რუსეთში და დსთ-ს სხვა ქვეყნებში არ არსებობს განზავებული ღვინის სმის ტრადიცია. ეს კი რაღაც უხამსობად ითვლება, კეთილშობილი სასმელის რეპუტაციას აფუჭებს. ამასთან, ეს ტრადიცია უკვე ათასობით წლისაა და რომაელებმა და ბერძნებმა არ შექმნეს სხვა. მათ უკვე ბევრი იცოდნენ კარგი მანერების შესახებ.
თუ იცით, რა პროპორციით უნდა განზავდეს ღვინო წყლით, შეგიძლიათ მიიღოთ უგემრიელესი უალკოჰოლო სასმელი. და იმის გასაგებად, თუ რატომ უნდა გააკეთოთ ეს, ღირს ისტორიისკენ მიბრუნება.
სუფთა ღვინო ბარბაროსებისთვის
ძველმა ბერძნებმა და რომაელებმა იცოდნენ ღვინის განზავების მიზეზი. მათ ამისთვის მინიმუმ ორი მიზეზი ჰქონდათ.
ჯერ ერთი, იმ ადგილას, მაშინ შესაძლებელი იყო მხოლოდ ძალიან სქელი, ჟელე მსგავსი ღვინის დაყენება. ცხელ კლიმატურ პირობებში მაცივრის არარსებობის შემთხვევაში, ასეთი პროდუქტი უკეთესად ინახებოდა. ძნელი წარმოსადგენი არ არის, რომ ღვინო იყო ძალიან ძლიერი და ხუჭუჭა.
მეორეც, ცივილიზებულმა რომაელებმა ცუდი ფორმა მიიჩნიეს მთვრალი სასმელის მიღება, სკვითების მსგავსად, რომლებიც ბარბაროსებად ითვლებოდნენ. და ბოლოს, მტკნარი წყლის უზარმაზარ დეფიციტთან ერთად, ღვინომ შეასრულა სასმელის როლი, რაც წყურვილის დაკმაყოფილება იყო. მხოლოდ მცირეწლოვანი ბავშვები და ავადმყოფი ადამიანები იყენებდნენ სუფთა წყალს.
ტრადიციები დღეს
თუ ძველ საბერძნეთსა და რომში ცხოვრების პირობებში ასეთი ტრადიცია გასაკვირი არ იყო, მაშინ რატომ უნდა განზავდეს ღვინო დღეს? თანამედროვე სამყაროში ამას არანაკლებ მიზეზები აქვს.
უპირველეს ყოვლისა, ისევე როგორც ათასობით წლის წინ, ადამიანები წყლით წყვეტენ ღვინოს წყურვილის გასაქრობად. სხეულს მუდმივად სჭირდება სითხე და ყველას არ მოსწონს ჩვეულებრივი წყლის დალევა. ტკბილი იგი ღვინით, შეგიძლიათ მიიღოთ გემრიელი და გამაგრილებელი სასმელი. უმჯობესია დალიოთ განზავებული თეთრი ღვინო, რომელიც გემის მოცულობას წყლით ავსებს.
გარდა ამისა, ღირს გაზავებული ღვინის დალევა, რომ არ დალიოთ. ჩვეულებრივ, ისინი, ვინც ამ სასმელს სახლში ამზადებენ, წყალს სვამენ დალევამდე, რათა ის ნაკლებად ტკბილი და ძლიერი იყოს.
ასევე, გლინტვეინის მომზადების დროს იხსნება ღვინო, რომელსაც იყენებენ როგორც გაციების დროს. ეს ერთადერთი შემთხვევაა, როდესაც რეცეპტს აქვს მეტი ღვინო, ვიდრე წყალი.
საეკლესიო პრაქტიკაში, წითელი ღვინო, კერძოდ კაჰორსის ღვინო, მკაცრად იხსნება წყლით, რათა აღნიშნოს ევქარისტიის ზიარება. ამ ზიარების დროს მორწმუნეები იღებენ ქრისტეს სისხლს, ამიტომ აქ ინტოქსიკაციის შეგრძნება შეუსაბამო იქნება.
როგორ განზავდეს და როგორ უნდა გავიგოთ, რომ ღვინო ბუნებრივია
უნდა აღინიშნოს, რომ მხოლოდ მაღალი ხარისხის ღვინოები უნდა განზავდეს. წყალთან შერევისას სუროგატებმა შეიძლება ზიანი მიაყენონ სხეულს, მოწამვლის ჩათვლით. იმის გაგება, რომ თქვენს წინაშე დაბალი ხარისხის სასმელი გაქვთ, მარტივია - დაასხით წყალი ღვინოში და შუშას შეხედეთ შუქზე.
თუ ქვედა ნაწილში მოღრუბლული ნალექი ჩამოყალიბდა, ეს სუროგატია.
თქვენ უნდა იცოდეთ, რა პროპორციით უნდა განზავდეს ღვინო წყლით, რომ მიიღოთ გემრიელი გამაგრილებელი სასმელი. გამოიყენეთ მხოლოდ სუფთა სასმელი წყალი. შეგიძლიათ აიღოთ მინერალური წყალი გაზით, რაც ღვინოს შეუმატებს ცქრიალა ღვინოს.
აუცილებელია ღვინის მეოთხედის და წყლის სამი მეოთხედის მიღება. წყალს ღვინოს ასხამენ, მაგრამ არა პირიქით. ევროპაში ჩვეულებრივია წითელი ღვინის თბილი წყლით განზავება, ხოლო თეთრი ღვინის ცივი წყლით.
