პიცის სწორი ცომი სქელი და რბილია, შიგნით უამრავი ბუშტი, გარედან ხრაშუნა. ასეთი ცომის მისაღებად მნიშვნელოვანია სწორი ინგრედიენტების არჩევა და პიცის გამოცხობა მოკლე დროში, მაგრამ ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე.
სწორი პიცის ინგრედიენტების შერჩევა
ძალზე მნიშვნელოვანია ფქვილის სწორად არჩევისა და შევსების დაწყება. პიცის სწორი ცომი რომ მიიღოთ, უნდა გამოიყენოთ ფქვილი, რომლის ცილაც შეიცავს 12 გრამს. ამ ფქვილში შემავალი წებოვანა პირდაპირ გავლენას ახდენს ფოროვანი ნამსხვრევების წარმოქმნაზე.
ამრიგად, მაკფას ხორბლის ფქვილი შეიცავს 10,3 გრამ ცილას. ეს უფრო მეტია, ვიდრე ჩვეულებრივ რუსულ ფქვილში (9 გრამი), მაგრამ ნაკლებია, ვიდრე საჭიროა ელასტიური ცომის მისაღებად.
ნამდვილი იტალიური პიცა მხოლოდ რამდენიმე წუთს ატარებს ღუმელში, ასე რომ მისი მომზადებისას ვერ გამოიყენებთ ნედლეულ ტოპინგს - უბრალოდ საკმარისი დრო არ არის გამოსაცხობად. ხორცის, ქათმის, თევზისა და სოკოს ნაჭრები ჯერ შემწვარი უნდა იყოს და ბოსტნეულიც უნდა მოხარშოთ. გამონაკლისია თხლად დაჭრილი პომიდვრის ნაჭრები და ხახვის რგოლები. რამდენიმე წუთში ღუმელში, მათ დრო ექნებათ დაფარონ პატარა ქერქი, მაგრამ შიგნით ისინი წვნიანი დარჩებიან - ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ ნამდვილი პიცისთვის. ძეხვი და სხვა შებოლილი ხორცი არ საჭიროებს წინასწარ სითბოს დამუშავებას.
დადასტურებული პიცის რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 250 გრამი ფქვილი;
- 5 გრამი მშრალი საფუარი;
- მარილის მეოთხედი კოვზი;
- 150 მლ თბილი წყალი;
- 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 2, 5 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
- კბილი ნიორი;
- მშრალი რეჰანის ნახევარი ჩაის კოვზი;
- ნახევარი ჩაის კოვზი მშრალი ორეგანო;
- 1 პატარა პომიდორი;
- ნახევარი პატარა ხახვი;
- 50 გრამი ქათმის ფილე;
- 50-70 გრამი პარმეზანი ან მოცარელა.
ეს საკმარისია 30 მმ დიამეტრით 1 მრგვალი პიცის მოსამზადებლად (2 ადამიანისთვის). გაზარდეთ საკვების რაოდენობა იმისდა მიხედვით, თუ რამდენი სტუმარი მიირთვით.
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გააკეთოთ ტესტი. გაატარეთ ფქვილი ღრმა თასში, აურიეთ საფუარი და მარილი. ჭიქა თბილ წყალს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, აურიეთ და დაასხით წყალი მშრალ ფქვილის ნარევში თხელ ნაკადში. ერთბაშად ნუ ჩაასხამთ წყალს - ალბათ უფრო მცირე რაოდენობით საკმარისი იქნება ცომის მისაღებად. ცომი ხელებით მოზილეთ. ძალიან მაგარი არ უნდა იყოს. ცომი მოათავსეთ ცხიმწასმულ თასში, გადააფარეთ ზემოდან პლასტმასის შესაფუთი და დატოვეთ თბილ ადგილას 3 საათის განმავლობაში (ან სანამ საჭიროა).
უმჯობესია წინასწარ იზრუნოთ პიცის ცომის მომზადებაზე. იმისათვის, რომ შედეგად იგი საკმაოდ ფოროვანი იყოს, ცომი უნდა იყოს შესაფერისი მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში. თუ ის გამოვა, მაშინ ის შეიძლება გრძელიც იყოს.
ცომის გაშლის დაწყებამდე მოამზადეთ შევსება და კარგად გაათბეთ ღუმელი საცხობი ფურცლით.
პიცა ღუმელში 6-8 წუთი დარჩება, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ საცხობი ფურცელიც კი გახურდეს ლიმიტამდე. ჩართეთ ღუმელი 250 ° C ტემპერატურაზე პიცაში ჩასვლამდე 30 წუთით ადრე.
პომიდორი დავჭრათ თხელ მრგვალ ნაჭრებად, ხახვი კი ნახევრად რგოლებად. შეწვით მცირე ზომის ფილე, სანამ არ გახდება ცოტა ზეთი. გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე. სოუსის მოსამზადებლად აურიეთ ტომატის პასტა, გამხმარი მწვანილი, დანაყილი ნიორი და 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
როდესაც ცომი კარგი იქნება, წრიულად შემოიხვიეთ და განათავსეთ პერგამენტის ნაჭერზე. წაუსვით მომავალ პიცას ტომატის სოუსით, შემდეგ მონაცვლეობით დაადეთ ხახვი, პომიდვრის და ქათმის ნაჭრები. პიცას მოაყარეთ გახეხილი ყველი. არ მიიღოთ ძალიან ბევრი შემავსებელი, თორემ გამოცხობის დრო არ ექნება.
ამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან და ფრთხილად გადაიტანეთ მასზე პერგამენტი და პიცა. გამოაგზავნეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და გამოაცხვეთ 6-8 წუთი 250 ° C ტემპერატურაზე.
