შემწვარი ქათამი მრავალი ოჯახისთვის ჩვეულებრივი კერძია. ეს ნაწილობრივ განპირობებულია იმით, რომ პროდუქტი ხელმისაწვდომია როგორც ფინანსურად, ისე ფეხით სავალ მანძილზე ბევრ მაღაზიაში ყოფნის თვალსაზრისით. ნაწილობრივ იმიტომ, რომ ქათამი ამ ფორმით მართლაც გემრიელი, არომატული და წვნიანი გამოდგება, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ნაწილებს კანით გამოაცხობთ, რომელიც ბლოკს წვენის დაკარგვისგან იცავს, მაგრამ ამავდროულად ფრინველს უზრუნველყოფს ხრაშუნა ქერქით. და ასეთი კომბინაციისგან - წვნიანი რბილობი და სურნელოვანი ქერქი - ვინმეს შეუძლია უარი თქვას?
Ეს აუცილებელია
- - ქათამი;
- - ნიორი;
- - მცენარეული ზეთი;
- - მარილი;
- - სანელებლები;
- - დანები;
- - საჭრელი დაფა;
- - ტაფა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეიძინეთ მთელი ქათამი ან რაიმე ნაწილი, რადგან ახლა ქათმის ნაჭერი წარმოდგენილია მაღაზიებში რაც შეიძლება ფართოდ. კარკასის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ კანის ფერს და ფრინველის ცხიმის შემცველობას. ზოგიერთი მწარმოებელი გთავაზობთ ფერების ჩანთებში დალუქულ პროდუქტებს. ითვლება, რომ ეს არის მარკეტინგული ხრიკი მომხმარებლების მოსაზიდად. მაგრამ პოტენციური მყიდველი, რომელიც ფიქრობს, რომ მაცივარი ვიტრინიდან იღებს, მაინც ურჩევნია ჯერ პროდუქტი ნახოს. ასე რომ, ფერების ჩანთების რეკლამა საეჭვოა. ქათმის კარკასზე კანი უნდა იყოს სასიამოვნო რძიან-მოყვითალო ფერის, სისხლჩაქცევებისა და მნიშვნელოვანი დაბნელების გარეშე. რაც შეეხება ცხიმის შემცველობას, რა თქმა უნდა, უმჯობესია შეარჩიოთ პაკეტები, სადაც ქათამი უფრო სუსტია.
ნაბიჯი 2
თუ არ გსურთ კარკასის ნაწილად მოჭრა, მაშინვე შეიძინეთ ის ნაწილები, რომლებიც სასურველია. წავიდა ის დრო, როდესაც ბავშვები კამათობდნენ იმაზე, ვინ მიიღებს ფეხს და ვინ მიიღებს სხვა ნაწილს. ახლა, თუ სასურველია, ფეხები ყველას შეუძლია. შეარჩიეთ ისინი მაღაზიაში, გადაწყვიტეთ რა არის თქვენთვის უფრო აქტუალური: ჰამები, ან იქნებ დრამი ან ბარძაყები ცალკე. წითელი ხორცის მოყვარულებმა იციან, რომ პატარა "მრგვალი" ბარაბანი უგემრიელესია, ხოლო ბარძაყებს ნამდვილად აქვთ მერქნისა და ძვლის უკეთესი კომბინაცია. მამაკაცები ტრადიციულად ურჩევენ ხამანწკებს, რომელიც შედგება ორივეგან - უფრო ძლიერი სქესის გაგება შეიძლება, რადგან ასეთი ქათმების საშუალო წონა 300-350 გ-ია, საჭმელის საგანია!
ნაბიჯი 3
აპირებთ ქათმის მკერდის ტაფაში შემწვარს საღამოს? უფრო ადვილი არ შეიძლება. წაიღეთ ან მთლიანად (მაღაზიაში შეიძლება ეწოდოს "ჩარჩოზე"), ან ფილე. ერთსაც და მეორესაც აქვთ საყრდენი. ვიღაცას სწორად სჯერა, რომ მთელი მკერდი კანით იყიდება, რაც ნიშნავს, რომ დაბრაწვის შემდეგ გარანტირებული არ იქნება მშრალი. და ვინმე დარწმუნებულია, რომ ის კარგად შეიწვა კანის გარეშე, მთავარია, ქათამი ზედმეტად არ გამოფინოთ ტაფაში.
ნაბიჯი 4
ზოგიერთ შემთხვევაში, მაგალითად, თუ ლუდის წვეულებას აწყობთ, იყიდეთ ფრთები. მათი გემრიელად შემწვარი გახდება ოქროსფერი ყავისფერი, მაშინ აღარ იქნება საჭირო ცხელი სადღეგრძელოს "შედგენა", რადგან დიდ კომპანიასაც კი საკმარისი ფრთები ექნება! ქათმის ნაჭრის ამ ნაჭრების არჩევისას, ყურადღებით გაეცანით წარმოების თარიღს და ვადის გასვლის თარიღს. ისინი დაშლილია თეძოებსა და წვერებზე ოდნავ ნელა, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ ჩამოიტანოთ დახლზე "ჩამოკიდებული" საქონელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ იმედგაცრუების გარდა აბსოლუტურად არაფერს მიიღებთ. არ მოამზადო შენი მეგობრების ფრთები, საიდანაც სუნი გაქვს!
