კილიტაში გამომცხვარი კალმახი ძალიან მარტივი და გემრიელი კერძია. და რა არის მნიშვნელოვანი: ფოლგაში მომზადების დროს თევზი ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო თვისებას. მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილი შესანიშნავია კალმახით გასაფორმებლად.
Ეს აუცილებელია
-
- ახალი კალმახი;
- კარაქი;
- ახალი ოხრახუში;
- ლიმონი;
- კარაქი;
- მცენარეული ზეთი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მსხვილი მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაასუფთავეთ ახალი კალმახი, რომლის წონაა დაახლოებით 500-700 გრამი (მაგრამ არაუმეტეს 1 კილოგრამისა), მოაცილეთ შარდები, ნაწლავები და კარგად ჩამოიბანეთ წყლის შიგნით და გარეთ. მსუბუქად გაშრეს ლეში ქაღალდის პირსახოცით. შეუთავსეთ ერთი ჩაის კოვზი უხეში სუფრის მარილი და ნახევარი ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი და ეს ნარევი წაუსვით თევზს.
ნაბიჯი 2
აიღეთ ნახევარი ლიმონი და გაჭერით შუაზე. დაჭერით ლიმონის ერთი მეოთხედი თხელ ნაჭრებად, ხოლო წამიდან გამოწურეთ წვენი. შეურიეთ ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი ლიმონის წვენს და მიღებული ნარევით გახეხეთ თევზი. განათავსეთ კილიტა საცხობ ფორმაზე და განათავსეთ მასზე გამოსაცხობად მომზადებული კალმახი. გვერდზე გააკეთეთ 5-6 დახრილი ნაკვეთი და თითოეულში ჩადეთ ლიმონის სოლი და კარაქის ნაჭერი (თითო 5-10 გრამი). გარეცხეთ 6-7 ოხრახუშის ტოტი, გაშრა და წვრილად დაჭერით. შეუთავსეთ მწვანილი დარჩენილ ლიმონის სოლით და მათთან ერთად შეავსეთ თევზის მუცელი.
ნაბიჯი 3
კალმახი გადაიტანეთ ფოლგაში. გაახურეთ ღუმელი 180-200 გრადუსზე და მოათავსეთ თევზი მასში. აცხვეთ, წონის მიხედვით, 30 – დან 40 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე დაახლოებით ხუთი წუთით ადრე ამოიღეთ საცხობი ფურცელი თევზით, ზედ ფრთხილად მოაყარეთ კილიტა და დააბრუნეთ უკან. ეს კეთდება კალმახის ოდნავ გასათავისუფლებლად. მზაობა მარტივად შეგიძლიათ გადაამოწმოთ თევზის კბილის ჯაგრისით, თუ გამჭვირვალე თეთრი წვენი გამოირჩევა, გამოიღეთ ღუმელიდან. მოათავსეთ მოხარშული თევზი თეფშზე და მიირთვით გვერდითი კერძი (მაგალითად, ქვეყნის სტილის კარტოფილი), წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილით ან გაჟღენთილი ნაღების სოუსით.
