აირანი ერთ-ერთი უძველესი რძის პროდუქტია, რომელსაც დიდი ხნის ისტორია აქვს. სასმელი მზადდება კატიკის საფუძველზე. სხვადასხვა ერში მისი მომზადების რეცეპტს აქვს გარკვეული განსხვავებები. აირანი შეიძლება იყოს ძალიან სქელი ან კეფირის მსგავსი.
აირანის ამბავი
აირანს ამზადებდნენ ძველად. არსებობს, მაგალითად, ფაქტები, რომლებიც ადასტურებს მისი რეცეპტის არსებობას ძვ. ძველი ბერძნები სასმელის გამომგონებლები გახდნენ. რთულ პერიოდებში მოსახლეობას სჭირდებოდა დიდი ხნის განმავლობაში შენახული პროდუქტი, შიმშილისა და წყურვილის კმაყოფილება და ამავე დროს ინარჩუნებს კვების თვისებებს. აირანი იყო სრულყოფილი გამოსავალი ყველა ამ საკითხისთვის.
Susab არის პროდუქტი, რომელიც მზადდება აირანისგან. სასმელს აქვს ქაფის კონსისტენცია, რის გამოც მას ხშირად "რძესა და მჟავე შამპანურს" უწოდებენ.
თანდათანობით, მთელს მსოფლიოში გავრცელდა სასმელის რეცეპტი. მან განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა კავკასიისა და აზიის მცხოვრებთა შორის. უფრო მეტიც, ზოგიერთი მეცნიერის აზრით, სწორედ ამ პროდუქტში იმალება კავკასიური დღეგრძელობის საიდუმლო. ირანის ერთ-ერთი ჯიში, განსაკუთრებით კავკასიის მკვიდრთათვის საყვარელი, არის "რუჯის" სასმელი. განსაკუთრებით რეკომენდებულია მისი მიღება ცხელ ამინდში. თან აქვს გამამხნევებელი და დამამშვიდებელი თვისებებიც კი. მისი მთავარი უპირატესობა არის წყურვილის დაუყოვნებელი დაკმაყოფილება.
ბევრი ლეგენდა ასოცირდება აირანთან. მაგალითად, შერეულ ქორწინებებში გოგონები საკმაოდ ხშირად ითხოვდნენ ამ სასმელის რეცეპტს, როგორც საქორწილო საჩუქარს.
აირანის კომპოზიცია
კატიკი არის პროდუქტი, რომელიც მიიღება რძისგან სპეციალური დუღილის მეთოდით. აირანის მოსამზადებლად, როგორც წესი, გამოიყენება ძროხის რძე ან ცხვრის რძე, მარილი და წყალი. აირანის კონსისტენცია დამოკიდებულია დამატებით ინგრედიენტებზე. თუ სასმელს ადუღებული წყლისა და ყინულის საფუძველზე ამზადებთ, მაშინ პროდუქტი უფრო თხევადი აღმოჩნდება. რძის დუღილის ან მისი თბილ ადგილას შენახვის ხანგრძლივი პროცესით, ირანი სქელი ხდება.
კატიკის მთავარი მახასიათებელია ექსკლუზიურად მოხარშული რძის გამოყენება ცოცხალი დედის შემქმნელის კულტურასთან ერთად. აღსანიშნავია, რომ მზა აირანის მჟავიანობა მუდმივად იზრდება მისი შენახვის მთელი პერიოდის განმავლობაში. განასხვავებენ "ახალგაზრდა" და "სექსუალურ" სასმელებს.
აირანის სასარგებლო თვისებები
ირანს არამარტო სასმელად მოიხმარენ, არამედ კოსმეტოლოგიაშიც იყენებენ. ითვლება, მაგალითად, რომ ირანისა და კიტრის რბილობის ნიღაბი კანს ამსუბუქებს, ათავისუფლებს სხვადასხვა გაღიზიანებას და აქვს გამაღიავებელი ეფექტი. თმის ბალზამი და სამედიცინო კომპრესები, აგრეთვე სამედიცინო ნარევები მზადდება სასმელისგან. ისინი მკურნალობენ დამწვრობის, საკვებით მოწამვლისა და ღვიძლის ზოგიერთი დაავადების დროს.
ირანი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. დადასტურებულია, რომ სასმელის სპეციალური შემადგენლობა აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, ამის გამო მას იყენებენ ძნელად ასათვისებელი ხორცის კერძების სახვევების მოსამზადებლად.
მრავალფეროვანმა გამოკვლევებმა ირანის კომპონენტებზე დაადასტურა, რომ ეს სასმელი, მიუხედავად სქელი კონსისტენციისა, ძალიან მსუბუქი პროდუქტია. მჟავე რძის ნარევი განსაკუთრებით პოპულარულია წონის დაკლების მსურველთათვის. აირანი ითვლება იდეალურ პროდუქტად "მარხვის დღეებისთვის".
