კალმახი არის სპეციალური თევზი, რომელიც მოითხოვს ფრთხილად მომზადებას. მისი ნაზი ხორცი და დელიკატური გემო შეიძლება გაუარესდეს, თუ თევზს ღუმელში ოდნავ მაინც გამოაშკარავებთ ან მაღალ ტემპერატურას მიანიჭებთ.
კალმახის გამოყენებისას საჭიროა ყველა წესის დაცვა, რათა დასრულდეს უგემრიელესი და წვნიანი კერძი, რომელიც გახდება ნამდვილი შედეგი როგორც საოჯახო ვახშმისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის.
შეეცადეთ არ შეიძინოთ გაყინული თევზი, რადგან მან თავიდანვე ძირითადად დაკარგა გემო და არომატი.
ეს რეცეპტი არის 4 ულუფა. ღუმელში გამომცხვარი კალმახისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:
- 0.8 კგ კალმახის ახალი ფილე;
- ხახვის ნახევარი დიდი თავი;
- 1 ჩ.კ. გახეხილი Ginger. ასევე უკეთესია, რომ ამ სუნელის მომზადება მოხდეს მომზადებამდე, ჯანჯაფილით დაჭერით წვრილ სახეხზე;
- კბილი ნიორი;
- მსხვილი მწიფე პომიდორი;
- 1 ს.კ. ხარისხიანი სოიოს სოუსი;
- 1 ლიმონი თხელი კანით;
- მწვანილი (რეჰანი, ოხრახუში, კამა, ახალგაზრდა მწვანე ხახვი
თუ მთელს კალმახს ყიდულობთ, ცისარტყელა კალმახი საუკეთესო არჩევანია, რადგან ძალიან ადვილია მათი კანი.
ეტაპობრივად ინსტრუქციები ღუმელში გამომცხვარი კალმახის მომზადებისთვის
დაჭერით ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად, დაჭერით ნივრის კბილი ნიორის დაჭერით, ან დანით დაჭრით წვრილად, გააცალეთ პომიდორი წყლის აბაზანაში და დაჭერით პატარა კუბიკებად. გარეცხეთ ყველა მწვანილი და წვრილად დაჭერით.
საცხობი ფურცელი გვერდებზე წაუსვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთს (სასურველია ზეითუნის ზეთი) და დაადეთ მასზე მომზადებული კალმახის ფილე. ზედა თევზი სოიოს სოუსით და ლიმონის წვენით თანაბარი რაოდენობით, თანაბრად გადაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. უნდა გვახსოვდეს, რომ სოიოს სოუსის გამო თევზი უკვე დამარილებულია, ამიტომ არ უნდა დაუმატოთ ძალიან ბევრი მარილი. ძალიან ბევრმა სუნელმა შეიძლება მოკლას კალმახის მთავარი გემო.
შემდეგ თქვენ უნდა შექმნათ ერთგვარი "ქუდი": თევზს დაადეთ ნიორი, ჯანჯაფილი, ლიმონის ცედრა, ხახვის რგოლები და პომიდორი. ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა მწვანეთა ძირითადი ნაკრები, მაგალითად, cilantro.
განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში, გაათბეთ 190-200 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, კალმახის ზეითუნის ზეთის ასხმის შემდეგ. თევზი ცხვება დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაზარდოთ ტემპერატურა ან ზედმეტად გამოაფინოთ კერძი ღუმელში, რადგან ხორცი დაკარგავს წვნიანობას და გახდება მკაცრი და უგემოვნო.
დასრულებული ფილე ძალიან ფრთხილად უნდა იყოს ასახული ისე, რომ არ განადგურდეს ბოსტნეულისა და სანელებლების "ქუდი". თითოეულ ნაწილს ზემოდან მოაყარეთ წვენი, რომელიც გამოცხობის დროს საცხობ ფურცელზე ჩამოყალიბდა. პატარა წვერი: ნაწილის მთლიანობა დაცული იქნება ფოლგის საშუალებით, რომელშიც თითოეული ნაჭერი ფილე განთავსდება. არ არის საჭირო მისი მჭიდროდ დახურვა, საკმარისია მხოლოდ გვერდების ფორმირება ისე, რომ წვენი არ გაჟონოს.
კერძს ცხლად მიირთმევენ. გვერდითი კერძისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ გამომცხვარი კარტოფილი, პიურე მწვანე ბარდა ან ბრინჯი. სურვილისამებრ, გარდა ამისა, ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ნაზი კრემისებრი სოუსი, რომელიც მხოლოდ ხაზს უსვამს კალმახის კეთილშობილ გემოვნებას და არ მოკლავს მას.
