სკუმბრია თევზი იდეალურია მწნილისა და მწნილისთვის. მაგრამ იმისათვის, რომ თევზი გახდეს ჯანმრთელი და გემრიელი სითბოს დამუშავების დროს, უმჯობესია მოხარშოთ ღუმელში კილიტაში. სწორად შერჩეული ცხობის დრო და ტემპერატურა მნიშვნელოვანი პირობაა წვნიანი კერძის მისაღებად.
სკუმბრიისგან მრავალი სხვადასხვა კერძის მომზადება შეიძლება, მაგრამ ღუმელში გამომცხვარი თევზი ერთ-ერთ ჯანმრთელ კერძად ითვლება. რა თქმა უნდა, ყველას არ მოსწონს ღუმელში მოხარშული სკუმბრია, მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში ამ სიძულვილის მიზეზი არის უვარგისი რეცეპტის გამოყენება, კერძის ზედმეტი სითბოს დამუშავება. თუ ცოტათი ჩაატარეთ ექსპერიმენტები სანელებლებთან, მწვანილებთან და ბოსტნეულთან, მაშინ სავსებით შესაძლებელია ისეთი კერძით დასრულება, რომელსაც ოჯახის ყველა წევრი აფასებს.
როდესაც სკუმბრიის სახით გამოცხობა ხშირად მშრალი აღმოჩნდა, უმჯობესია გამოაცხვეთ კილიტაში, ხოლო კერძის წვნიანობისთვის შეგიძლიათ თევზი ჩაყაროთ პომიდვრით, სტაფილოთი, ბულგარული წიწაკით ან ხახვით, მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი, არომატული მწვანილი. ამასთან, თუ რეცეპტით თავად შეგიძლიათ ექსპერიმენტი, მაშინ არ უნდა იხუმროთ კერძის ცხობის დროსა და სამზარეულოს ტემპერატურის რეჟიმის არჩევაზე. ფაქტია, რომ არასაკმარისი სითბოს დამუშავების შემთხვევაში, თევზი არ ცხვება და თუ ჭურჭელს ზედმეტად გამოაფენთ ღუმელში, ეს შეუძლებელი იქნება - თევზი მშრალი აღმოჩნდება.
სკუმბრიის ღუმელში გამოცხობის დროის მკაცრი დაცვა არის გემრიელი და წვნიანი კერძის მიღების გასაღები. თევზის ღუმელში რამდენად შენახვა დამოკიდებულია კარკასის წონაზე, მაგრამ საშუალოდ, 300 – დან 500 გრამამდე ნიმუშები მზადდება 20 წუთში, 500 – დან 700 გრამამდე 30 წუთში. მითითებული დრო არის კერძის მომზადების დრო 180 გრადუსზე.
აღსანიშნავია ისიც, რომ კილიტაში გამომცხვარი სკუმბრია უფრო გემრიელი აღმოჩნდება, თუ მოხარშვის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე მოაცილეთ კილიტა ზემოდან და ცხობის ტემპერატურა 200-210 გრადუსამდე გაიზრდება. ოქროსფერი ყავისფერი არომატი აღაგზნებს მადას ოჯახის ახალგაზრდა წევრებისაც კი - ბავშვებისთვის, რომლებსაც არ უყვართ თევზის კერძები.
