ნამცხვრ-კალათები მშვენიერი და გემრიელი დესერტია. ამასთან, სადღესასწაულო სუფრის გასაფორმებლად არა პატარა ნამცხვრები უფრო შესაფერისია, არამედ დიდი, სანახაობრივი კალათა. შეგიძლიათ გამოაცხოთ ვაზის კალათა და შეავსოთ იგი ღვეზელებით, ფუნთუშებით ან ტკბილეულით, ან შეგიძლიათ შექმნათ ტორტის კალათა ხილისა და ნაღების ჩაყრით. ნებისმიერ შემთხვევაში, სტუმრების გაოცება და სიამოვნება გარანტირებულია თქვენთვის.
Ეს აუცილებელია
-
- საფუარის ცომის კალათა:
- მშრალი საფუარი ტომარა;
- 200 მლ თბილი რძე;
- 40 გრ კარაქი;
- 50 გრ შაქარი;
- მარილი;
- 450 გრ ფქვილი;
- 1 კვერცხი;
- მცენარეული ზეთი ობის შეზეთვისთვის.
- Choux საკონდიტრო კალათა:
- 260 გრ ფქვილი;
- 120 გრ კარაქი;
- 10 გრ შაქარი;
- 2 კვერცხი;
- 8 კვერცხის გული;
- 230 მლ წყალი;
- მარილი.
- კალათა meringue:
- 2 კვერცხის ცილა;
- 100 გრ შაქარი;
- სახამებლის 1 ჩაის კოვზი;
- ვანილინი;
- ოჰ, 5 ჩაის კოვზი ძმარი;
- 300 მლ მძიმე კრემი;
- ახალი ხილი (ვაშლი)
- მსხალი
- ფორთოხალი
- კივი).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
საფუარის ცომის კალათა შეურიეთ მშრალი საფუარის ტომარა 1 ჩაის კოვზ შაქარს, დაუმატეთ 200 მლ თბილი რძე. განათავსეთ ნარევი თბილ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში. დაამატეთ 40 გრ კარაქი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, 50 გრ შაქარი, აურიეთ.
სუფრასთან დაასხით 450 გრ ფქვილი და თანდათანობით ჩაასხით რძე-საფუარის ნარევი, მოზილეთ ცომი. შეაგროვეთ იგი ბურთულაში, გადააფარეთ პირსახოცი და გაათბეთ 2 საათის განმავლობაში. მზა ცომი გავყოთ პატარა ნაჭრებად, გავაბრტყელოთ ნაჭრები თანაბარი სიგრძის თხელ ჩალიჩებად. მიიღეთ მრგვალი, გლუვი, ცეცხლგამძლე მინა ან უჟანგავი ფოლადის თასი. გადააბრუნეთ თასი თავდაყირა და მსუბუქად გაიხეხეთ უსუნო მცენარეული ზეთით. დაალაგეთ აღკაზმულობა ჯვრით მათ თასის ფსკერის ცენტრში. ამრიგად, ჩამოაყალიბეთ მომავალი კალათის ვერტიკალური "წნელები". კალათის ქსოვილის ქსოვა, ჰორიზონტალური ვერტიკალური გადაკვეთა. ნუ დაადებთ ჯაგრისებს ძალიან ახლოს ერთმანეთთან. მზა კალათა ათქვიფეთ ათქვეფილი კვერცხით და მოათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ, სანამ ცომი არ გაყავისფრდება; ამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან, ამოიღეთ კალათა და ფრთხილად ამოიღეთ იგი თასიდან. თუ კალათა არ იჭერს თავის ფორმას, დააბრუნეთ იგი ღუმელში - სავარაუდოდ, ცომი საკმარისად არ არის გამომცხვარი. დასრულებული კალათის შევსება შეიძლება ნამცხვრებით, ფუნთუშებით ან ფუნთუშებით.
ნაბიჯი 2
კალათის ნამცხვრის კალათი 230 მლ წყალი ადუღეთ ქვაბში, დაამატეთ 10 გრ შაქარი, 120 გრ კარაქი, მარილი. ჩაასხით ფქვილი წყალში, მოზილეთ ცომი კოვზით და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააცივეთ მაცივარში (ცომი უნდა იყოს თბილი). თანდათანობით, კარგად მოურიეთ, დაამატეთ 2 მთელი კვერცხი და 8 გული. აიღეთ საშუალო ქვაბი, გადაიტანეთ ქვედა და გვერდები პერგამენტით. განათავსეთ ცომი პლასტიკურ ტომარაში, გაჭერით წვერი და ცომი ტომარიდან გამოუშვით, დაიწყეთ კალათის ქსოვა, ჯერ ვერტიკალური, შემდეგ კი ჰორიზონტალური ზოლების წასმა. გადააფარეთ ბოლოში უწყვეტი ზოლები, მოათავსეთ ქვაბი და კალათა ღუმელში 100 გრადუსზე. აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ კალათა, ამოიღეთ იგი ტაფიდან და შედგით მაცივარში. დასრულებული კალათა ივსება ღვეზელებით ან ორცხობილებით.
ნაბიჯი 3
კალათის მერგენი 2 კვერცხის ცილა, ათქვიფეთ სანამ არ გახდება მყარი. თანდათანობით დაამატეთ 50 გრ შაქარი, ათქვიფეთ პრიალა ბრწყინავამდე. დაამატეთ კიდევ 50 გრ შაქარი, 1 ჩაის კოვზი სახამებელი, ვანილინი, 0,5 ჩაის კოვზი ძმარი. ათქვიფეთ მთელი ნარევი, სანამ არ გახდება მყარი.
გამოაცხვეთ საცხობ ფურცელზე პერგამენტის ქაღალდი და მოათავსეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილები წრეში. გააკეთეთ სასურველი სიმაღლის გვერდები. ათქვეფილი კვერცხის ცილა კარგად დაიცავს ფორმას. გაახურეთ ღუმელი 150 გრადუსზე. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და გამოაცხვეთ ბლინი დაახლოებით 1 საათით, სანამ ღია კრემისფერი გახდება. ფრთხილად გადააბრუნეთ მზა მერენჯი, ამოიღეთ ქაღალდი. თუ კალათის ფსკერი რბილია, 10-15 წუთით დადგით ღუმელში, ათქვიფეთ 300 მლ მძიმე კრემი. განათავსეთ ისინი კალათის შიგნით, მორთეთ დაჭრილი ხილით.
