ლაზანია არის ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი იტალიური კერძი, რომელმაც პოპულარობა მოიპოვა მთელ მსოფლიოში. მისი საფუძველია მაკარონის ცომის მართკუთხა ფენებისგან, რომელთა შორის არის გარკვეული სახის შევსება (ეს შეიძლება იყოს ბოსტნეული, სოკო, დაფქვილი ხორცი) და საკმარისი რაოდენობის სოუსი (პომიდორი ან კლასიკური თეთრი ბეჩამელი). ლაზანი ღუმელში ცხვება, სანამ გემრიელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი ჩამოყალიბდება და ცხლად არ მიირთვება.
Ეს აუცილებელია
- საფუძვლებისთვის:
- - ლაზანიას ფურცლების 1 / 2-1 შეფუთვა;
- - 100 გრ პარმეზანის ყველი.
- შევსების მიზნით:
- - 800 გრ დაფქული ხორცი (საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი);
- - 600 მლ ტომატის სოუსი;
- - 4 თეთრი ხახვი;
- - 1 საშუალო ზომის სტაფილო;
- - 3 კბილი ნიორი;
- - 2 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო;
- - 1 ჩაის კოვზი მარილი;
- - 1/2 ჩაის კოვზი გამხმარი thyme;
- - ცხარე წიწაკა კოვზის წვერზე.
- ბეჩამელის სოუსისთვის:
- - 800 მლ რძე;
- - 75 გრ ხორბლის ფქვილი;
- - 75 გრ კარაქი;
- - მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- - მწიკვი კაკალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ბეჩამელის სოუსისთვის დაასხით ქვაბი რძე, დაუმატეთ ცოტაოდენი მარილი, ახლად დაფქული წიწაკა და გახეხილი ჯავზი, აურიეთ. განათავსეთ კონტეინერი რძით პატარა გაზქურის ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სასწრაფოდ ამოიღეთ ჭურჭელი ცეცხლიდან, დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ ცოტა ხნით (მაგრამ არა უმეტეს ერთი საათის განმავლობაში).
ნაბიჯი 2
გაადნეთ კარაქი ტაფაში, დაამატეთ მას ხორბლის ფქვილი და მუდმივად მოურიეთ ხის სპატულით, შეწვით ფქვილი ზეთში ერთი წუთით. არ დაუშვათ ფქვილის დაწვა, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე. ახლა ამოიღეთ ტაფა ფქვილითა და კარაქით ცეცხლიდან და დაუმატეთ თბილი რძე, რომელიც წინასწარ გაფილტრული იქნება საუცხოო სამზარეულოს საცერის ან ორმაგი ფენის ჩირქის საშუალებით (თუ რძეში სანელებლების დიდი ნაწილაკებია).
ნაბიჯი 3
სოუსის ტაფა დააბრუნეთ გაზქურაში და გააგრძელეთ საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. სოუსის დუღილის შემდეგ ადუღეთ კიდევ 2 წუთის განმავლობაში - ზომიერად უნდა გასქელდეს. გამოიყენეთ სპატული ფქვილის სიმსივნის მოსაზიდად. ამოიღეთ მზა სოუსი ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 4
კანი ბოსტნეული შევსების მიზნით. დაჭერით ხახვი და სტაფილო, მოაცილეთ მწვანე ცენტრი ნიორს და გადააგდეთ. დაჭერით კბილი წვრილად ან გაიარეთ პრესაში. ჩაასხით ქვაბში მცენარეული ზეთი და დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული. Fry მათ ზომიერი სითბოს 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ რბილი, ზოგჯერ აღვივებს.
ნაბიჯი 5
დავამატოთ დაფქვილი ხორცი და ვადუღოთ კიდევ 10 წუთი. შემდეგ დაასხით წითელი მშრალი ღვინო და გააგრძელეთ ხარშვა მანამ, სანამ ის ტაფადან არ აორთქლდება. მოაყარეთ წვრილი მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა, დაუმატეთ ტომატის პასტა. გააჩერეთ შევსება დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი და ბოსტნეული სრულად მოიხარშება. თუ დიდი სიმსივნის შევსებაა, მაშინ შეგიძლიათ გახეხოთ სპატულით.
ნაბიჯი 6
წაუსვით მართკუთხა ან კვადრატული სითბოს მდგრადი ფორმა მცენარეული ზეთით. ქვედა ნაწილში მოათავსეთ ცომის ფურცლების პირველი ფენა. ზემოდან მოაყარეთ ბეჩამელის თეთრი სოუსი. ზემოდან მოათავსეთ ხორცის შევსების ნაწილი, კოვზით მოასწორეთ. ახლა მონაცვლეობით გააკეთეთ ფენები იმავე თანმიმდევრობით, სანამ ფორმის ზედა ზღვარს არ მიაღწევთ. ბოლო ფენები იქნება ლაზანიას ფურცლები და თეთრი სოუსის სქელი ფენა (დაასხით განსაკუთრებით კიდეების გარშემო, რომ არ გაშრეს) და გახეხილი ყველი.
ნაბიჯი 7
დაფარეთ ლაზანიის კერძი სამზარეულოს ფოლგის ფურცლით, მოათავსეთ 180 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ფორმა ღუმელიდან, ამოიღეთ კილიტა ფენა. განათავსეთ ლაზანა ღუმელში შემდგომი გამოცხობისთვის (დაახლოებით 20 წუთით მეტი). ლაზანის ზედაპირზე უნდა გამოჩნდეს ოქროს ქერქი, მაკარონის ფურცლები კი უნდა გახდეს რბილი. მიირთვით თბილი.
