ხილისგან ჩირის მომზადება ერთ-ერთი უძველესი ბუნებრივი მეთოდია, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ გემო და სასარგებლო თვისებები ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში. გამოირჩევა ხილის სხვადასხვა ჯიშის მოსამზადებლად რამდენიმე მეთოდი და ნაყოფისგან ტენიანობის მოსაშორებლად სხვადასხვა მეთოდი.
Ეს აუცილებელია
-
- ხილი ან კენკრა
- ხილის დანა.
- ასკორბინის მჟავა ან პექტინი და შაქარი
- ან თაფლი
- ან ანანასის და ლიმონის წვენი
- თბილი წყალი.
- Ქაღალდის პირსახოცები.
- მზიანი მშრალი ადგილი ან ღუმელი.
- გაზი
- მუსლინი
- ბამბა
- პერგამენტი.
- ხილის საშრობი ეკრანი ან უჯრები
- ან ბამბის ძაფი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ფრთხილად შეარჩიეთ საუკეთესო ხილი. გარეცხეთ ისინი, მოაცილეთ ყველაზე პატარა ლაქები, ამოჭერით ჩაღრმავებები. ხილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. საუკეთესო ზომაა ერთი ნაკბენისთვის.
ნაბიჯი 2
ხილის უკეთ შესანარჩუნებლად, იგი უნდა დამუშავდეს გაშრობამდე. დამოკიდებულია ხილის ტიპზე, არსებობს სხვადასხვა ხერხი. Blanching განკუთვნილია გარგარი და ვაშლი. ნაჭრები ჩაუშვით მდუღარე წყალში რამდენიმე წამის განმავლობაში, უფრო სწორად ჩადეთ მდუღარე წყალზე შეჩერებული საცერში. ჯერ მოამზადეთ ყინულის წყლის დიდი თასი. განათავსეთ ცხელი ხილი ცივ წყალში, რომ შეჩერდეს მოხარშვა. სანიაღვრე წყალი და გაშალეთ პირსახოცი.
ნაბიჯი 3
ყველა ხილისთვის შესაფერისია ასკორბინის მჟავით მკურნალობა. დაამსხვრიეთ 2 ტაბლეტი ასკორბინის მჟავა და გახსენით ორ ჭიქა თბილ წყალში. დაჭრილი ხილი ნაწილებად ჩაყარეთ ხსნარში და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. ამოიღეთ და გააშრეთ პირსახოციზე.
ნაბიჯი 4
ალუბალი, ატამი და კენკრა შეიძლება პექტინის ხსნარში მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში შეინახოთ. ამგვარი ხსნარის მოსამზადებლად მიიღეთ 1 პაკეტი პექტინი და დაითხოვეთ? ჭიქა შაქარი ცხელ წყალში. გახეხეთ ერთი ჭიქა ცივი წყლით და დაამატეთ ხილი ან კენკრა. ხილი ამოიღეთ ნახვრეტის კოვზით და გაამშრალეთ პირსახოცზეც.
ნაბიჯი 5
თაფლში ჩირი ძალიან პოპულარულია. ეს შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბანანის, ატმის, გარგარის და ანანასის ნაჭრების დასამუშავებლად. შეურიეთ 3 ჭიქა წყალი და 1 ჭიქა შაქარი. გავაცხელოთ და დავუმატოთ ერთი ჭიქა ახალი, არაკანზირებული თაფლი. კარგად აურიეთ და ხილის ნაჭრები თაფლში ჩაუშვით 3-5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
კიდევ ერთი მეთოდი, რომელიც ასევე შესაფერისია ბანანისთვის, ატმისთვის და ვაშლისთვის. საჭიროა დააკავშიროთ 1 ლიტრი ანანასის წვენი 1 ლიტრ თბილ წყალთან და? ჭიქა კონცენტრირებული ლიმონის წვენი. ხილის ნაჭრები 5 წუთის განმავლობაში თხევადი სითხეში ირეცხება, იხსნება და იდება გასაშრობად ქაღალდის ხელსახოცზე.
ნაბიჯი 7
ნებისმიერი ამ მეთოდით მომზადებული ხილი მზად არის შემდგომი გაშრობისთვის. თუ თქვენ გაქვთ ხილის გაშრობის შესაძლებლობა, დარწმუნებული ხართ, რომ მომდევნო რამდენიმე დღე იქნება ამინდი ცხელი და მშრალი. თქვენ ასევე გაქვთ სპეციალური ეკრანი განათავსეთ ნაჭერი ხილი ეკრანის ქვედა ნაწილში, დახურეთ სახურავი და წაიღეთ ჰაერში. წაიღეთ ხილი შინ ღამით, რათა თავიდან აიცილოთ ღამის ნამი მისი ტენიანობისგან. მშრალი 5-6 დღის განმავლობაში და არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ამ დროს მათ ორჯერ გადააქცევთ.
ნაბიჯი 8
ხილი, როგორიცაა ვაშლი და ლეღვი, შეიძლება გაშრეს სუფთა ბამბის ძაფით მოსრის გზით. ნაჭრებს შორის კვანძები ხელს შეუშლის მათ ერთმანეთთან შეკავებას. დაჭერით ნაჭრები ძაფზე და ჩამოიხრჩეთ, რომ გაშრეს ორ ვერტიკალს შორის მზიან, კარგად ვენტილირებად ადგილზე. დაიმახსოვრე სახლის მოწესრიგება ღამით.
ნაბიჯი 9
ხილის ღუმელში გამოშრობის მიზნით, ის უნდა გაათბოთ 50 გრადუს ცელსიუსამდე. მოათავსეთ კენკრა ან ხილი საცხობ ფირფიტებზე, რომლებიც გაფორმებულია ბამბის ქსოვილით, გაზით ან პერგამენტით. დარწმუნდით, რომ ნაჭრები არ ეხებიან ერთმანეთს. განათავსეთ ხილი ღუმელში, მაგრამ არ დაიხუროს იგი, არამედ, პირიქით, დატოვეთ ღია, დააფინეთ მას გარკვეული ზოლი ისე, რომ რამოდენიმე სანტიმეტრის უფსკრული დარჩეს. ტენიანობა აორთქლდება ამ ხარვეზის შედეგად. ნუ დაუშვებთ ტემპერატურა 50 გრადუსზე მაღლა.წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნაყოფის გარე ზედაპირი გამკვრივდება და ტენიანობის აორთქლების პროცესი ჩაიშლება.
ნაბიჯი 10
ხილის ტიპზე დამოკიდებულებით, პროცესი შეიძლება 4 – დან 12 საათამდე გაგრძელდეს. მზა ხილი არც ძალიან ხრაშუნა უნდა იყოს და არც ძალიან რბილი. გაშრობის პროცესის დასრულების შემდეგ, ამოიღეთ უჯრები ღუმელიდან და დატოვეთ გაგრილება ოთახის ტემპერატურაზე 10-12 საათის განმავლობაში.
