ჰადოკი არის კოდური ოჯახის კომერციული თევზი, რომელიც ცხოვრობს ჩრდილოეთ ზღვებსა და ატლანტის ოკეანეში. ეს არის 3 კგ-მდე წონის და 70 სმ-მდე სიგრძის პატარა თევზი, დაფარული მკვრივი და დიდი სასწორით, ამიტომ სამზარეულოს მომზადებისას რეკომენდებულია სასწორის მოცილება კანთან ერთად. Haddock არის შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული, გამომცხვარი - მისი ხორცი შესანიშნავია ყველანაირად მოსამზადებლად, განსაკუთრებით პიკანტური სანელებლებით.
Ეს აუცილებელია
-
- მარინირებული ჰედოსკისთვის:
- 300 გრ ჰადოკის ფილე;
- ხორბლის ფქვილი პურის დასაცხობად;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- 2 სტაფილო;
- 2 ხახვი;
- 1 კონა ოხრახუში;
- 2 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
- 0, 5 ს.კ. ლ ძმარი (3%);
- 100 მლ თევზის ბულიონი;
- მარილი
- შაქარი
- მიხაკი
- დარიჩინი;
- 5-6 ბარდა შავი პილპილი.
- ცერეცოს საცემედ:
- 500 გრ ჰადოკის ფილე;
- მარილი
- ახლად დაფქული თეთრი წიწაკა;
- ლიმონის წვენი;
- 500 გ კამა;
- 2 ხახვი;
- 1 პრასი;
- 2 ფორთოხალი;
- 2 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი;
- 1 ს.კ. კარაქი;
- 200 გრ ქათმის ბულიონი;
- 6-8 ცალი. შავი ზეთისხილი;
- კაიენის წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჰადოკი მარინადში
წაიღეთ ჰადოსკის ფილე, ან თევზი ფილე, მოაცილეთ კანი და ძვლები, თავი და წიაღი. კარგად გარეცხეთ ცივი წყლით, გაახურეთ ხელსახოცები, ჩაყარეთ მთელი ფილე ფქვილში და შეწვით მცენარეულ ზეთში.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ მარინადი: გააცალეთ ხახვი და სტაფილო და დაჭერით ზოლებად, ჩამოიბანეთ ოხრახუში და წვრილად დაჭერით, ბოსტნეული და მწვანილი შეწვით მცენარეულ ზეთში. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა ტაფაზე და შეწვით, ზოგჯერ ურიეთ, კიდევ 10 წუთი.
ნაბიჯი 3
შეწვას დაუმატეთ თევზის ბულიონი, ძმარი, შავი პილპილი, დარიჩინი და კბილი, გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. დაბოლოს, დაამატეთ მარილის მარილი, დაფნის ფოთოლი და შაქარი გემოვნებით.
ნაბიჯი 4
შემწვარი თევზი გადაიტანეთ დიდ ჭურჭელში, ზემოდან მოაყარეთ მარინადი, ან ცალკე მიირთვით მარინადი გრავიურ ნავში, თევზს მოაყარეთ ოხრახუში.
ნაბიჯი 5
ჰადოკი ცერეცოსთან ერთად
თევზის ფილე გარეცხეთ ცივი წყლით, კარგად გააშრეთ ხელსახოცებით და დაჭერით 2 სმ კუბიკებად, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ლიმონის წვენი. კანი გააცალეთ, გარეცხეთ, გამოყავით დელიკატური მწვანილი და გააჩერეთ ცოტა ხნით.
ნაბიჯი 6
გააცალეთ ხახვი, დაჭერით ცერეცოს და ხახვი ზოლებად. გააცალეთ პრასი, დაჭერით წვრილ რგოლებად, ჩამოიბანეთ საწურში და წყალი გაუშვით. გააცალეთ ფორთოხალი, ამოიღეთ ფილმი ნაჭრებიდან, გაყავით ნაჭრები ორ ან სამ ნაწილად, შეაგროვეთ გამოთავისუფლებული წვენი.
ნაბიჯი 7
ტაფაზე გაათბეთ მზესუმზირის ზეთი, შემდეგ დაამატეთ და გახსენით კარაქი, ოდნავ შეწვით კამა და ხახვი. დაამატეთ თევზისა და პრასის რგოლები და აურიეთ 2-3 წუთი, ზოგჯერ ურიეთ. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაასხით ქათმის ნახარში და შეგროვებული ფორთოხლის წვენი. საზ 2-3 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს.
ნაბიჯი 8
ამოიღეთ ორმოს ზეთისხილიდან, რბილობი გაჭერით რამდენიმე ნაწილად და ფორთოხლის ნაჭერებთან ერთად აურიეთ თევზი, შემდეგ კი ოდნავ მოშუშეთ. სეზონი ცერეცოს, კაიენის წიწაკით და რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენით.
