კაპელინი სულელურ ოჯახს მიეკუთვნება. ამ პატარა ზღვის თევზს აქვს გემრიელი ცხიმიანი ხორცი. კაპელინი სწრაფად მზადდება, არ საჭიროებს სპეციალურ წინასწარ დამუშავებას და მისგან მიიღება კერძები - თითებს გაუსწორებთ! შემწვარი კაპელინი კარგად უხდება სხვადასხვა ბოსტნეულის სალათებს და გვერდით კერძებს.
მარტივი რეცეპტი შემწვარი კაპელინისთვის
იმისათვის, რომ უბრალოდ კაპელინი შეწვათ მცენარეულ ზეთში, ძალიან ცოტა ინგრედიენტი გჭირდებათ:
- 1 კგ კაპელინი;
- Ხორბლის ფქვილი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი.
მომზადებამდე არ არის საჭირო კაპელინის კანი და ნაწლავები. მიუხედავად იმისა, რომ ნაწლავის გარეშე თევზი შეიძლება ცოტა მწარე აღმოჩნდეს, ეს, როგორც წესი, გავლენას არ ახდენს კერძის მთლიან გემოზე.
თუ გაყინული კაპელინი შეიძინეს, გალღეთ იგი მომზადებამდე. ამისათვის განათავსეთ თევზი მაცივრის ქვედა თაროზე მთელი ღამის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ, გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე და ოდნავ გაშრა. ხორბლის ფქვილი და მარილი აურიეთ თასში, ფრთხილად გადაახვიეთ კაპელინი ამ ნარევში. ტაფაზე გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით თევზი ორივე მხრიდან (დაახლოებით 3-5 წუთი), სანამ არ გახდება სუფთა და ოქროსფერი. მზა კაპელინი გადაიტანეთ თეფშზე და მორთეთ თევზი წვრილად დაჭრილი მწვანილებით და ახალი ან პიკელებული ბოსტნეულით.
პურიანი კაპელინი ძალიან გემრიელი გამოდის. მისთვის საჭიროა მიიღოს:
- 500 გრ კაპელინი;
- 2 კვერცხი;
- პურის ნამსხვრევები;
- ლიმონი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
გაათბეთ კაპელინი, ოდნავ მარილი და პილპილი. თევზის სუნის მოსაშორებლად, კაპელინს მოაყარეთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი და თევზი ოდნავ მარინად დატოვეთ. შემდეგ ცალკე თასში კარგად ათქვიფეთ 2 კვერცხი. ამის შემდეგ, თითოეული თევზი ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხებში და გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში. განათავსეთ მომზადებული კაპელინი ქვაბში მწვავე მცენარეული ზეთით და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. თევზის მომზადებას არა უმეტეს 10 წუთი სჭირდება. შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე, მიირთვით კარტოფილის ან ბოსტნეულის პიურე, როგორც გარსი.
როგორ შევწვათ კაპელინი ცომში
კაპელინის შესაწვავად დაგჭირდებათ:
- 500-600 გრ კაპელინი;
- 1 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
- 1 ჭიქა რძე;
- 2 კვერცხი;
- 1 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი;
- 2 ს.კ. ლ კარაქი;
- მზესუმზირის ზეთი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი;
- დაფქვილი კოჭა;
- 6% სუფრის ძმარი.
სუფრასთან მიტანის წინ რეკომენდებულია ცომით მოხარშული კაპელინის დაასხით გამდნარი კარაქი და მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი
გააცალეთ კაპელინი, ჩამოიბანეთ, გაჭერით თავი და ნაწლავები. შეუთავსეთ მარილი, პილპილი და დაფქვილი კოჭა. მოაყარეთ კაპელის ნარევი. თევზი მოაყარეთ ძმრით, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი, კარგად აურიეთ და კაპელინი გააჩერეთ ცივ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში, რომ მარინინდეს. ამ დროს მოამზადეთ ცომი. ამისათვის გამოყავით კვერცხის ცილები გულებისგან. ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ სქელი ქაფი არ გახდება. დაამატეთ გული გაცივებულ რძეში, დაუმატეთ ფქვილი, მარილი და ათქვიფეთ ყველაფერი ერთად, სანამ გლუვი გახდება. შემდეგ ფრთხილად ჩადეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა მომზადებულ მასაში და კოვზით ნაზად აურიეთ. პიკელებული კაპელინი ჩაასხით ცომში და შეწვით ორივე მხრიდან ტაფაში დიდი რაოდენობით გახურებულ მზესუმზირის ან სიმინდის ზეთში. განათავსეთ დასრულებული თევზი ქაღალდის პირსახოციზე. ეს კეთდება ჭარბი ზეთის მოსაცილებლად.
