ზოგიერთ მოზრდილს ახსოვს მდუღარე მურაბის უგემრიელესი არომატი, რომელიც ბებიებმა ზაფხულში სპილენძის თასში გაზქურაზე მოამზადეს. ეს ასოცირდება ბავშვობასთან, ზაფხულის ცხელ დღეებთან და მდუღარე კენკრის ჯემით სავსე აუზიდან მალულად მოპარულ ტკბილ ქაფთან. მაგრამ რატომ მზადდებოდა ის ყოველთვის სპილენძის აუზებში და დღესაც მზადდება?
სპილენძის უპირატესობები
სპილენძის აუზები ყოველთვის ფართოდ გამოიყენებოდა სახლში, რადგან სპილენძს ძალიან კარგი თერმული კონდუქტომეტი აქვს. სპილენძის ქვაბში მოხარშული მურაბა არ იწვის ხარშვის პროცესში და თანაბრად თბება კონტეინერის მთლიანი მოცულობით. ასეთი თბოგამტარობა შეიმჩნევა მხოლოდ ვერცხლის ჭურჭელში, მაგრამ სპილენძის აუზი მისი იაფი ანალოგია, რომელიც კარგად არის შესაფერისი გარკვეული მიზნებისთვის.
ქოთნები ან ტაფები ალუმინის, სპილენძის ან უჟანგავი ფოლადისაგან თანაბრად კარგია მურაბის დასამზადებლად.
ამასთან, სპილენძის აუზს აქვს ერთი უსიამოვნო თვისება - მასში მურაბების მომზადებისას შეიძლება ოქსიდების ნადები წარმოიქმნას კონტეინერის ზედაპირზე, ამიტომ სპილენძის ჭურჭელი ფრთხილად უნდა გამოიყურებოდეს. მოხარშვამდე და მის შემდეგ, სპილენძის აუზი კარგად უნდა გაირეცხოს და ჩამოიბანოს ცხელი წყლით, შემდეგ კი გაშრეს, სანამ ტენიანობა მთლიანად არ მოიშორება. თუ მის კედლებზე ან ფსკერზე ოქსიდი გამოჩნდა, კარგად გაწმინდეთ ქვიშა, გარეცხეთ კონტეინერი ცხელი საპნიანი წყლით, ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიყენეთ მურაბის დასამზადებლად.
გარდა ამისა, არც ისე ადვილია ამ ტიპის სამზარეულო ჭურჭლის პოვნა და ყიდვა სპილენძისგან ან სპილენძის საფარით.
სპილენძის აუზში მურაბის მომზადების წესები
ხილის ან კენკრისთვის მურაბის მოთავსება ხდება სპილენძის ჭურჭელში, ასხამენ მდუღარე შაქრის სიროფს და ტოვებენ 3-4 საათის განმავლობაში ინფუზიისთვის, რომლის დროსაც ხილი ტკბილ მასაში გაჟღენთილია და გაჯერებულია შაქრით. შედეგად, კენკრა არ შემცირდება მომზადების დროს და შეინარჩუნებს თავდაპირველ ფორმას.
მურაბის მომზადების პროცესში უნდა ამოიღონ მის ზედაპირზე წარმოქმნილი ხილის ქაფი.
მაღალხარისხიანი მურაბის მისაღებად საჭიროა სწორად განსაზღვროთ მისი მომზადების დასრულება. ამისათვის არსებობს გარკვეული ნიშნები, რომ დელიკატესი მზად არის - ასე რომ, სამზარეულოს ბოლოს, ქაფი არ იშლება კიდეების გასწვრივ, მაგრამ აგროვებს აუზის ცენტრში. კენკრა და ხილი წყვეტს მცურავს და თანაბრად ნაწილდება მთელ მურაბაში. სიროფის სინჯებისას, მისი კონსისტენცია სქელი და სიმჭიდროვეა, ხოლო გაცივებისთანავე არ ვრცელდება თეფშზე. კარგად მოხარშულ მურაბას ახასიათებს კენკრა, რომელიც არის გამჭვირვალე და მთლიანად გაჯერებული სიროპით - მაშინ, როდესაც არ უნდა მოხდეს ზედმეტად მოხარშული და კარამელიზებული.
იმისთვის, რომ მჟავე არაჟნისა და ხილის შაქარი არ გახდეს, შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის მჟავა და არ გაასტერილოთ, მაგრამ დაუყოვნებლივ გადაიტანოთ ქილებში, გადააბრუნეთ და გააგრილეთ თავდაყირა. ასევე, მაღალი ხარისხის მოხარშული ჯემი არ საჭიროებს დამატებით პასტერიზაციას და დალუქულ შეფუთვას.
