მას შემდეგ, რაც აჩმას დააგემოვნებთ, ისევ და ისევ დაუბრუნდებით ამ გულწრფელი და წარმოუდგენლად გემრიელი ქართული ღვეზელის რეცეპტს. მოამზადეთ, როგორც მოსალოდნელი იყო, ან შეარჩიეთ მარტივი ვარიანტი თხელი პიტას პურისგან, ნებისმიერ შემთხვევაში თქვენ კმაყოფილი დარჩებით.
კლასიკური რეცეპტი აჩმასთვის
შემადგენლობა:
- 1 კგ ფქვილი;
- 4 ქათმის კვერცხი;
- 200 მლ წყალი;
- 25 მლ მცენარეული ზეთი;
- 10 გრ მარილი;
შევსების მიზნით:
- 1, 2 კგ მარილწყალში, უკეთესი სულუგუნი;
- 300 გრ მაღალი ხარისხის კარაქი 82,5% ცხიმი;
- 200 გრ 20% არაჟანი;
- მარილი;
სოუსისთვის:
- 3 ქათმის კვერცხი;
- 100 გრ არაჟანი;
- 1/3 ჩ.კ. მარილი.
მოამზადეთ ცომი. ათქვიფეთ კვერცხები ათქვიფით ან მიქსერით და მარილის მარილით. Whipping შეწყვეტის გარეშე ჩაასხით ცივი წყალი და მცენარეული ზეთი წვრილ ნაკადში. გაცერით ფქვილი და მოაყარეთ მაგიდაზე. თითებით ჩადეთ მასში ღრმა ხვრელი და ჩაასხით კვერცხის ნარევი. მოზილეთ რბილი ელასტიური ცომი, ფრთხილად აიღეთ ფქვილი და აურიეთ იგი თხევად მასაში. გავაბრტყელოთ ერთიანად, გადავაფაროთ ქსოვილი ან საკინძავი და გავაჩეროთ 20-30 წუთი.
გახეხეთ სულუგუნი მსხვილ სახეხზე, გადააფარეთ არაჟანი, კარგად აურიეთ მსუბუქად მარილი. გაადნეთ კარაქის ბრიკეტი მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში, დაამატეთ ყველის პასტა და კარგად მოურიეთ. გააკეთეთ გლუვი სოუსი განსაზღვრული რაოდენობის საკვებით.
გავაბრტყელოთ სქელი ცომი ძეხვი, დავჭრათ 9 ნაწილად, რომელთაგან ერთი ოდნავ აღემატება სხვებს, ეს იქნება ღვეზელის საფუძველი. გამხდარი
გააფართოვოს ყველა ცალი, რაც მათ დაახლოებით მართკუთხა. ადუღეთ წყალი ქვაბში, მოათავსეთ ყინულის წყლის თასი გაზქურის გვერდით და განათავსეთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცი.
წაუსვით ღუმელიანი ჭურჭელი და მოაწყვეთ ყველაზე დიდი ბრტყელი პური ისე, რომ კიდეები ოდნავ ჩამოკიდეს ჭურჭლის გვერდებიდან გარედან. გადაუსვით ცოტაოდენი შევსება მასზე. ცომის ფენა ჩაუშვით მდუღარე წყალში 15 წამის განმავლობაში, გაიყვანეთ იგი ფართო სპატულით ან გაჭრილი კოვზით, ჩადეთ ყინულის წყალში, შემდეგ კი პირსახოციზე. გადააფარეთ შევსება და გაასწორეთ, როგორც უნდა. გაიმეორეთ ზემოთ მოცემული ოპერაცია კიდევ 6 საცდელი ფურცლით.
დაასრულეთ ტორტის მშრალი აწყობა ფენით, გადააფარეთ ქვედა ფენის პირას და დააფიქსირეთ ისინი. დაასხით აჩმა კვერცხის არაჟნის სოუსით და გამოაცხვეთ 50-55 წუთი 180oC ტემპერატურაზე.
პიტას სწრაფი პური
შემადგენლობა:
- სომხური ლავაშის 3-4 ფურცელი;
- 200 გრ მაგარი ყველი;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 500 მლ კეფირი;
- 50 გრ კარაქი;
- 30 გრ კამა;
- მარილი.
პიტას პური გაჭერით ოთხკუთხედებად თქვენი ღუმელი კერძის ზომით. შეუთავსეთ ათქვეფილი კვერცხი კეფირს, დაჭრილ მწვანილს და მარილს. ჩაყარეთ ფენები კეფირის ნარევში, შემდეგ ჩადეთ ყალიბში, ასხურეთ გახეხილი ყველით. ზემოდან წაუსვით კარაქის ნაჭრები. მოხარშეთ სწრაფი რეცეპტი აშმა 190oC ტემპერატურაზე 20-25 წუთის განმავლობაში.
