მდოგვი, როგორც მზა ხორცის სუნელი, კერძს პიკანტობასა და სიმკვეთრეს მატებს. მაგრამ თუ მას სამზარეულოს დროს იყენებთ, შედეგი განსხვავებული იქნება. მდოგვი აძლევს ღორის წვნიანობას, სინაზეს და რბილ უნიკალურ გემოს.
Ეს აუცილებელია
-
- ღუმელში მდოგვის შემწვარი ღორის ხორცისთვის:
- ღორის რბილობი 500-600 გ
- მარილი
- წიწაკა
- მდოგვი
- 2 ხახვი
- მწნილი
- 1 ს.კ. ფქვილი
- 2 ს.კ. ტომატის პასტა
- 1 ჭიქა წყალი
- ღორის ხორცით მდოგვის ფოლგაში:
- ღორის ხორცი 1 კგ (მხრის ან კისრის)
- 4-5 კბილი ნიორი
- 2 დაფნის ფოთოლი
- მარილი წიწაკა
- მდოგვი 100 გ
- ღორის ხორცისთვის მდოგვის არაჟნის სოუსში:
- ღორის რბილობი 500 გრ
- 2 საშუალო ხახვი
- 3 ს.კ. არაჟანი
- 2 ჩ.კ. მდოგვი
- მარილი წიწაკა
- 1 ს.კ. ფქვილი
- 2 კბილი ნიორი
- დაჭრილი მწვანილი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
უმჯობესია ღუმელში მოხარშოთ ღორის ხორცი ღუმელში თიხის ჭურჭელში. ამ კერძის მოსამზადებლად ჩამოიბანეთ ღორის რბილობი, მშრალი და დაჭრილი ნაწილებად. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ გახეხეთ მდოგვის თხელი ფენით და გადაიტანეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. დავჭრათ ხახვი თხელ ნაჭრებად, დაჭრილი მწნილით და დაჭერით ბოსტნეული ხორცის თავზე. გახსენით ფქვილი და ტომატის პასტა წყალში, დაასხით მიღებული სოუსი ხორცს საცხობ ფორმაში. დააფარეთ და გააჩერეთ ღუმელში 200 გრადუსზე 45-50 წუთი.
ნაბიჯი 2
კილიტაში შემწვარი ღორის ხორცი შესანიშნავი კერძია სადღესასწაულო სუფრისთვის. მისი გამოყენება შესაძლებელია ცხელი გვერდითი კერძით, ან ცივი, როგორც სენდვიჩების კომპონენტი. ამ კერძის მოსამზადებლად გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი. კარგად წაუსვით მარილი და პილპილი. რამდენიმე ადგილას გააკეთეთ არაღრმა ნაჭრები, მოათავსეთ ნიორი კბილი და დაფნის ფოთლების პატარა ნაჭრები. ხორცის ნაჭრის ყველა მხარეს წაუსვით მდოგვი და გააჩერეთ მაცივარში რამდენიმე საათით, რომ გაჟღენთილიყო (სასურველია მთელი ღამის განმავლობაში). შემდეგ ღორის ხორცი მჭიდროდ გადაიტანეთ ფოლგაში და მოათავსეთ ღუმელში. აცხვეთ 180 გრადუსზე 80 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაშალეთ კილიტა და დატოვეთ ხორცი ღუმელში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. სუფრასთან მიტანამდე დაჭერით ნაწილებად. მიირთვით კარტოფილთან, ბრინჯთან ან წიწიბურასთან ერთად.
ნაბიჯი 3
ღორის ხორცი მდოგვის არაჟნის სოუსში მოხარშულია ტაფაში. მომზადების სიჩქარის გამო, ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ სადილად, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ სტუმრები მოულოდნელად მოდიან თქვენთან. გარეცხეთ და გააშრეთ ღორის ხორცი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად (დაახლ. 3 x 4 სმ). შეწვით ტაფაში მცენარეული ზეთით, სანამ ორივე მხრიდან არ გახდება ოქროსფერი, მაგრამ არ გაშრება. Frying დრო არა უმეტეს 2 წუთის თითოეულ მხარეს. სანამ ხორცი გაყავისფრდება, ხახვი დაჭერით რგოლებად და მოამზადეთ მდოგვის სოუსი. ამისათვის შეურიეთ მდოგვი, არაჟანი, ფქვილი, გახეხილი ნიორი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ გაზავეთ ნარევი წყლით და კარგად აურიეთ. განათავსეთ ხახვი ხორცით და დაასხით სოუსით. გააჩერეთ კერძი არაუმეტეს 10 წუთის განმავლობაში მუდმივი მორევით. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. როგორც გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაკარონი, ფაფა ან კარტოფილი.
