ქართული ეროვნული სუფრა გულუხვია მრავალი გემრიელი და უნიკალური კერძით. ზოგი მათგანი დიდი ხანია საერთაშორისო გახდა: ხაჭაპური, საცივი, ჩახოხბილი. შეეცადეთ მოამზადოთ კავკასიური სამზარეულოდან რამე, მაგალითად, ცნობილი ქართული ხარჩოს წვნიანი.
Ეს აუცილებელია
- - წყალი - 2, 7 ლ;
- - ძაფა (ძროხის ხორცი) - 1,5 კგ;
- - ბრინჯი - 0,7 ჭიქა;
- - ფქვილი - 1, 5 სუფრის კოვზი;
- - მშვილდი - 6 თავი;
- - ტყლაპი (ტყემალის ქლიავის ჩირი) ან ტყემალის სოუსი - 1-2 სუფრის კოვზი;
- - შავი "პილპილი;
- - დარიჩინი;
- - Დაფნის ფოთოლი;
- - ზაფრანა:
- - სვია-სუნელი;
- - ნიახური;
- - cilantro;
- - რეჰანი;
- - ნიორი - 3 კბილი;
- - ოხრახუშის ფესვი;
- - გახეხილი ნიგოზი - 0,7 ჭიქა;
- - ზეთი ხახვის გასაშუშებლად - 70 გ;
- - მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით ნაწილებად (ამ ზომას ასევე უწოდებენ "ერთი ნაკბენისთვის"), ჩადეთ კონტეინერში ცივი წყლით და მოხარშეთ დაახლოებით ორ-ორნახევარი საათის განმავლობაში ზომიერი სითბოს დროს. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. მომზადების პროცესში დროულად გამოიხეხეთ ქაფი გაჭრილი კოვზით.
ნაბიჯი 2
ხორცის დუღილის დასრულების შემდეგ, დროებით ამოიღეთ იგი და განათავსეთ ცალკე თასში. ასევე არსებობს ასეთი ვარიანტი: შეგიძლიათ ცალი ტაფაზე ფრაი კიდევ ქერქის წარმოქმნამდე (ეს არ არის ყველასთვის). დატოვეთ საფონდო ქოთანი გვერდზე, სანამ ყველა სხვა ინგრედიენტი არ მომზადდება თანმიმდევრული გამოყენებისთვის.
ნაბიჯი 3
ხახვი წვრილად დაჭერით, დაზოგეთ კარაქსა და ფქვილში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გახეხეთ კაკლის მარცვლები ყავის საფქვავი, სახეხზე, ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. შეუთავსეთ მათ შემწვარი ხახვი.
ნაბიჯი 4
ჩაასხით ბრინჯი და მომზადებული მასა ხახვთან და ნიგოზთან ერთად მდუღარე ბულიონში (შეგიძლიათ ბრინჯი წინასწარ გაჟღენთიოთ ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში - ეს დააჩქარებს კერძის მომზადებას). მოხარშეთ მთელი ბულიონი ბრინჯის დასრულებამდე. განათავსეთ ხორცი ნახევრად მზა წვნიანში.
ნაბიჯი 5
ნიორის კბილი გაწურეთ ნივრის პრესის საშუალებით, დაამატეთ დაქუცმაცებული დარიჩინი, წიწაკა, მზესუმზირა, ზაფრანა, დაჭრილი ოხრახუშის ფესვი, ნიახური (მათი მოცულობები შეირჩევა გემოვნებით, სახელმძღვანელო თითოეული სუნელის 1 სუფრის კოვზი). წვრილად დაჭერით ტყლაფის ნაჭრები. გახსოვდეთ, რომ ტყლაპის ნახევრად მშრალი ნამდვილი სუნელი მზისგან გამხმარი ტყემალის ქლიავის პიურეა. თუ არა, გამოიყენეთ 1-2 სუფრის კოვზი ტყემალის სოუსი. ასევე შესაძლებელია ამ სუნელის ჩანაცვლება ბროწეულის წვენით. ბულიონს ხორცთან ერთად დაამატეთ ყველა ამ სანელებლის "თაიგული", ცოტა ხნით მოხარშეთ მანამ, სანამ სანელებლები წვნიანს არომატს მისცემს.
ნაბიჯი 6
წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან. ქვაბში ჩაასხით დაჭრილი cilantro და რეჰანი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. ხარჩოს სუპის ქვაბს თავსახური დააფარეთ და გააჩერეთ სამიდან ხუთ წუთამდე.
