ღუმელში გამომცხვარი ბადრიჯანი წარმოუდგენლად გემრიელია. ამასთან, კერძი ადვილად შეიძლება გაფუჭდეს, თუ ღუმელში ზედმეტად გამოაფენთ მას ან თუ არასწორად აირჩევთ ცხობის ტემპერატურას. ამიტომ, სანამ მომზადებას დაიწყებთ, უნდა გაეცნოთ ამ ბოსტნეულის მომზადების ყველა ნიუანსს.
ბადრიჯანი არის ბოსტნეული, რომელიც შესაფერისია როგორც კონსერვებისთვის, ასევე მსუბუქი წვნიანების, ვიტამინების სალათების, კასეროლებისა და საჭმლის მოსამზადებლად. უგემრიელესი და რაც მთავარია - ჯანსაღი ბადრიჯანი კერძის მისაღებად უმარტივესი გზაა ბოსტნეულის გამოცხობა მთლიანად, ორ ნაწილად ან ნაჭრებად ღუმელში.
გამომცხვარი ბადრიჯანი შეიძლება იყოს როგორც დამოუკიდებელი კერძი (განსაკუთრებით თუ მწვანილი, სანელებლები და ყველი გამოიყენებოდა მომზადების დროს), ან ხორცისა და თევზის გვერდითი კერძი. ამასთან, იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი და ჯანსაღი აღმოჩნდეს, მნიშვნელოვანია ბოსტნეულის სწორად მომზადება ცხობისთვის, ხოლო მომზადებისას მკაცრად დაიცვას ტემპერატურული რეჟიმი და გარკვეული კერძისთვის განსაზღვროს გამოცხობის გარკვეული დრო.
ფაქტია, რომ ბადრიჯნის მომზადების დრო პირდაპირ დამოკიდებულია გამომცხვარი ნაჭრების ზომაზე - რაც უფრო დიდია, მით უფრო გრძელია სითბოს მკურნალობა და პირიქით. მაგალითად, თუ ბადრიჯნებს ღუმელში აცხობენ, 1-1,5 სანტიმეტრის წრეებად აჭრიან, მაშინ მათი მომზადების დრო არ უნდა აღემატებოდეს 20 წუთს (180-190 გრადუსზე). საშუალო ზომის ხილი, შუაზე გაჭრილი, ცოტა მეტი დრო სჭირდება სრული გამოცხობისთვის - 30-35 წთ ღუმელში ზემოქმედება 190-200 გრადუს ტემპერატურაზე. კარგად, საშუალო და მსხვილი ბადრიჯნის მთლიანი გამოსაცხობად, თქვენ უნდა დახარჯოთ საათამდე, როდესაც აცხობთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
აღსანიშნავია ისიც, რომ ბადრიჯანი მოითხოვს სპეციალურ მომზადებას სითბოს მკურნალობისთვის, ვინაიდან ზოგიერთ ბოსტნეულს მწარე თავისებურება აქვს. ხილისგან სიმწარის მოცილება მარტივია, მაგრამ ამას დრო სჭირდება. მაგალითად, თუ გსურთ bake ბოსტნეული, დაჭრილი ცალი, მაშინ ნაჭრები უნდა sprinkled მარილი, ინახება 30-40 წუთი, და შემდეგ rinse ცივ წყალში. მთელ ხილს სჭირდება 12 საათის დამარილება მარილიან ხსნარში (მარილის კოვზი თითო ლიტრი წყალი).
