ადამიანების უმეტესობა, ვინც ჯანმრთელობაზე ზრუნავს, აღმერთებს თევზის კერძებს. თევზი გემრიელი, ჯანმრთელი და ნოყიერია და მათი მრავალფეროვნებაც უბრალოდ გასაოცარია - ზღვისა და მდინარის მკვიდრნი მზარეულები ოსტატურად გარდაიქმნებიან კულინარიული ხელოვნების შედევრებად. მაგრამ რომელი თევზი ითვლება ყველაზე ძვირადღირებულ მსოფლიოში და რომელ რესტორანს აქვს ამის შესაძლებლობა?
ძვირფასი გიგანტი
მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული თევზია ცისფერი თინუსი. 222 კილოგრამიანი თევზი დაიჭირეს იაპონიის პრეფექტურის აომორის სანაპიროზე და გაიყიდა ტოკიოს თევზის აუქციონზე უპრეცედენტო თანხით. გიგანტური თუნა ჩაქუჩის ქვეშ აღმოჩნდა 1,75 მილიონი დოლარით (155,4 მილიონი იენი).
გარიგებამ გასული წლის აუქციონს გადააჭარბა, როდესაც ლურჯი tuna, რომელიც იწონიდა ბევრად უფრო მეტს, ვიდრე ამჟამინდელი რეკორდსმენი, გაიყიდა 736,000 აშშ დოლარად (56,49 მილიონი იენი).
მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული თევზის მეპატრონე ზედიზედ მეორე წელია კიომურა იყო, რომელიც სუში რესტორნების ქსელს ფლობს. კომპანიის მენეჯმენტი ირწმუნება, რომ მიუხედავად შეძენის მაღალი სიძვირისა, ამ გზით ისინი თავიანთ იაპონურ რესტორნებს უმაღლესი ხარისხის თინუსს აწვდიან. უნდა აღინიშნოს, რომ ამ კომერციული მტაცებლური თევზის მაღალი ღირებულება, რომელიც ძალიან მოთხოვნადია ძვირადღირებულ რესტორნებში, განპირობებულია მისი სრული გადაშენების საფრთხით.
გადაშენების პირას მყოფი Bluefin Tuna
მსოფლიო ველური ბუნების ფონდის სტატისტიკის თანახმად, წითელი თინუსი, რომელიც ძირითადად ხმელთაშუა და ატლანტის წყალში გვხვდება, უახლოეს წლებში შეიძლება გაქრეს როგორც სახეობა. მისი პოპულაციების რაოდენობა მნიშვნელოვნად შემცირდა და აღება ხორციელდება მხოლოდ ბარბაროსული მეთოდებით. თინუსის და სუშის სალათის მოყვარულთა რიცხვი ყოველდღიურად იზრდება, ხოლო თავად ტუნას უბრალოდ დრო არ აქვს გამრავლებისთვის.
თუ სამოცი ოთხი წლის წინ მსოფლიოში ექვსასი ათასი ტონა ცისფერი თუნა იყო დაჭერილი, დღეს ამ მაჩვენებელმა უკვე მიაღწია ექვს მილიონ ტონას.
ამასთან, პრობლემა არ არის მხოლოდ თინუსის ნაკლებობა რესტორნების უზრუნველსაყოფად. მას შემდეგ, რაც თინუსი მტაცებლური თევზია, მისი გაუჩინარება ზღვის ეკოსისტემიდან დაარღვევს მის ბალანსს. ამიტომ, დღეს მრავალი ვარსკვლავი და ველური ბუნების მსოფლიო ფონდი ხალხს მოუწოდებს, უარი თქვან თინუსის კერძებზე. შედეგად, ისინი თექვსმეტი ათასმა ადამიანმა მიატოვა მსოფლიოს ას ორმოცდაცხრა ქვეყნიდან, აგრეთვე ფრანგულ, იტალიურ, შვეიცარიულ, ნორვეგიულ, ბრიტანულ და ესპანურ რესტორნებსა და მაღაზიებში. მათ მენიუდან და ასორტიმენტიდან მთლიანად ამოიღეს ცისფერი ტუნა.
უარი თქვეს მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული თევზისგან კერძების მომზადებაზე, რესტორნების მრავალი მფლობელი იმედოვნებს, რომ თინუსის მოსახლეობა გაიზრდება და მომავალში გურმანების მოყვარულებს შესაძლებლობა ექნებათ დააგემოვნონ ამ შესანიშნავი თევზის ყველაზე ნაზი ხორცი.
