ძროხის ენა არის დიეტური პროდუქტი, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი საჭმლის ან ცხელი კერძები. ენის დელიკატური გემო კარგად ერგება სხვადასხვა დამატებებს - ქათამი, ნიორი, სანელებლები, თხილი.
ენის სალათი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 პატარა ძროხის ენა;
- რამდენიმე ბარდა შავი პილპილი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- 4 მინი ჭარხალი;
- 1 დიდი კიტრი;
- 1 ვაშლი;
- 3 ს.კ. კაპერის კოვზები;
- 1 თავი სალათის ფოთოლი;
- 2 ს.კ. კოვზები ნატურალური იოგურტი;
- 1 ს.კ. კოვზი ტკბილი მდოგვი;
- 1 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
ენა დაიბანეთ, ჩადეთ ქვაბში და აავსეთ იგი ცივი წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე. სანიაღვრე წყალი, დაიბანეთ პან, ამოიღეთ ჩამოყალიბებული ქაფი. კვლავ შეავსეთ ენა წყლით, დაუმატეთ მარილი და ადუღეთ. ამოიღეთ ქაფი, შეამცირეთ სითბო, დაამატეთ შავი წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში - ენა ადვილად უნდა გაიხვრიტოს ჩანგლით. ამოიღეთ ქვაბიდან და შეავსეთ იგი ცივი წყლით, რომ კანის ადვილად გაცლა დაეხმაროთ. რბილობი დავჭრათ ვიწრო ზოლებად.
ჭარხალი კარგად გარეცხეთ და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 20 წუთი. გააგრილეთ და გააცალეთ ძირეული ბოსტნეული. გააცალეთ ვაშლი ბირთვის ამოღებით. ხილი დავჭრათ ზოლებად და გავაბრტყელოთ ლიმონის წვენით. დაჭერით კიტრი ისე, როგორც ვაშლი, ჩაყარეთ საწურზე, მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კიტრი, ვაშლი, ენა და კაპერსი თასში აურიეთ და კარგად აურიეთ.
გარეცხილი და გამხმარი სალათის ფოთლები განათავსეთ ბრტყელ ჭურჭელზე. ზემოდან მოათავსეთ ენის ნარევი, თხელი ნაჭრებად დაჭრილი გამომცხვარი ჭარხალი წაუსვით კიდეებს. ცალკე ჯამში აურიეთ იოგურტი მდოგვს, ლიმონის წვენს, მარილს და პილპილს. ჩაასხით სოუსი სალათს და მიირთვით.
შემწვარი ენა ცომში
ცომით შემწვარი ენა მაღალკალორიული, მაგრამ ძალიან ნაზი და მკვებავი კერძია. როგორც გარნირი, მოამზადეთ ახალი და პიკელებული ბოსტნეულის ან პიურე კარტოფილის სალათი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 300 გრ ძროხის ენა;
- 1 კვერცხი;
- 50 მლ რძე;
- 100 გრ ხორბლის ფქვილი;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
მოხარშეთ ენა ზემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით, მოაცილეთ კანი მისგან. მომზადება batter. შეურიეთ კვერცხი მარილს და ფქვილს, დაასხით რძე. კარგად შეიზილეთ ცომი ისე, რომ მასში სიმსივნეები არ დარჩეს.
სითბოს მცენარეული ზეთი ღრმა ჭურჭელში. ენა დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ჩაყარეთ ცომში სათითაოდ და ჩადეთ ცხელ ზეთში. შეწვით ენა ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და განათავსეთ ქაღალდის პირსახოცით გაფორმებულ თეფშზე. მიირთვით საკვები თბილი.
მოამზადეთ სოუსი არაჟნის წვრილად დაჭრილ მწვანილთან და ნიორთან შერევით, მარილით გახეხილით. მიირთვით ენა ცომი სოუსით.
