ქათმის ღვიძლის პაშტეტი დელიკატური და არომატული კერძია. ის შეიძლება მიირთვათ ტარტლეტებში, სადღეგრძელოზე, თბილი სუფთა რულონებით. ან შეგიძლიათ განათავსოთ იგი კერძზე და დაჭრილი ნაჭრებად. ასეთი pate, დაფარული ნათელი ჟელე, რომელიც ასევე მოუტანს უნიკალური ნოტი გემო pate, გამოიყურება დიდი.
Ეს აუცილებელია
ქათმის ღვიძლის პაშტეტი ჭარხლის ჟელეს ჟელეზე - 4 გაწმენდილი მსხვილად დაჭრილი ჭარხალი; - 100 მილილიტრი წითელი ღვინის ძმარი; - 25 გრამი შაქარი; - მარილი და პილპილი; - 2 ფირფიტა ჟელატინი პაშტისთვის - 500 გრამი ქათმის ღვიძლი; - 4 თავი ხახვი; - ახალი thyme sprig; - 1 დაფნის ფოთოლი; - 1 დაჭრილი ნივრის კბილი; - 4 ქათმის კვერცხი; - 300 გრამი დარბილებული უმარილო კარაქი; - 100 მლ კონიაკი; - 100 მლ პორტი; - 100 მლ მადეირას ქათმის ღვიძლის პაშტეტი მოცვის ჟელეს ჟელეზე - 1 ½ კოვზი ფხვნილი ჟელატინით; - 150 გრამი ახალი ან გაყინული მოცვი პაშტისთვის - 50 გრამი უმარილო კარაქი; - 2 დაჭრილი ნივრის კბილი; - 2 თავი ხახვი; - 2 სუფრის კოვზი thyme ფოთლები; - 4 დაფნის ფოთოლი; - 600 გრამი ქათმის ღვიძლი; - 125 მლ პორტული ღვინო; - 350 გრამი დარბილებული უმარილო კარაქი; - მარილი და პილპილი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათმის ღვიძლის პაშტეტი ჭარხლის ჟელით დაჭრილი ჭარხალი ჭურჭელში, გაატარეთ ძმრით, შაქრით, მარილით და პილპილით. პიურე გლუვამდე. მოათავსეთ ჩილეში ან წვრილ საცერში და გააჩერეთ ჭარხლის წვენი. ჟელატინი დაასველეთ წყალში, გამოწურეთ ზედმეტი სითხე და აურიეთ ფირფიტები წვენით, სანამ მთლიანად არ გახსნის. განათავსეთ გასაგრილებლად.
ნაბიჯი 2
გააკეთეთ პაშტეტი. ჩაყარეთ ქვაბში ხახვი, თიხის ტოტი, ნიორი და დაფნის ფოთოლი, დააფარეთ ალკოჰოლი და გააჩერეთ სითხის ბოლომდე აორთქლამდე. ამოიღეთ და გადააგდეთ დაფნის ფოთოლი და thyme, ჩაყარეთ ხახვი და ნიორი ბლენდერში, დაამატეთ ქათმის ღვიძლი. პულსი, დაამატეთ კვერცხი და კარაქი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოათავსეთ პიურე მაღალ საცხობ ფორმაში, მინაში ან ფაიფურში. განათავსეთ კონტეინერში თბილი წყლით ისე, რომ სითხე მიაღწიოს ფორმის შუა ნაწილს და გამოაცხვეთ 180C- ით გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით მზა პაშტეტი ჟელესთან ერთად და შედგით მაცივარში.
ნაბიჯი 3
ქათმის ღვიძლის პაშტეტი მოცვის ჟელესთან ერთად მოათავსეთ მოცვი მდუღარე წყალში 5-10 წუთის განმავლობაში. გამოწურეთ წვენი. გახსენით ჟელატინი თბილ მოცვის წვენში. განათავსეთ გასაგრილებლად. 15-20 წუთის შემდეგ დაასხით ჟელე პაშტის ჭურჭლის ძირში და შედგით მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში, სანამ გამყარდება.
ნაბიჯი 4
40 გრამი კარაქი გაადნეთ ღრმა ტაფაში. ჩადეთ მასში დაჭრილი ნიორი, ხახვი, დაფნის ფოთლები და თიმის ფოთლები, გააჩერეთ 2-3 წუთი, სანამ ხახვი გამჭვირვალე არ გახდება. დაამატეთ გამზადებული გარეცხილი და გამხმარი ღვიძლი, ზოგჯერ ურიეთ, შეწვით 4-5 წუთი, შემდეგ დაამატეთ პორტი და გააჩერეთ კიდევ 1 წუთი. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და მოათავსეთ რამდენიმე გაცივებული ქათმის ღვიძლი ბლენდერში, დაამატეთ კარაქი. დამუშავება გლუვამდე. შეიზილეთ იგი წვრილ საცერში და მოათავსეთ გაყინულ ჟელეზე. შედგით მაცივარში ორი საათით. ნაზად ნაჭერი და მიირთვით.
