სადღესასწაულო სუფრაზე ძეხვი შეუცვლელია. შეიძლება თუ არა ამ უცვლელი საუზმე ახლებურად მივირთვათ? რატომ არ შეეცადოთ ნაჭრების ყვავილების სახით გადახვევას, მით უმეტეს, რომ დელიკატასის დელიკატური ვარდისფერი ფერი ამის საშუალებას იძლევა.
Ეს აუცილებელია
-
- ძეხვის ვარდებისათვის:
- მოხარშული ძეხვი;
- კბილის ჩხირები.
- ძეხვის ვარდებისათვის
- გამომცხვარი ცომზე:
- მოხარშული ძეხვი
- მარმარილო
- ხბოს ხორცი;
- 500 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 1 ს.კ. ლ საჰარა;
- 2 ს.კ. ლ კარაქი;
- 1 კვერცხი;
- 10 გრ საფუარი;
- ხელოვნება. ლ მარილი;
- 1 ჭიქა რძე.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ძეხვის ვარდები
მოხარშული ძეხვი დავჭრათ რგოლებად რაც შეიძლება თხლად, დავჭრათ თითოეული ბეჭედი ორ თანაბარ ნაწილად (საუკეთესოა თხელი და განიერი დანა). აიღეთ ძეხვის ერთი ნახევარი, გადაახვიეთ იგი მჭიდროდ, გადაახვიეთ იგი მეორე ნახევარწრით, ოდნავ ნაკლებად მჭიდროდ, კიდევ ორი ან სამი ნაჭერით, მოაცილეთ შემდეგი ნაჭრის კიდეები გარედან ისე, რომ ვარდის ბუდივით გამოიყურებოდეს. ვარდი ძირში დამაგრეთ კბილის ჯაგრისით.
ნაბიჯი 2
ცომზე ძეხვის ვარდები
მარმარილოს ძეხვი დაჭერით წვრილ წრეებად, აიღეთ ერთი და გადაახვიეთ მჭიდროდ. აიღეთ მეორე ნაჭერი, ოდნავ მოათავსეთ კიდეზე და გადაიტანეთ ბირთვს - ეს იქნება პირველი ფურცელი. აიღეთ შემდეგი ნაჭერი, გადააფარეთ ზღვარი და გადაიტანეთ პირველი, გააგრძელეთ ნაჭრების გადახურვა, სანამ არ მიიღებთ სწორი ზომის კვირტს. ბოლოში ვარდის ნაწილი გაჭერით, რომ "ყვავილის" ფირფიტაზე სტაბილურად განლაგება შეძლოთ.
ნაბიჯი 3
მოვხარშოთ რძე, გავაციოთ ოდნავ (30 გრადუსი ცელსიუსით), დაითხოვოს საფუარი რძეში, დავამატოთ მარილი, შაქარი, კვერცხი, დავასხათ ფქვილი საწურზე, მოზილოთ 5-10 წუთის განმავლობაში, ცომი უნდა იყოს გლუვი, სიმსივნის გარეშე და არ არის ძალიან ციცაბო, დაამატეთ რძე, როგორც საჭიროა. გაათბეთ კარაქი, ოღონდ მსუბუქად, მოზილეთ იგი ცომში, დაფარეთ კონტეინერი ცომით სახურავით და განათავსეთ თბილ ადგილას, რომ მოხდეს დუღილი.
ნაბიჯი 4
ცომი მოზილეთ 2-2,5 საათის შემდეგ, როდესაც ის საკმაოდ ძლიერად მოიმატებს, 40-50 წუთის შემდეგ კვლავ მოზილეთ ცომი, განათავსეთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე ან საჭრელ დაფაზე. დაჭრილი ცომის ნაჭერი, დაჭერით პალმით ისე, რომ გახდეს ბრტყელი, შეუერთეთ ცომის კიდეებს ცენტრში და გადააბრუნეთ "ნაკერით" ქვემოთ, გააჩერეთ 5 წუთი, გაახვიეთ წვრილად ფენა, დაჭრილი კი ზოლები.
ნაბიჯი 5
დავჭრათ ძეხვი თხელ წრეებად, თითოეული წრე შუაზე დავჭრათ. განათავსეთ ძეხვის ნაჭრები ცომი ზოლების თავზე, ძირის გასწვრივ, ზოლის გრძელი გვერდის გასწვრივ, ბოლოს დატოვეთ ძეხვის გარეშე ცოტაოდენი ცომი. გააბრტყელეთ ზოლი შევსებით რულონში, გააბრტყელეთ ცომის თავისუფალი დასასრული, რომ ფსკერის მსგავსი იყოს.
ნაბიჯი 6
იგივე გააკეთეთ დანარჩენი ძეხვითა და ცომით, გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუს ცელსიუსზე, განათავსეთ "ვარდები" ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაზე ან სპეციალურ ქაღალდზე, აცხვეთ 15-20 წუთი, სანამ არ გახდება ტენდერი.
