კალმახს აქვს გემრიელი და ნაზი ხორცი, თუმცა ამ თევზის მომზადებისას მკაცრად უნდა დაიცვას გამოცხობის დრო, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ გააფუჭოთ კერძის გემო.
კალმახის გამომცხვარი შეიძლება მთლიანად, ნაჭრებად ან სხვადასხვა სოუსებით.
მოვამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი კალმახი ფოლგაში. თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ახალი კალმახი - 500 გ;
- ლიმონი - 1/2 ც.;
- მცენარეული ზეთი - 1 სტადიის. ლ.
- მწვანეთა - 1 მტევანი;
- მარილი, სანელებლები, შავი პილპილი - გემოვნებით;
- კილიტა.
სამზარეულოს პროცესი იწყება თევზის დამუშავებით: ამისათვის ახალი კალმახი კარგად არის გაწმენდილი სასწორებისგან, გააკეთეთ გრძივი ჭრილობა, მოაცილეთ შიგნიდან, ასევე გაწყვიტეთ ღარები და შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში და გააშრეთ თევზი პირსახოციზე ან ხელსახოცებით.
გაწმენდილი კალმახი შიგნით უნდა წაისვათ წიწაკით და მარილით. გემოვნებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ შავი ბუშტუკები და ნებისმიერი სანელებლები, რაც თქვენს კერძს გემრიელ და ორიგინალურ არომატს მიანიჭებს. გააკეთეთ ნაჭრები თევზში მთელ სიგრძეზე.
ამასობაში აიღეთ ლიმონი, გაჭერით შუაზე და გამოწურეთ ლიმონის წვენი ერთი ნახევრიდან. დაამატეთ მას მცენარეული ზეთი და კარგად აურიეთ. ლიმონის მეორე ნახევარი შეიძლება დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად და ჩასვათ თევზის ნაჭრებად.
მოამზადეთ გასახდელი: ჩამოიბანეთ და გააშრეთ მწვანილი, დაჭერით, გააერთიანეთ დარჩენილი ლიმნით და თევზი შიგნით ჩადეთ.
აიღეთ კილიტა, გადაიტანეთ კალმახი და ნაზად მოათავსეთ საცხობ ფურცელზე ან ჭურჭელზე გამოსაყენებელ ჭურჭელზე. აუცილებელია კალმახის გამოცხობა ღუმელში 180 გრადუს ტემპერატურაზე 35-დან 40 წუთის განმავლობაში. მოხარშვის დასრულებამდე რამდენიმე ხნით გაახვიეთ კილიტა და დატოვეთ ისე, რომ თევზს ოქროს ქერქი ჰქონდეს.
