მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული ყავა ინდონეზიიდან მოდის. მის მარცვლებს არაჩვეულებრივად მსუბუქი გემო აქვს კარამელისა და შოკოლადის-ვანილის არომატით. თავად სასმელი პატარა ცხოველის წყალობით იბადება.
ცხოველის ყავა
მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული "ღმერთების სასმელი" ინდონეზიური ყავის ლუვაკია. იგი თავისი წარმოშობის წყალობით ცხოველს ძალიან მოწყენილი თვალებით - პალმის ციცეტით. ეს არის პატარა ხორცისმჭამელი ძუძუმწოვარი ცხოველი სივერსიების ოჯახიდან, რომელიც გარეგნულად ციყვს წააგავს.
ლუვაკის ყავის პლანტაციები მდებარეობს სუმატრას კუნძულებზე, ჯავასა და სულავესში.
მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული ყავის წარმოება საკმაოდ უჩვეულო გზით ხდება და ეს მისი გემოვნებაა. პირველი, ინდონეზიელი ფერმერები ფრთხილად აიღებენ ყავის ხის პლანტაციებს ტრადიციული წესით. ამის შემდეგ, ისინი ახალ კენკრას აჭმევენ ცივეტებს, რომლებიც მადას ჭამენ.
მათი ყელი მუცელში და ნაწლავებში განსაკუთრებული ფერმენტების გამო განიცდის ექსკლუზიურ დამუშავებას. კენკრის რბილობი მონელებულია და მარცვლეული ბუნებრივად გამოიყოფა უცვლელი სახით, თუმცა ცხოველების გამოყოფასთან ერთად. ფერმერები მათ ფრთხილად აშრობენ მზეზე, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ, შემდეგ კი მზეზე დააბრუნეთ და მხოლოდ შემდეგ ოდნავ შეწვით.
თითოეულ ცხოველს დღეში დაახლოებით ერთი კილოგრამი მწიფე ყავის კენკრა კვებავს. მადლობის ნიშნად, მათ გლეხს მხოლოდ 50 გრამი მარცვლეული მოაქვთ, რაც მას სჭირდება.
ინდონეზიური ციტვეტებისგან დამზადებული ყავა ცნობილია თავისი დახვეწილი არომატით და რბილი გემოთი. ჭეშმარიტი ყავის მოყვარულები აღნიშნავენ ნუგატის, თაფლისა და კარაქის შეუმჩნეველი ნოტების არსებობას მისი გემოთი და არომატით - შოკოლადისა და ვანილის კოქტეილს. მისი გემო საკმაოდ დაბალანსებულია და აქვს მცირე სიმწარე. ამასთან, ყავის გურმანები აფასებენ არა გემოვნებას, არამედ მსოფლიოში ყველაზე ელიტური ყავის სტაბილურ და სასიამოვნო გემოვნებას.
რა არის ყველაზე ძვირადღირებული ყავა
ერთი ფუნტი (დაახლოებით 450 გრამი) ლუვაკის ყავის საცალო ფასი $ 100-დან $ 600-მდეა. ზოგიერთი ყავის მაღაზია ამ ყავას $ 30 დოლარად გთავაზობთ.
ლუვაკის ყავის მომარაგება ძალზე შეზღუდულია. ამ ჯიშის მხოლოდ 1000 ფუნტი მარცვალი შემოდის ბაზარზე ყოველწლიურად.
ამ ჯიშის მაღალი ფასი განპირობებულია იმით, რომ ციცქნა ტყვეობაში გამრავლებას ვერ ახერხებს. სწორედ ამიტომ შესაძლებელია ამ ყავის წარმოების გაზრდა მხოლოდ გარეული პირების ხარჯზე, რომელთა დაჭერაც ჯერ კიდევ საჭიროა.
გარდა ამისა, სპეციალური ფერმენტი, რომლისთვისაც ეს ცხოველი ასე ფასდება, მის სხეულში წელიწადში მხოლოდ ექვსი თვე იწარმოება. დარჩენილი ექვსი თვის განმავლობაში ფერმერები იძულებულნი არიან შეინარჩუნონ ცივერტი "უსაქმურად". ზოგი შეჩერების დროს ველურ ბუნებაშიც კი უშვებს თავის ცხოველებს და სეზონზე ისინი ისევ იჭერენ. აღმოჩნდა, რომ ეს უფრო მომგებიანია, ვიდრე მხოლოდ ექვსი თვის განმავლობაში მათი კვება. რადგან ისინი ბუნებით მტაცებლები არიან, ფერმერები არ შემოიფარგლებიან მხოლოდ ერთი ყავის რაციონით. ხორცი უნდა იყოს ყოველდღიური ციციტების მენიუში - როგორც წესი, მათ ურჩევნიათ მათ ქათამი აჭამოთ.
