ლაზანია არის ტრადიციული იტალიური კერძი, რომელიც მზადდება სპეციალური სახის ბრტყელი მაკარონისგან. პირველად მათ დაიწყეს ლაზანიის გამოცხობა ემილია-რომანიაში, კერძს ამზადებდნენ ღუმელში, სპეციალურ ტაფებში, სახელურის გარეშე, თხელი ცომის მონაცვლეობით ფხვნილისა და პარმეზანის ყველით.
საკვების მომზადება
ხორცის ლაზანიას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 250 გრ ლაზანიის ფურცლები;
- 1 კგ დაფქული ხორცი;
- 500 გრ პომიდორი;
- 300 გრ მყარი ყველი;
- 2 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
სოუსისთვის:
- 1 ლიტრი რძე;
- 100 გრ კარაქი;
- 2/3 ჭიქა ფქვილი.
ხორცის ლაზანას მომზადება
ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით, ნიორიც დაჭერით. გახეხეთ სტაფილო წვრილ სახეხზე. გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე. გააცალეთ პომიდორი მდუღარე წყალთან ერთად, შემდეგ დაჭყლიტეთ ბლენდერით.
შეწვით ნიორი და ხახვი მწვავე მცენარეულ ზეთში, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო ტაფაში, შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ფარშში ხახვი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააჩერეთ ინგრედიენტები 15-25 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ დაამატეთ ტომატის მასა, მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი და ზოგჯერ შეურიეთ ხორცის ლაზანიას შემავსებელს.
მოხარშეთ ლაზანიას ფურცლები სამი წუთის განმავლობაში. ცომს რომ არ შეეკრას, წყალში დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი.
მოამზადეთ სოუსი, ამისთვის დნება კარაქი, დაამატეთ ფქვილი, გააჩერეთ ეს ნარევი 1 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ რძე, შემდეგ მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ და მოაყარეთ მარილი. დარწმუნდით, რომ არ არის სიმსივნეები. მოშუშეთ სოუსი მანამ, სანამ არ მიაღწევს თხევადი არაჟნის კონსისტენციას.
ხორცის ლაზანიას საცხობი კერძი წაუსვით მცენარეულ ზეთზე. განათავსეთ პირველი ფენა ქვედა ნაწილში - ფურცლები. ზემოდან გაანაწილეთ გახეხილი ხორცი, დაასხით ფარშს 1/3 სოუსით და მოაყარეთ გახეხილი ყველის ნახევარი. შეავსეთ ფურცლები ფურცლებით, შემდეგ წამოაყენეთ დანარჩენი დაფქვილი ხორცი, დაასხით 1/3 სოუსი და მოაყარეთ ყველი. დარჩენილი სოუსი დაასხით ლაზანიას თავზე.
განათავსეთ კერძი ღუმელში და მოამზადეთ იტალიური კერძი 180 გრადუსზე 45 წუთის განმავლობაში.
ხორცის ლაზანია მზად არის!
