დოლმა სომხეთის ეროვნული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია. მას საფუძვლად უდევს პიკელებული ან სუფთა ყურძნის ფოთლები. ამ უძველეს კერძს წნევის ქვეშ ამზადებენ წყალში მაწუნისა და ტომატის პასტის დამატებით. სომხები ასევე იყენებენ ბადრიჯანს, ბულგარულ წიწაკას, პომიდორს, ლეღვს, ჭარხლის და კომბოსტოს ფოთლებს "შესაფუთად". ამ კერძს არანაკლებ შევსების ვარიანტები აქვს - დოლმას არა მხოლოდ ხორცით ავსებს, არამედ ოსპით, ბოსტნეულით და თევზითაც კი.
Ეს აუცილებელია
-
- 20 ყურძნის ფოთოლი;
- 150 გრ ცხვარი;
- 150 გრ საქონლის ხორცი;
- ბოლქვი;
- პომიდორი;
- 50 გრ ბრინჯი;
- 10 გრ მცენარეული ზეთი;
- ერთი კბილი ნიორი;
- ოხრახუშის და კოლისებრის რამოდენიმე ნაწილი;
- მარილი
- ზირა
- დაფქული შავი პილპილი.
- Შევსება:
- 30 გრ ტომატის პასტა;
- 200 გრ მაწუნა;
- 500 გრ ხორცის ბულიონი ან წყალი;
- 20 გრ მცენარეული ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ დაფქვილი ხორცი: ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ ბრინჯი სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება. არ უნდა იყოს წებოვანი. დოლმასთვის უნდა მიიღოთ წვრილმარცვლოვანი ბრინჯი.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ ყურძნის ფოთლები. თუ ახალ ფოთლებს იყენებთ, ფრთხილად დაალაგეთ და ჩამოიბანეთ ისინი წყლის თასში, შემდეგ კი ჩადეთ მდუღარე წყალში და შეინახეთ არაუმეტეს 5 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი, ფრთხილად გაჭერით ნუშები ფოთლებთან და გააშრეთ. თქვენ უნდა აირჩიოთ ყველაზე ახალგაზრდა ფოთლები, პალმის ზომა, აღარ, რადგან მსხვილი სასტიკია. თუ თქვენ აპირებთ ამ კერძის მომზადებას პიკელებული ფოთლებისგან, მაშინ გააჩერეთ ისინი ცივ წყალში 5 საათით ადრე, ამ ხნის განმავლობაში მათგან მარილი ზედმეტი გამოვა. დააგემოვნეთ მომზადებამდე; თუ ძალიან მარილიანი აქვთ, უფრო დიდხანს დაასველეთ.
ნაბიჯი 3
ცხვრისა და საქონლის ხორცი გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაჭრილი ხახვი პატარა კუბიკებად და გააჩერეთ ცხელ მცენარეულ ზეთში, სანამ ღია კრემის ფერი არ გამოჩნდება. დაამატეთ იგი ფარშში.
ნაბიჯი 4
დაჭერით მწვანილი და ნიორი. ამოიღეთ კანი პომიდორიდან და დაჭერით პატარა კუბიკებად. შეუთავსეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი ფარშს, პილპილს, დაუმატეთ მარილი და ცოტაოდენი დაფქვილი კუმინი. იმისათვის, რომ შევსება წვნიანი გახადოთ, დაასხით 2 სუფრის კოვზი ადუღებული წყალი და კარგად აურიეთ ფარშს.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ შევსება ყურძნის მომზადებული ფოთლის შუაში და ფრთხილად გადაიტანეთ იგი მილში. ანალოგიურად, სხვა ფოთლებზე უნდა შეახვიოთ შევსება.
ნაბიჯი 6
ჩამოყაროს დოლმა თუჯის ქვაბში ან ქოთანში. კერძის ფსკერი ჯერ ყურძნის ფოთლებით უნდა იყოს დაფარული. დოლმა უნდა დაიყოს მკვრივ რიგებად, რომელთა შორისაც არ უნდა არსებობდეს სიცარიელე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფოთლები შეიძლება გაშლიდეს მომზადების პროცესში.
ნაბიჯი 7
მოამზადეთ შევსება: შეურიეთ მაწუნს ტომატის პასტა, დაასხით წყალი ან ბულიონი, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და აურიეთ ყველაფერი. შეავსეთ დოლმა მზა შევსებით ისე, რომ იგი მთლიანად დაიფაროს. ზემოდან მოათავსეთ რამდენიმე ყურძნის ფოთოლი და გადააფარეთ მძიმე თეფში. იგი არ დაუშვებს დოლმას. გააჩერეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
ზემოდან გადაასხით წვნიდან წვნიანი წვენი და მიირთვით ცხლად. მაწუნი დაქუცმაცებულ ნიორთან ერთად ყოველთვის მიირთმევთ.
