მრავალი სახის რთული რულონები შედგება ნაღების ყველისა და სხვადასხვა სახის თევზისგან. ნამდვილი იაპონური კერძის მისაღებად მნიშვნელოვანია სწორი ტიპის ყველის არჩევა და სწორი თევზის არჩევა.
რულონები, იაპონური სამზარეულოს ეროვნული კერძი, იმდენად გავრცელებულია რუსეთში, რომ ბევრი მათ სახლში თვითონ ამზადებს. თუ იაპონიაში ტრადიციული რულონები ყველაზე პოპულარულია - თხელი, ერთი ინგრედიენტით, ნორის ფოთლით დაფარული, მაშინ ჩვენთან აშშ-ში გამოგონილი ბრენდული რულონები, მაგალითად, ფილადელფიაში ან კალიფორნიაში, ძალიან პოპულარულია. ისინი რამდენიმე ინგრედიენტისგან შედგება - ეს შეიძლება იყოს თევზი, ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული, მაიონეზი, რბილი ყველი. მაგალითად, ფილადელფიაში შედის ნაღების ყველი და ორაგულის ზოლი, სურვილისამებრ ემატება კიტრის, ავოკადოს, გველთევზის, ხიზილალის ნაჭრები. სახლში ასეთი დელიკატესების მომზადება უფრო რთულია, ვიდრე ტრადიციული მარტივი რულონების, მაგრამ სავსებით შესაძლებელია, თუ შეარჩიეთ კარგი, ახალი და ხარისხიანი ინგრედიენტები.
რომელი ყველი აირჩიოს რულონების დასამზადებლად?
ტრადიციულად, ფილადელფიის ან მსგავსი რეცეპტის მქონე სხვა რულონების მოსამზადებლად გამოიყენება ამერიკული კომპანიის Kraft Foods- ის ამავე სახელწოდების ყველი - ეს არის რბილი კრემისებრი მასა, რომელიც მზადდება რძისა და ნაღებისგან. მაგრამ სახლში რულონებისთვის აუცილებელი არ არის საკუთრების რეცეპტის მკაცრად დაცვა - რთულია ნამდვილი ფილადელფიური ყველის პოვნა, როგორც წესი, ის იყიდება დიდ სუპერმარკეტებში და აქვს მაღალი ფასი. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი და გამოიყენოთ მისი კოლეგები - ნაღების ყველები სხვა კომპანიებიდან. ფირმების "ბუკოს", "ნატურას", "ვიოლეტას", "არლას", "ალმეტის" პროდუქტებს ძალიან ჰგავს შემადგენლობა და გემო (თუმცა ეს არ არის რეკომენდებული რულეტების გამოყენება ცხიმმჟავების გამო). ისინი უფრო იაფია და უფრო ხშირად გვხვდება მაღაზიებში. შეგიძლიათ იპოვოთ სხვა ყველები, მთავარია, რომ ეს არის რბილი ხაჭოს ყველი, არომატიზატორების გარეშე.
ნამდვილი გურმანები აცხადებენ, რომ ვერაფერი შეცვლის "ფილადელფიას" გემოს რულონებში და ამ ყველის ანალოგები მხოლოდ პროდუქტს აფუჭებს.
რა სახის თევზი უნდა აირჩიოთ რულონების დასამზადებლად?
ტრადიციულად, რულონებს ამზადებენ ზღვის ან ოკეანეების თევზებისგან, მდინარეები იშვიათად გამოიყენება. იაპონიაში ისინი ნედლი, ძალიან ახალი თევზის ფილე ჭამენ ძვლებისა და კანის გარეშე, მაგრამ რუსეთში ასეთი რულონები საეჭვოა, ამიტომ მხოლოდ მარილიან, პიკელებულ ან თერმულად დამუშავებულ პროდუქტს იყენებენ. თევზის ყველაზე პოპულარული სახეობები რულონებისთვის არის ორაგული, ნახშირი, თინუსი, სკუმბრია. არჩევანი დამოკიდებულია რეცეპტზე, გემოვნების პრეფერენციებსა და შესაძლებლობებზე. პიკელებული ან მსუბუქად დამარილებული ორაგული ყველგან იყიდება, სურვილის შემთხვევაში ნახავთ გველთევზას, უკვე უფრო ძნელია მაღაზიებში სკუმბრია ან თინუსის პოვნა.
რამდენიმე როლის რეცეპტში შეგიძლიათ დააკავშიროთ რამდენიმე სახის თევზი: მაგალითად, "ფილადელფიას" ვარიაცია გულისხმობს ორაგულის ზოლის გამოყენებას თავზე, ხოლო გველთევზას ან თინუსის ნაჭერი მოთავსებულია შიგნით.
რულონების ყველაზე "რუსიფიცირებული" რეცეპტები გულისხმობს მარილიანი ქაშაყის, თევზის კონსერვების - სპორტული ან საურის ჩადებას, მაგრამ მათი გემო მნიშვნელოვნად განსხვავდება ჩვეულებრივი იაპონური კერძისგან.
