Jerky ძალიან პოპულარულია ცივი სადღეგრძელო. იგი გამოირჩევა მაღალი გემოთი, კვების ღირებულებით და მისი მომზადება სახლშიც მარტივია.
Ეს აუცილებელია
-
- ხორცი;
- მარილი;
- წყალი;
- სანელებლები;
- გრანულირებული შაქარი;
- სუფრის ძმარი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაშრობის პირველი მეთოდი უფრო შესაფერისია სოფლის მაცხოვრებლებისთვის, ვინაიდან ხორცის მოტანა მოითხოვს ბნელ ოთახს, სხვენს ან ბეღელს. იგი გრილ სეზონზე უნდა მოიხარშოს - გვიან შემოდგომაზე ან ადრე გაზაფხულზე, ვინაიდან ამ მეთოდის შემოტანის ოპტიმალური ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს +10 გრადუსს.
ნაბიჯი 2
აიღეთ ხორცის ნაჭერი (ხბოს ხორცი, ცხვრის ხორცი, ცხენის ხორცი, ქათამი, კურდღელი გააკეთებს). გამოყავით მერქნის ძვლები და დიდი მყესები. მარცვლის გასწვრივ დაჭერით გრძლად, 3–5 სანტიმეტრის სისქის ზოლებად.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ ძლიერი მარილწყალში: 200 გრამი სუფრის მარილი 1 ლიტრ წყალში. შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სანელებელი: დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ა.შ. მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხორცის თითოეული ზოლი მთლიანად ჩაყარეთ მდუღარე მარილწყალში 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ხორცი უნდა მოიხსნას, მარილწყალს გადადოთ. გაიმეორეთ ეს პროცედურა თითოეული ნაჭერით.
ნაბიჯი 4
როდესაც მთელი ხორცი გაცივდება, უნდა ჩამოიხრჩო გაშრობისთვის მშრალ, ბნელ ოთახში (მაგალითად, სხვენში ან ბეღელში). ის მზად იქნება დაახლოებით სამ კვირაში.
ნაბიჯი 5
მეორე მეთოდი საუკეთესოა საქონლის ხორცით ან მსხვილი ნადირებისთვის, მაგალითად, ელკები და ირმები. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ქალაქის ბინაში. აიღეთ ხორცის ნაჭერი, გამოაცალკევეთ იგი ძვლებისგან და მსხვილი მყესებისაგან. მარცვლის გასწვრივ დავჭრათ წვრილ ზოლებად (არაუმეტეს 1 სანტიმეტრის სისქისა). თქვენ შეგიძლიათ ოდნავ სცემოთ ზოლები ორივე მხარეს.
ნაბიჯი 6
ერთი კილოგრამი ხორცისთვის მოამზადეთ ნარევი: დაახლოებით 40 გრამი მარილი, სუფრის კოვზი დაფქული ქინძი, ერთი ჩაის კოვზი შავი პილპილი და გრანულირებული შაქარი.
ნაბიჯი 7
წაისვით ხორცის ზოლები ორივე მხრიდან ძმრით, ჩაყარეთ ნარევი, შემდეგ კი რაც შეიძლება მჭიდროდ მოათავსეთ უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელში ან მინანქრის ჭურჭელში. დაჭერით ზეწოლით, შედგით მაცივარში 6 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ კონტეინერი, გადააბრუნეთ ყველა ნაჭერი მეორე მხარეს, კვლავ დააჭირეთ ზეწოლით და ჩადეთ მაცივარში 6 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ჩამოიბანეთ ხორცი ძლიერ განზავებულ ძმარში (დაახლოებით 1%), გამოწურეთ და ჩამოიხრჩეთ მშრალ, ვენტილირებად ადგილას, დაიცავით მწერებისგან გარსის ქუდებით. მაქსიმუმ 2 დღეში, ხორცი მზად იქნება.
