კატრანი არის პატარა ზვიგენი, რომლის ჰაბიტატი არის შავი ზღვა და იაპონიის ზღვა. კატრანა შეიძლება ჩაითვალოს კომერციულ თევზად, რადგან მას ინდუსტრიული მასშტაბით იჭერენ ღვიძლისგან თევზის ზეთის, კუდისა და თავისგან წებოს და ხორცისგან მრავალი გემრიელი კერძის მისაღებად.
კატრანის ხორცი, სხვა ზვიგენების ხორცისგან განსხვავებით, წინასწარ დამუშავებას არ საჭიროებს. საკმარისია ცივ წყალში 2-3 საათის განმავლობაში. რეცეპტების უმრავლესობა, რომელშიც ზვიგენის ხორცი ჩნდება იაპონურად. მაგრამ პატარა ზვიგენების კერძები შეგიძლიათ იპოვოთ აზიის, აფრიკის, ევროპისა და ლათინური ამერიკის ხალხების მომზადებაში. მაგალითად, ბევრ ქვეყანაში ცვიჩეს ამზადებენ პატარა ზვიგენების ახალი ხორცისგან. მისთვის აიღეთ 500 გრ ახალი ფილე, 1 ჭიქა დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, 1 ჭიქა დაჭრილი ხახვი, 1/2 ჭიქა დაჭრილი კორინო, მარილი, პილპილი და რაც მთავარია, 1 ჭიქა ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. ფილეს წვრილ კუბიკებად დაჭრიან შეფ-მზარეულის ორი დანის გამოყენებით, ასხამენ ახლად გამოწურულ ლიმონის ან ცაცხვის წვენს და 24 საათის განმავლობაში მარინალობენ მაცივარში. შემდეგ მარინირებულ ხორცს ურევენ წიწაკას, ხახვს და კოინტროს, სუნელებენ და მიირთმევენ კრეკერებთან.
ზვიგენის ყველაზე ცნობილი კერძია ფარფლის წვნიანი. ეს არის ჩინური საკვები, რომელსაც აფასებენ არა იმდენად გემოვნებით - სიმართლე გითხრათ, პრაქტიკულად უგემოვნოა, არამედ გვერდითი მოვლენების გამო. მაგრამ ზვიგენის სტეიკი ან შიშ ქაბაბი ხორციანი და არომატულია. კატრანის სტეიკის დასამზადებლად აიღეთ 2-3 სუფრის კოვზი დაქუცმაცებული წიწაკის ნარევი, 2 ძვლის ზვიგენის სტეიკი, თითო სუფრის კოვზი კარაქი და ზეთი და 2 სუფრის კოვზი კონიაკი ან კონიაკი. მოიშორეთ კანი სტეიკებიდან, ჩამოიბანეთ, გაამშრალეთ სამზარეულოს პირსახოცით და გადაახვიეთ წიწაკის ნარევი. ქვაბში გაათბეთ კარაქი, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და ფრაის სტეიკები 4 – დან 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. მოაყარეთ მარილი. ამოიღეთ კატრანა ტაფიდან თბილ თეფშზე, გადააფარეთ კილიტა და დაამატეთ კონიაკი. მოამზადეთ სოუსი, გაათბეთ კონიაკი მდნარი თევზის ზეთით და დაასხით თევზს.
ასეთი სტეიკებით ალკოჰოლზე სოუსის ნაცვლად შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი სალსა. მოამზადეთ, მაგალითად, 1 1/2 ჭიქა თითოეული კუბიკებად გამოყოფილი მანგოს და მარწყვის შერევით. გაადნეთ 1/3 ჭიქა ყავისფერი შაქარი იმავე რაოდენობის ბრინჯის ძმრით დაბალ ცეცხლზე პატარა ქვაბში, დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი კოჭა, დაამატეთ დაჭრილი ხილი, გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ 1/2 ჩაის კოვზი კარდამონი და 1 ჩაის კოვზი პიტნა.. სალსა მზად არის.
