურებენ მარცვლებში შემავალ პროტეინებს. შედეგად, ყავა კარგავს მწარე გემოს და ხდება ძალიან მგრძნობიარე.
კარამელის ყავა
ძალიან გემრიელია ყავა, რომელსაც ესპანეთიდან Torrefacto უწოდებენ. მისი მომზადება სცილდება ლობიოს ჩვეულებრივ შემწვარს. ინგრედიენტი, რომელმაც გავლენა მოახდინა ამ სასმელის გემოზე, არის ჩვეულებრივი გრანულირებული შაქარი. გამოწვის დროს ხდება კარამელიზაცია და მარცვლები პრიალა ბზინვას იძენს.
კვლევამ აჩვენა, რომ ეს ყავა ანტიოქსიდანტების კარგი წყაროა. ეს ნივთიერებები, თავის მხრივ, იცავს სხეულს ნაადრევი დაბერებისგან.
რუსეთის ბაზარზე ამ ტიპის ყავა წარმოდგენილია ცნობილი ესპანური ბრენდით Oquendo.
რა ტიპის ყავა უნდა აირჩიოთ?
ყავა შეიძლება დაიყოს ტიპებად, მომზადების მეთოდის მიხედვით. ყველაზე გავრცელებული ტიპი არის ხსნადი ყავა. მისი პოპულარობა განპირობებულია მომზადების სიმარტივით და იაფი ფასით, მაგრამ ეს ყავა ხარისხით ბოლო ადგილზეა.
დაფქვილი ყავა უკეთესია, ვიდრე ხსნადი ყავა. მისი მომზადება შეგიძლიათ როგორც ხელით, ისე ყავის აპარატის გამოყენებით. თუ თქვენი არჩევანი ამ ტიპისაა, მაშინ ყურადღებით შეისწავლეთ არსებული სახეობის სახეხი, სანამ იყიდით.
ყველაზე რთული ყავის დამზადება მარცვლეულის ყავაა. მაგრამ ეს სირთულე სრულად ანაზღაურდება მიღებული სასმელის გემოთი. მართალია, მისი მოსამზადებლად საჭიროა გქონდეთ პროფესიონალური ყავის აპარატი სახლში და იცოდეთ მარცვლეულის სწორად არჩევა და შენახვა.
