ღუმელში გამომცხვარი თევზი არის გემრიელი და ჯანსაღი კერძი, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ყოველდღიურ, ასევე სადღესასწაულო სუფრებზე. თევზის საკვების მომზადებასთან დაკავშირებით პრაქტიკულად არ არის სირთულეები, რადგან წვნიანი მადის აღმძვრელი ხორცის მისაღებად საჭიროა კარგად შერჩეული მომზადების ტემპერატურა და კარკასის გამოცხობის დრო.
ორთქლზე მოხარშული თევზი და ღუმელში გამომცხვარი ითვლება ყველაზე სასარგებლო კერძად, რის გამოც ადამიანები, რომლებიც თავიანთ ჯანმრთელობას და ფიგურას უვლიან, დიეტაში ორმაგ ქვაბში ან ღუმელში მოხარშულ თევზს შეიცავს. დიახ, ამ სითბური დამუშავებით რთულია თევზის უგემრიელესი კერძების მიღება, მაგრამ თუ დაიცავ რამდენიმე წესს, კერძოდ ღუმელში შეგიძლია თევზის გამოცხობა ისე, რომ შემწვარი უარესი აღმოჩნდეს.
როგორ გამოვაცხოთ თევზი ღუმელში: გემრიელი კერძის წესები
პირველი, თევზი უნდა იყოს მხოლოდ ახალი. გაყინული თევზი გამოსაცხობად არ გამოდგება. არა, რა თქმა უნდა შეგიძლიათ სცადოთ პროდუქტის გალღობა და შემდეგ გამოცხობა, მაგრამ ბოლოს კერძი მაინც აღმოჩნდება ნაკლებად გემრიელი, ვიდრე ახალი თევზისგან მომზადებული.
მეორეც, მხოლოდ შესაფერისი სანელებლები და მწვანილი უნდა იქნას გამოყენებული. დანამატებს შეუძლიათ თევზის გემო გააუმჯობესონ ან გააფუჭონ. თევზის კერძების მომზადებისას უმჯობესია გამოიყენოთ ისეთი სანელებლები, რომლებიც გემოვნებით აქვთ იმ მჭამელებს, რომელთათვისაც კერძს ამზადებენ.
მესამე, თევზი უნდა გამოცხვეს მკაცრად განსაზღვრული დროით, თევზის კონკრეტული კარკასის ტემპერატურული რეჟიმის გათვალისწინებით.
რამდენ ხანს და რომელ ტემპერატურაზე გამოვაცხოთ თევზი ღუმელში
ჩვეულებრივია, რომ თევზი ღუმელში 180-220 გრადუს ტემპერატურაზე გამოვაცხოთ, მაგრამ პროდუქტის მოხარშვის დრო დამოკიდებულია კარკასების ზომაზე და მეთოდით. ფაქტია, რომ მსხვილ თევზს უფრო გრძელი სითბოს დამუშავება სჭირდება, ვიდრე პატარას, ხოლო კილიტა ცხობისთვის 10 წუთის განმავლობაში ამცირებს საჭმლის ღუმელში ყოფნას. უფრო კონკრეტულად კი, 250-300 გ მასის გვამებს 25-30 წუთიანი ცხობა სჭირდება. (200 გრადუსზე), 350-500 გ - 40-45 წუთი, 550-700 გ - დაახლოებით ერთი საათი.
რჩევა: კილიტაში თევზი უფრო სწრაფად აცხობს და უფრო წვნიანი და ნაზი გამოდის, თუმცა არ არის გაყავისფრებული. ამიტომ, თუ მოგწონთ ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქის მქონე კერძები, მოამზადეთ კერძები ფოლგის გამოყენების გარეშე, ან მოაცილეთ ფოლგა სამზარეულოს დასრულებამდე 15 წუთით ადრე, რომ თევზმა ყავისფერი მიიღოს.
დასასრულს, უნდა აღინიშნოს, რომ თევზის მზადყოფნის შემოწმება შესაძლებელია კარკასის ყველაზე სქელ ადგილას გახვრეტით და თევზის მსუბუქად დაჭერით: წმინდა სითხის გამოყოფა მიუთითებს, რომ საკვები მზად არის. თუ თხევადი არის მოღრუბლული და სისხლიანი, მაშინ კერძი მოითხოვს შემდგომ სითბოს მკურნალობას.
