მსოფლიოში, ალბათ, არ არსებობს სხვა საკვები, რომელიც ინგლისურ სამზარეულოსთან ისეთივე ასოცირებული იყოს, როგორც შემწვარი საქონლის ხორცი და იორკშირის პუდინგი. ამ ორი ტრადიციული ბრიტანული კერძის კომბინაცია ცნობილია ქვეყნის საზღვრებს მიღმა და განდიდებულია მრავალი კლასიკური ლიტერატურული ნაწარმოების ფურცლებზე. სინამდვილეში, შემწვარი საქონლის ხორცი არის ძროხის გამომცხვარი ნაჭერი, მაგრამ დამზადებულია სპეციალური წესების შესაბამისად.
Ეს აუცილებელია
-
- შემწვარი საქონლის ხორცი:
- 2.5 კგ ძროხის ხორცი;
- 1 სუფრის კოვზი მდოგვის ფხვნილი
- 2 სუფრის კოვზი იხვის ცხიმი ან მცენარეული ზეთი
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
- იორკშირის პუდინგისთვის:
- 250 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 3 დიდი ან 4 საშუალო კვერცხი;
- 300 მლ რძე;
- მწიკვი მარილი;
- მდნარი ძროხის ხახვი ან მცენარეული ზეთი.
- შემწვარი კარტოფილი:
- 12 საშუალო ნამსხვრევი კარტოფილი;
- 4 სუფრის კოვზი იხვის ცხიმი
- 6 მიხაკი;
- 6 sprigs ახალი thyme;
- ზღვის მარილი.
- სოუსისთვის:
- 1 ს.კ. ფქვილი;
- 250 მლ წითელი ღვინო;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შემწვარი ძროხისთვის, ისევე როგორც მრავალი სხვა ხორცის კერძისთვის, ძალიან მნიშვნელოვანია რომელი ნაჭერი აირჩიოთ. მხოლოდ რამდენიმეა შესაფერისი - საქონლის ხორცი, ნიჟარა, თხელი და სქელი პირას. ხორცი უნდა იყოს ღრმა, მუქი ფერის - ეს მიანიშნებს, რომ ის მწიფეა. ცხიმის სქელი საფარი, შიგნით მრავალი ცხიმოვანი ზოლი (მარმარილოზება) არა მხოლოდ უზრუნველყოფს ძროხის არომატს, არამედ იცავს კერძს გამოშრობისგან ხარშვის დროს. ინგლისელი დიასახლისები გაანგარიშების საფუძველზე ითვლიან საქონლის ხორცი - 400-450 გრამი ერთ ადამიანზე. არ შეგეშინდეთ, რომ შემწვარი საქონლის ხორცი მოცულობითი აღმოჩნდება და ბევრი რამ იქნება - ამ კერძს ცივი, წვრილი ნაჭერი ხორცს მიირთმევენ ჭვავის პურის სენდვიჩზე პიკელებული ბოსტნეულით და მდოგვით, განსაკუთრებით გემრიელია.
ნაბიჯი 2
არსებობს მრავალი მოსაზრება იმის შესახებ, თუ რამდენ ხანს და რომელ ტემპერატურაზე უნდა მოხდეს შემწვარი საქონლის ხორცი. თუ დარწმუნებული ხართ ხორცის ხარისხში, სურვილის შემთხვევაში, შეძლებთ შემწვარი დაბალი ხარისხის, სისხლით, თორემ ჯობია არ გარისკოთ ის და გამოაცხვეთ საშუალო ხარისხით და შემდგომ. შემწვარი საქონლის ხორცი ამოიღეთ 220 ° C- ით გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ პირველი 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა და ხორცი მოხარშეთ ცოტა ხნით. დაბალ შემწვარზე უნდა გამოაცხოთ შემწვარი საქონლის ხორცი 11 წუთის განმავლობაში ყოველ 450 გრამზე, საშუალოზე - 14 და ძლიერიზე - 16.
ნაბიჯი 3
შემწვარი ძროხისთვის ასევე მნიშვნელოვანია ორი წესი - დაიწყეთ ხორცის მომზადება მხოლოდ მაშინ, როდესაც ის ოთახის ტემპერატურას მიაღწევს და სუფრასთან არ მიირთვათ (განსაკუთრებით არ გაჭრათ) საქონლის ხორცი, 20 წუთის განმავლობაში ფოლგის ფენის ქვეშ "დასვენების" გარეშე. წუთი 1 საათამდე.
ნაბიჯი 4
თუ გსურთ ნამდვილი ინგლისური სადილი მოამზადოთ, დაიწყეთ პუდინგის ცომით. თასში გაცერით ფქვილი და მარილის მარილი, დაუმატეთ კვერცხი და თანდათანობით დაასხით იმდენი რძე, რამდენიც საჭიროა, რომ გლუვი, სქელი ცომი მიიღოთ. გადააფარეთ და გააჩერეთ ექვსი საათით ან ღამით.
ნაბიჯი 5
გააცხელეთ ღუმელი. ამოიღეთ საქონლის ხორცი მაცივრიდან და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე. შეურიეთ მდოგვის ფხვნილი რამდენიმე ჩაის კოვზ წყალში, რომ მოხდეს პასტა. წაუსვით ძროხის ხორცი მდოგვის პასტას და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 6
სითბოს ზეთი ან იხვის ცხიმი დიდ ტაფაში. Fry ძროხის ყველა მხრიდან, სანამ მას აქვს ლამაზი ყავისფერი ქერქი. განათავსეთ ხორცი ქვაბში და გამოაცხვეთ ღუმელში. დარწმუნდით, რომ 30 წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.
ნაბიჯი 7
სანამ შემწვარი საქონლის ხორცი იწვება, ჩიფსები მოამზადეთ. გააცალეთ კარტოფილი და მოხარშეთ მსუბუქად დამარილებულ წყალში შვიდი წუთის განმავლობაში, თითქმის რბილობამდე. გადაწურეთ წყალი საწურზე.
ნაბიჯი 8
ამოიღეთ საქონლის ხორცი ღუმელიდან, გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე და დაისვენეთ. გაახურეთ ღუმელი ისევ 220C- ზე. ქვაბში ცხელი იხვის ცხიმით, გამოაცხვეთ კარტოფილი ნივრის კბილით, thyme- ით და ცოტა ზღვის მარილით.
ნაბიჯი 9
ჩაასხით ცხელი ცხიმი ან გახურებული ზეთი პუდინგის ცომში, აურიეთ და მოათავსეთ ფორმებში. გამოაცხვეთ კარტოფილთან ერთად. ორივე მზად იქნება 25-30 წუთში.
ნაბიჯი 10
სანამ შემწვარი ძროხა "ისვენებს" და პუდინგი და კარტოფილი შემწვარია, მოამზადეთ სოუსი. საცხობ კერძს ცხიმი ჩაასხით ქვაბში, გაზავეთ ღვინო და ფქვილი, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
