ოსმალეთის იმპერიის დროიდან თურქეთში ყველაზე პოპულარული კერძია დოლმა. ეს სახელი მომდინარეობს თურქული ზმნისგან dolmak, რაც ნიშნავს შევსებას, ჩაყრას. ამიტომ თურქული დოლმა არის ჩაყრილი ბოსტნეულის მრავალფეროვნება. მაგალითად, ჩაყრილი წიწაკა არის ბებერი დოლმა, ხოლო ჩაყრილი ყაბაყი - დოლმას ტავერნა. რეგიონის გარეთ დოლმა უფრო ხშირად გაიგეს, როგორც კომბოსტოში, ყურძენში ან ჭარხლის ფოთლებში გახვეული დაფქვილი ხორცი, მაგრამ ამ კერძს სწორედ თურქეთში უწოდებენ სარმას.
Ეს აუცილებელია
-
- ასორტი დოლმა
- 10 პატარა სქელი ბადრიჯანი
- 8 პატარა ყაბაყი
- 6 პატარა წითელი ბულგარული წიწაკა
- 2 დიდი მწვანე ბულგარული წიწაკა
- 1 დიდი პომიდორი
- წყლის სრული ქვაბი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 ლიმონი
- შევსებისთვის
- 1 კგ მჭლე ძროხის ხორცი
- 3 ჭიქა მოკლე მარცვლეულის ბრინჯი
- 2 დიდი მწიფე გაწმენდილი პომიდორი
- ¾ ჭიქა წვრილად დაჭრილი ოხრახუში
- 1/2 ჭიქა წვრილად დაჭრილი პიტნა
- 3 ძალიან დიდი კბილი ნიორი
- 3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
- 3 სუფრის კოვზი წითელი წიწაკა
- 1 მწვანე ცხარე წიწაკა
- 2 სუფრის კოვზი ბროწეულის სიროფი
- 1 ლიმონი
- 1 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- ½ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
- ½ კოვზი cumin
- შევსებისთვის
- 2 ლიმონი
- 4 კბილი ნიორი
- პიტნის 2-3 ყუნწი
- 1 1/2 ჭიქა წყალი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
იმის გასარკვევად, რომელი დოლმა მოგწონთ ყველაზე მეტად, მოამზადეთ ამ კერძის ასორტიმენტი. შეავსეთ დიდი ქვაბი წყლით და დაამატეთ მარილი და წვენი ერთი ლიმონისგან. ეს ხსნარი გამოყენებული იქნება გაწმენდილი ბადრიჯნისა და ყაბაყისთვის, რათა დაეხმაროს ხორცის დაბნელებას და მისცეს მას მსუბუქი ლიმონისა და მარილიანი არომატი. გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული. გათიშეთ, მაგრამ არ გადააგდოთ დაპყრობა. ბადრიჯანიდან და ყაბაყიდან ხორცი ამოჭერით, რომ სისუფთავე სქელი კედლები მიიღოთ. განათავსეთ ისინი წყალში. მოაცილეთ წიწაკას ბამბა და კარგად გახეხეთ თესლი. იგივე გააკეთეთ პომიდორთან ერთად.
ნაბიჯი 2
გახეხეთ გახეხილი ხორცი. გააცალეთ წიწაკა და ნიორი, დაუმატეთ ძროხის ხორცს, ჩაყარეთ ბრინჯი, სანელებლები და მწვანილი, ჩაასხით ბროწეულის სიროფი, გამოწურეთ ლიმონის წვენი. აიღეთ ბადრიჯნები და შეავსეთ მათ მსხვილი ხორცით ზემოდან, გადააფარეთ ზემოდან დადებული ტოპები და მჭიდროდ მოათავსეთ დიდი ქვაბის ფსკერზე, შემდეგ იგივე პროცედურა გააკეთეთ ყაბაყის გოგრასთან. დანარჩენი ბოსტნეული ჩაყარეთ ლიმონის მარილის ხსნარში, შეანჯღრიეთ ზედმეტი წყალი, ჩაყარეთ ნივთები და მოათავსეთ მკვრივ ფენებში ქვაბში. პომიდორი ბოლოა ჩადებული.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ 4 დაჭრილი ნიორი კბილი ბოსტნეულზე, გამოწურეთ წვენი ერთი ლიმონისგან და მოაყარეთ პიტნა, დაასხით ერთი და ნახევარი ჭიქა ადუღებული წყალი და დაჭერით დაჭერით. განათავსეთ ქვაბი საშუალო ცეცხლზე, მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და გააჩერეთ დოლმა დაახლოებით 1,5-2 საათის განმავლობაში. გამორთეთ სითბო, გააჩერეთ 15-20 წუთი და მიირთვით სქელი თურქული იოგურტით.
ნაბიჯი 4
იმისათვის, რომ ეს კერძი ვეგეტარიანული იყოს, შეცვალეთ დაფქვილი ხორცი კიდევ 3 ჭიქა ბრინჯით, დაამატეთ მას ყველა სანელებელი და მწვანილი, ასევე რამდენიმე მუჭა ახალი ქიშმიში, ფიჭვი და ერთი ჭიქა კარგი ზეითუნის ზეთი. შეურიეთ ფარშს ხორცი, შეავსეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ ზუსტად ისე, როგორც წინა რეცეპტში.