ნაბიჯი 5
რასაც ყიდულობთ შესაწვავად - ქათმის გვამი, ლორი, ბარაბანი, ბარძაყები, მკერდი ან ფრთები, მოხარშვის წინ ამოიღეთ შეფუთვა, გარეცხეთ, გაშრა და ჩიტი დაეყოს რამდენიმე წუთის განმავლობაში "ყველაფრის გარეშე". გადაატრიალეთ ლეში მკერდზე და მკვეთრი დანით გაჭერით ხერხემალი, იმოქმედეთ ჭრის და ხერხის მოძრაობებით, ჯერ ერთი მხრიდან, შემდეგ კი მისი მეორე მხრიდან. რატომღაც ადრე, როცა შეწვები, მოაჭრეს მკერდი და ისე გაანაწილეს ტაფაში. უფრო გონიერია ქედის მოჭრა. პირველ რიგში, ის შეიცავს ძალიან მცირე რაოდენობის ხორცს და არც ისე შესაფერისია ამ მომზადების მეთოდისთვის, ბევრად უფრო გემრიელია მასთან ერთად ბულიონის მოხარშვა, ხერხემლები გამოიმუშავებს ექსტრაქტებს, ბულიონი მდიდარი აღმოჩნდება. მეორეც, ქათმის გარეშე ქათმის გავრცელება ჯერ კიდევ გაცილებით ადვილია.ასევე უმჯობესია კარკასისგან მოაცილოთ ფრთების უკიდურესი ფალანგები და ჭარბი ცხიმი. (შეგიძლიათ დაჭრილი ნაჭრები ჩანთაში ჩადოთ და საყინულეში შეიტანოთ.) როგორც წესი, თქვენ არ გჭირდებათ მჭლე ფეხებისა და მკერდისგან ტაფის შესაწვავად რაიმე ზედმეტი მოჭრა. ბარძაყის ფილე (თუ ძვლის წითელი ხორცი არ გაქვთ ნაყიდი) დაჭერით 20-30 გრამიან მცირე ზომის ნაჭრებად. სურვილისამებრ, ტაფა: მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, მოაყარეთ ფქვილი, ათქვიფეთ ათქვეფილ კვერცხში და გააბრტყელეთ დაფქული პურის მარცვლები. იგივე შეგიძლიათ გააკეთოთ მკერდის ფილეებით.
ნაბიჯი 6
ღრმა, ვიწრო ჭრილობები გააკეთეთ ხორცის ქათმის ნაწილებში ისე, რომ მარილი და სანელებლები მისცეს დამახასიათებელ არომატს მთელ ბლოკს, არა მხოლოდ გარედან. უმჯობესია გააკეთოთ ისინი მცირე ზომის ბასრი დანით, რომლითაც ისინი ხელთათმანივით ამუშავებენ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეავსოთ დაჭრილი პატარა ნიორი, რომელიც გაიარა პრესაში. პრესის არარსებობის შემთხვევაში, გახეხილი კბილი დაჭერით ზოლებად და ქათამი მათთან ერთად გახეხეთ. ნუ დაივიწყებთ მარილს, პილპილს, მოაყარეთ სანელებლები. ტაფაში წაიღეთ ფრინველის მომზადებისთვის მზა ნარევი. ან თავად გააკეთეთ, მაგალითად, კბილი მიხაკისა და კურკუმას შეურიეთ. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი სანელებელი, ვთქვათ, ტკბილი წიწაკა. ისე, რომ ქათამი არ დაიწვას შემწვრობისას, მნიშვნელოვანია დაიცვას ორი მარტივი წესი: აიღეთ მხოლოდ მაღალხარისხოვანი დაფქვილი სანელებლები და შეეცადეთ შეავსოთ ისინი ნაჭრებად, რომლებიც მზადდება რბილობში, რა თქმა უნდა, ასევე სუნელიც, მაგრამ ძალიან მცირე რაოდენობით.
ნაბიჯი 7
თუ არ გსურთ ამგვარი ასხამება, შეცვალეთ იგი წინასწარ მარინირებით მცენარეული ზეთის, ლიმონის წვენისა და მდოგვისგან დამზადებულ ნარევში. მათთვის, ვისაც კულინარიული "ექსტრემი" მოსწონს, მდოგვი შეიძლება თაფლად გადააკეთონ. მაგრამ ქათმის მარინადში მარინადში ჩაყრის შემდეგ, ფრთხილად უყურეთ მას ფრაის დროს და მთელი კარკასის და ნაჭრების დაწვის საშიშროებაა. იმისათვის, რომ ეს არ მოხდეს, შეეცადეთ ხშირად გადაბრუნდეთ, ცეცხლი არ გააკონტროლოს მზაკვრული საქმე.
ნაბიჯი 8
შემწვარი ქათამი თავიდან ისე, რომ ტაფა სახურავით არ დაფაროთ. გემრიელი, მაღალხარისხიანი შემწვარისთვის სასურველია შედარებით სწრაფი ქერქის ჩამოყალიბება, რომელიც, თითქოსდა, დალუქავს ხორცს და ხელს უშლის წვენის გამოსვლას. თუ ქათამი დაუყოვნებლივ დაიხურა სახურავით, წვენი აუცილებლად გამოვა და შემდეგ ის აღარ იქნება შემწვარი, არამედ მოხარშული. გარკვეულ მომენტში, ტაფის ფსკერზე დაჭერით ქათამი ან ქათამი, რომელიც მთლიანად შეწვით, დაჭერით დიდი დრო დასჭირდება. პრესა ეხმარება როგორც სამზარეულოს დროის შემცირებაში, ასევე მისი ერთგვაროვნების მიღწევაში.
