ფასდაუდებელია ბოსტნეულისა და ხილის სასარგებლო თვისებები ადამიანის ორგანიზმისთვის. მაგრამ იმისათვის, რომ სხეული ვიტამინებით გაჯერდეს, ადამიანს არ აქვს წლის მოსავლის საკმარისი დრო. ზამთრის შენარჩუნება და მომზადება დაგეხმარებათ საზაფხულო დელიკატესებით და ხილის, ბროწეულის ჩათვლით, სარგებლობით.
ვინ არ იცის ბროწეულის სასარგებლო თვისებების შესახებ. ეს ხილი წარმოადგენს ვიტამინების B, C, კალციუმის, რკინის, ფოსფორის, ფოლის, ასკორბინის მჟავებისა და მრავალი სხვა სასარგებლო ნივთიერებების საწყობს. ერთდროულად ბევრი ბროწეულის ჭამა არ შეიძლება, მჟავების გადაჭარბებული დოზაც საზიანოა. ამიტომ, უნდა იფიქროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ხილი მომავალი გამოყენებისათვის. საუკეთესო ვარიანტია წვენის სახით.
უმჯობესია ბროწეულის წვენის ცხლად შენახვა, ისე, რომ მასში მაქსიმალურად სასარგებლო ნივთიერებები იყოს დაცული. ჯერ უნდა მოამზადო.
მაღალხარისხიანი წვენისთვის შეარჩიეთ მწიფე ბროწეული, დაჭერისას ისინი უფრო მდიდარ ფერს და სიტკბოს მისცემენ, ხილი ჩაღრმავებით, მზის დამწვრობით ასევე შესაფერისია, თუ არ შეიცავს ობის ნიშნებს. 1 ლიტრი წვენისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 3,5 კგ ბროწეული.
ხილი კარგად ჩამოიბანეთ და გაჭერით შუაზე. ამის შემდეგ, რაც დამოკიდებულია სპეციალური საყოფაცხოვრებო ტექნიკის (წვენსაწური, ბლენდერი და ა.შ.) არსებობაზე ან არარსებობაზე, ბროწეულის თესლიდან გამოწურეთ წვენი ნებისმიერი ფორმით. უფრო მეტიც, ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან სწრაფად, რადგან ნელი დაჭერით წვენი გაჯერებულია ტანინებით, რომელთა ტარტის გემო ყველას არ მოსწონს.
შემდეგ, გაფილტრეთ ყველაფერი იშვიათი ჩიზქელის საშუალებით. ამის შემდეგ, წვენს ჩვეულებრივ ასხამენ მინანქრის ქვაბში და ათბობენ 85 გრადუსამდე.
ტკბილი წვენის მოყვარულებს შეუძლიათ შაქრის დამატება, რადგან მწიფე ბროწეულიც კი მაინც მჟავე იქნება.
წვნიანი ამოიღეთ გაზქურიდან და ჩაასხით სტერილურ ქილებში ან ბოთლებში, დალუქეთ მოხარშული სახურავებით და ჩადეთ დიდ ჭურჭელში ცხელი წყლით პასტერიზაციისთვის, მაგალითად აბაზანაში. წყლის ტემპერატურა უნდა იყოს 80 გრადუსი. ქილა ან წვენის ბოთლის ტევადობის მიხედვით, პასტერიზაციის დრო იქნება:
- 40 წუთი სამ ლიტრიან ქილაზე,
- 20 წუთი - ლიტრი, - 15 წუთი - ნახევარი ლიტრი. პასტერიზაციის შემდეგ დალუქული ქილები თავდაყირა უნდა დააყენოთ და გააცივოთ.
სამზარეულოს ვარიანტად - ბროწეულის წვენი სანელებლებით, რომელიც გემოვნებით დაამშვენებს ხორცისა და თევზის კერძებს.
ამ სუნელის მომზადებისას, წვენი თბება 70-80 გრადუსამდე ტემპერატურაზე და ტაფაში ემატება სანელებლები. 1 ლიტრი წვენისთვის დაგჭირდებათ 6 გახეხილი ნიორი კბილი, წვრილად დაჭრილი ხახვი (ქინძი) - 75 გრამი, 2,5 გრამი წითელი დაფქვილი წიწაკა და 15 გრამი მარილი. სანელებლების დამატების შემდეგ, ადუღეთ კიდევ 2-3 წუთი, შემდეგ კი ცხლად დაასხით მზა სტერილურ ქილებში და გადაახვიეთ.
შენახვისას ბროწეულის წვენი მისცემს ყავისფერ ნალექს, რომლის დალევაც არ არის საჭირო. გამოყენებამდე არ გჭირდებათ კონტეინერის წვენის შერყევა, პირიქით, ნაზად გახსნით მას, ნელა დაასხით წვენი. ბროწეულის წვენში შემავალი უზარმაზარი რაოდენობით მჟავებს, სასარგებლო თვისებების გარდა, შეიძლება უარყოფითი შედეგები მოჰყვეს ორგანიზმისთვის, მაგალითად, კუჭის ლორწოვანი გარსის გაღიზიანება, ამიტომ გამოყენებამდე რეკომენდებულია მისი წყალში გაზავება.
