თურქეთის ესკალოპი ბოსტნეულის გარნირით არის ძალიან გემრიელი კერძი დაბალი კალორიული შემცველობით. ამიტომ, ის უსაფრთხოდ შეიძლება გამოყენებულ იქნას დიეტურ კვებაში, მათთვის, ვინც მათ წონას უყურებს.
სამზარეულოსთვის საჭირო პროდუქტები
ინდაურის ხორცს აქვს წარმოუდგენელი სინაზი და წვნიანი, ამიტომ მისგან მომზადებული ესკალოპი ერთ-ერთ უგემრიელეს კერძად ითვლება. ამის მიუხედავად, ინდაურის ესკალოპის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია და ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია მისი მომზადება.
კერძის 5 ულუფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: ინდაურის ესკალოპები ან 1 კგ ფილე, შავი დაფქვილი წიწაკა, კარაქი, მარილი გემოვნებით, ლიმონის წვენი, მცენარეული ზეთი, ახალი ოხრახუში.
ფრანგულიდან”ესკალოპი” ითარგმნება ბრტყელი მრგვალი ნაჭერი ხორცი. თუ მზა ესკალპები არ იყიდება, მათი დამზადება თავად შეგიძლიათ ინდაურის ფილეების გამოყენებით. ხორცი ბოჭკოების გადანაწილებით ხდება ნაჭრებად. ნაჭრების რეკომენდებული სისქეა 1,5 სმ. სასურველია ხორცის ცემა, მანამდე იგი შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთით, ისე, რომ პატარა ნაჭრები მთელ სამზარეულოში არ გაიფანტოს.
სამზარეულო თურქეთის ესკალოპი
შეგიძლიათ ესკალოპები მარილით და პილპილით, ცემის წინ ან მის შემდეგ. გასინჯვაზე შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა საყვარელი სანელებლები მარილს და პილპილს, მაგალითად, ტკბილი დაფქული წიწაკა. შეგიძლიათ ხორცის ნაჭრები გახეხოთ დაჭრილი ნიორით.
მთავარი შეცდომა, რომელსაც ახალბედა მზარეულები უშვებენ, არის ესკალოპების პურის ნამსხვრევებში ან ფქვილში გახვევა. ეს კერძი მზადდება დებინგის გამოყენების გარეშე. ესკალოპი არის ხორცის კარგად გაკეთებული ნაჭერი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ არ მიიღებთ ინდაურის ესკალოპს, არამედ შნიცელს.
მცენარეული ზეთი თბება ტაფაში. ესკალოპები შემწვარია ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. იმისათვის, რომ ხორცი თანაბრად შემწვარი იყოს, შეამცირეთ ცეცხლი და ესკალოპები სახურავის ქვეშ გააჩერეთ 1-2 წუთის განმავლობაში.
თუ რბილ ხორცს ანიჭებთ უპირატესობას, ესკალოპები მზადყოფნაში ტაფაში არ უნდა მიიყვანოთ. ოქროსფერი ქერქის მოპოვების შემდეგ, ისინი თეფშზე გადააქვთ. დაახლოებით ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი ჩაასხით ღრმა ტაფაზე ან სტეპანში და დაამატეთ მცენარეული ზეთი, რომელშიც შემწვარი იყო ესკალოპები, ცოტაოდენი კარაქი, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და ნახევარი ლიმონისგან გამოწურული წვენი.
სოუსი მიიყვანეს ადუღებამდე და შემწვარი ესკალოპები მოათავსეს მასში. მოხარშეთ ხორცი არაუმეტეს 2 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, კერძი საკმაოდ რბილი აღმოჩნდება. Escalopes ემსახურება მაგიდას, ამშვენებს ახალი მწვანილი და თხელი ნაჭერი ლიმონი. კერძის შესანიშნავი დამატებაა მოხარშული კარტოფილი ან ჩაშუშული ბოსტნეული.
