სახლის კონსერვირება მოსახერხებელი გზაა ზაფხულისთვის ტყეებიდან, მინდვრებიდან, ბაღებიდან და ბოსტნეულისგან ზედმეტი საჩუქრების შესანარჩუნებლად. მარილი, შაქარი, ძმარი და რძემჟავა ოთხი ბუნებრივი კონსერვანტია, რომლებიც საუკუნეების განმავლობაში ცნობილია. ხილისა და კენკრის გრძელვადიანი შენახვით, ყველაზე ხშირად შაქარს იყენებენ - კომპოტებს, მურაბებს, ნაკრძალებს, კონდიციონერებს, ჟელეებს, მურაბებს აკონსერვებენ, მაგრამ ასევე არსებობს ძმრით და მარილით მომზადებული სამკურნალო საშუალებები, მაგალითად, ჭინჭრები და ხილისა და კენკრის სოუსები.
დაკონსერვების ერთ-ერთი ძირითადი წესია თქვენი ინგრედიენტების ფრთხილად არჩევა! რაც უფრო ახალ საკვებს იყენებთ, მით უფრო მდიდარია თქვენი კერძის არომატი და არომატი. გადააგდეთ გატეხილი და გაფუჭებული ხილი და კენკრა, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ დანარჩენი. ვადაზე ადრე შეარჩიეთ საკონსერვო რეცეპტები, რომ თავიდან აიცილოთ ინგრედიენტების მოულოდნელი დეფიციტი. სცადეთ ცხარე ვაშლის მომზადება, მაგალითად. ისინი შესანიშნავი დამატება იქნება გამომცხვარი ან შემწვარი ხორცი, ფრინველი და ყველის ფირფიტა. თქვენ დაგჭირდებათ 6 კილოგრამი ვაშლი, 12 ჭიქა შაქარი, 6 ჭიქა წყალი და 1 1/4 ჭიქა 5% ძმარი (ვაშლის სიდრი საუკეთესოდ მუშაობს), ასევე 3 სუფრის კოვზი კბილი და 8 დარიჩინის ჯოხი.
გარეცხეთ ვაშლი. კანი და დაჭრილი ნაჭრებად, მანამდე გაათავისუფლეს ბირთვიდან. დიდ, 6 ლიტრიან ქვაბში აურიეთ შაქარი, წყალი, ძმარი, კბილი და დარიჩინი, გააცხელეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში. ვაშლის ნაჭრები მოათავსეთ ცხელ სიროფში და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. ახლა workpiece შეიძლება დაკონსერვებული.
სტერილიზაცია ქილებში. შეავსეთ ფართო ქვაბი იმავე სიმაღლეზე, როგორც მზა ქილებში წყლის ორი მესამედით. განათავსეთ შუშის ქილები ქვედა ნაწილში, გადააქციეთ ქვედა პირიქით, ჩაყარეთ სახურავები იმავე ჭურჭელში. ზოგი დიასახლისი წინასწარ დებს ფსკერზე სპეციალურ საყრდენს ან რამდენიმე ფენად შემოხვეულ პირსახოცს დებს, მათი აზრით, ასეთი სიფრთხილე არ იძლევა ბანკების გასკდომას. განათავსეთ ქვაბი მაღალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე, გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. ატარეთ ხელთათმანები, რომ ხელი არ აგიწვათ. გამოიყენეთ დიდი მაშები, რომ ამოიღოთ ქილები და სახურავები მდუღარე წყალში. განათავსეთ ისინი მშრალ, სუფთა ჩაის პირსახოციზე. არ ამოიღოთ მდუღარე წყლის ქვაბი ცეცხლიდან; ის მაინც გამოგადგებათ.
შეავსეთ ქილები ცარიელი წერტილებით. პიკანტური ვაშლისთვის ჯერ წამოაყენეთ ხილის ნაჭრები და შემდეგ გადაასხით სიროფი, თითოეული ქილაში დატოვეთ პატარა სივრცე გამოუყენებელი. დახურეთ ქილები სახურავებით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი რკინის ხრახნიანი თავსახური, ან შეგიძლიათ გააფართოვოთ ქილა, თუ სპეციალური მანქანა გაქვთ. ითვლება, რომ სახურავების ქვეშ ობის წარმოქმნის თავიდან აცილების მიზნით, ღირს პერგამენტის ქაღალდის ნაჭრის სპირტით გაჟღენთილი და ქილას კისერზე დადება, სანამ არ მოხდება იგი. იმავე მაშების გამოყენებით, დაადეთ ქილა მდუღარე წყალში, ასევე თავსახურით და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი, შემდეგ ამოიღეთ და გააგრილეთ.
დაკონსერვებული საკვები სწორად შეინახეთ. შეინახეთ ისინი გრილ, ბნელ ადგილას, მაგალითად, სარდაფში ან ქვედა თაროებზე სამზარეულოს კაბინეტში. თუ რამდენიმე ცალი ან ძალიან დიდი მაცივარი გაქვთ, ჩადეთ მასში მასები. იდეალურ პირობებში, დაკონსერვებული ხილი და კენკრა მრავალი წლის განმავლობაში ინახება.
